Рождественский штоллен. Рождественский штоллен классический рецепт.

Еще теплый штоллен смажьте растопленным сливочным маслом. Посыпьте сахарной пудрой. Повторяйте этот процесс, пока порошок не растает.

Содержание

Рождественский штоллен. Рецепты классического с творогом, марципаном, сухофруктами, орехами, ромом

Традиционный рождественский штоллен — это пирог из тяжелого дрожжевого теста. У него долгая история. Рецепт этого аппетитного праздничного угощения сильно менялся на протяжении веков и имеет десятки вариаций.

Штоллен — это кулинарное изделие с глубоким философским смыслом. Его форма и белоснежная глазурь символизируют младенца Иисуса, завернутого в плащаницу. Штоллен пекут примерно за месяц до рождественских праздников.

Интересные факты о штоллене:

  • Только пекарни и кондитеры, являющиеся членами Дрезденской ассоциации штоллена, имеют право готовить классический рождественский штоллен,
  • Оригинальный рецепт этого блюда до сих пор тщательно охраняется,
  • Оригинальный рецепт этого блюда и сегодня строго охраняется; штоллен прекрасно созревает при длительном хранении,
  • Классический штоллен по вкусу напоминает пасхальный кулич.

Этот кулинарный деликатес берет свое начало в средневековых монастырских пекарнях. Первое упоминание о штолле в исторических записях относится к 1329 году, когда он был подарен епископу Генриху фон Нумбургу. В то время рецепт приготовления штоллена был еще очень простым. Для его выпечки использовались овсянка, мука и простая вода. Это была постная пища католиков. Простой вкус и скромный выбор ингредиентов не отвечал требованиям культивированных желудков знати.

В 1491 году Папа Иннокентий VIII издал Декрет о масле, который разрешал употребление масла и коровьего молока во время Великого поста. Считается, что шахтеры Дрездена хотели взять этот кулинарный продукт с собой в шахты. Отсюда и произошло историческое название. Рождественский штоллен, который бывает десятков сортов, очень популярен в Германии, а также широко известен за рубежом.

Рождественский штоллен. Рецепты классического с творогом, марципаном, сухофруктами, орехами, ромом

Существует четыре правила приготовления штоллена:

  • Использование высококачественных и свежих продуктов,
  • тщательное замешивание теста и его подъем,
  • точные пропорции ингредиентов,
  • контролируемое время приготовления.

Особенность этого блюда заключается в возможности замены любого ингредиента рецепта — миндаля на фундук, кишмиша и цукатов на сушеные яблоки, сливы или груши.

Общие принципы приготовления различных видов штоллена следующие:

  1. Тесто получается густым и тяжелым.
  2. Тесто получается густым, плотным и толстым.
  3. Сформируйте из теста овальные «буханки».
  4. Ладонью руки проведите продольную канавку в каждом из них.
  5. Затем выложите на противень и выпекайте в течение 50-60 минут.

До Рождества кулинарный шедевр можно хранить завернутым в фольгу в прохладном месте — в холодильнике или на балконе.

Настоящий рождественский штоллен с марципаном

Для приготовления такого кулинарного изделия вам понадобится дрожжевое тесто или творог.

Рождественский штоллен. Рецепты классического с творогом, марципаном, сухофруктами, орехами, ромом

Рождественский штоллен: Рецепт классического десерта с марципаном.

Ингредиенты

Для рецепта необходимы следующие продукты

  • Миндаль или фундук — 200 г,
  • молоко — 350 мл,
  • сахар — 350 г,
  • сливочное масло — 200 гр,
  • сырые куриные яйца — 2 шт,
  • мука — 800 г,
  • дрожжи — 100 г,
  • ваниль — 30 г,
  • тертый имбирь — 20 гр,
  • коньяк или бренди — 75 мл,
  • кишмиш — 200 г
  • цукаты — 250 гр,

Приготовьте начинку из сливочного масла, яичного белка и ванильного сахара.

Пошаговый процесс приготовления

Сначала приготовьте марципан.

Технология заключается в следующем:

Рождественский штоллен. Рецепты классического с творогом, марципаном, сухофруктами, орехами, ромом

  1. Положите миндаль или очищенный фундук в кипящую воду.
  2. Затем разложите их на скатерти, чтобы они немного подсохли.
  3. Затем положите их в кофемолку и измельчите до получения порошка.
  4. Полученную ореховую муку смешивают с сахарным песком.
  5. Затем добавьте 1 столовую ложку яичного белка.
  6. Взбейте смесь и добавьте 4 столовые ложки муки.

Вмешайте подготовленный марципан и сформируйте из густой массы шар. Когда марципан будет готов, можно приступать к приготовлению теста.

Тесто готовится следующим образом:

  1. Растопите сливочное масло и залейте его стаканом теплого молока.
  2. Затем добавьте 1-2 столовые ложки сахарного песка и щепотку соли и хорошо перемешайте.
  3. Добавьте 2 яичных желтка.
  4. Добавьте 2 столовые ложки муки, дрожжи, ванильный порошок и тертый имбирь.
  5. Медленно перемешайте, осторожно добавляя оставшуюся муку, до получения желаемой консистенции.
  6. Сложите сухофрукты и измельченные орехи в тесто.
  7. Замесите тесто и разделите его на 2 части.
  8. Положите начинку в центр каждого рулета. Раскатайте тесто так, чтобы нижний край слегка перекрывал верхний.

Для остальной части приготовления вам понадобится форма для выпечки. Выстелите пергаментной бумагой и смажьте подсолнечным маслом. Выложите рулет на противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 50 °C в течение 30 минут. Постепенно увеличивайте температуру до 150 °C, чтобы внутренние слои блюда прожарились насквозь. Общее время приготовления составляет 1 час. Чтобы штоллен не пригорал, накройте его фольгой, которая поглотит часть тепла.

Готовое тесто обильно смажьте смесью из масла, яичного белка и сахара для глазури. Классический рецепт включает светлый кишмиш, любые цукаты, сушеные или размоченные ягоды. Пропорции можно выбирать по вкусу.

Творожный

Чтобы приготовить такой штоллен, необходимо замесить его в несколько этапов. Однако для него не требуется закваска или длительное время закваски. Штоллен с сыром так же вкусен, как и дрожжевой вариант.

Рождественский штоллен. Рецепты классического с творогом, марципаном, сухофруктами, орехами, ромом

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

Продукт Количество/вес/объем
Количество/вес/объем: Количество/объем: 1,5 кг/день Сыр с содержанием жира 5 % или более 300 г
3 шт. Сахар
250 г Масло
150 г Пшеничная мука
0,5 кг Закваска для теста
20 г Цитрусовая цедра
100 г Апельсиновый сок
50 мл Грецкие орехи
100 г Апельсиновый сок
100 г Апельсиновый сок
100 г Апельсиновый сок
150 г Пшеничная мука
1/2 чайной ложки. Имбирный порошок
1 чайная ложка. Ром или коньяк
150 мл Рождественский штоллен (в рецепте допускается фундук) можно легко и быстро приготовить из теста для чизкейка. Для покрытия поверхности торта вам также понадобится 50 г мягкого сливочного масла и 100 г сахара для глазури.

Этот торт появился в нашем доме 2 года назад, и все мои соседи по квартире были в восторге от него. Поэтому я решила собрать целую подборку разных видов этой сладости и поделиться ею с вами, дорогие читатели Азбуки вкуса. Но сначала нужно запомнить 3 основных правила приготовления этой сладости:

Начало декабря — самое подходящее время для подготовки к большим зимним праздникам, не так ли? Начнем с рецепта штоллена — немецкой сладости, которую традиционно едят на Рождество. Конечно, мы не в Германии, но с удовольствием попробовали бы это ароматное и невероятно вкусное домашнее угощение. Сегодня я постараюсь объяснить вам все тонкости приготовления Christstollen — у каждой хозяйки свой рецепт, но в нашей семье именно этот сорт пользуется наибольшей популярностью.

Рождественский штоллен

Рождественский штоллен

Что такое штоллен и что это такое? Это дрожжевое тесто (очень, очень насыщенное), которое я рекомендую готовить методом закваски. В результате получается большая, мягкая и очень вкусная буханка (в данном случае даже две) с множеством вкусных начинок. Штоллен следует выпекать за 3-4 недели до Рождества, так как важно, чтобы пирог созрел. Только тогда вы сможете насладиться его уникальным вкусом, богатым ароматом и приятной текстурой.

Я не хотел писать длинное вступление, но я не могу достаточно подчеркнуть ингредиенты. Количество пшеничной муки, используемой для этого пирога, может сильно отличаться от указанного — это зависит от многих факторов (особенно от содержания влаги в муке). Однако слишком большое количество муки приведет к тому, что выпечка получится очень густой и твердой. При приготовлении теста убедитесь, что сливочное масло имеет высокую жирность — никакого маргарина, спредов и тому подобного! Для выпечки штоллена важны только качественные продукты — лучшие из тех, что есть на вашей кухне.

О дрожжах: я настаиваю на использовании свежих (прессованных, жидких) дрожжей. Если у вас его нет, вы, конечно, можете использовать Quick или Dry (ровно в три раза меньше, т.е. 11-12 грамм), но лично я не думаю, что результат будет настолько впечатляющим. Живые дрожжи — это живые дрожжи … При покупке свежих дрожжей всегда обращайте внимание на дату, откройте пакет и понюхайте, они должны иметь характерный, приятный аромат.

И еще немного о начинке. Существует множество различных вкусных добавок к богатому тесту Christstollen. Я рекомендую только те, которые популярны в нашей семье, но вы можете использовать и свои собственные любимые — просто убедитесь, что вы придерживаетесь общего веса (400 г). Вы также можете свободно выбирать орехи. Вы также можете ароматизировать тесто цедрой цитрусовых или любимыми специями, что, несомненно, обогатит вкус готового кишмиша.

Пшеничная мука первого сорта (100 г) Молоко (100 мл) Прессованные дрожжи (35 г) Сахар (30 г)

Ингредиенты:

Опара:

Мука пшеничная высшего сорта ( 550 г) Сливочное масло ( 200 г) Молоко ( 100 мл) Сахар ( 100 г) Яйца ( 2 шт.) Ванильный сахар ( 2 столовые ложки) Пряная соль ( 0, 5 чайной ложки) Молотая корица ( 0,5 чайной ложки) Кардамон ( 0,25 чайной ложки) Молотый имбирь ( 0,25 чайной ложки) Мускатный орех ( 0,25 чайной ложки)

Читать еще:  Пирог с яблоками на молоке в духовке

Дрожжевое тесто:

Кишмиш ( 100 грамм ) Суккуленты ( 100 грамм ) Сушеная ежевика ( 100 грамм ) Фундук ( 50 грамм ) Миндаль ( 50 грамм ) Апельсиновый сок ( 50 миллилитров ) Коньяк ( 50 миллилитров )

Наполнители:

Сахар (200 грамм) Масло (50 грамм)

Посыпка:

Я намеренно сгруппировала все продукты, необходимые для приготовления Christstollen, вместе в ингредиентах, так как их много, а пошаговая фотография просто показывает, как все выглядит. Итак, вам понадобится пшеничная мука высшего сорта, качественное сливочное масло (не менее 72% жирности), молоко любой жирности, сахар-песок, сахар для глазури и ванильный сахар, цукаты, кишмиш, миндаль, лесные орехи, апельсиновый сок, бренди, прессованные дрожжи, куриные яйца и соль. Я также рекомендую использовать корицу, кардамон, имбирь и мускатный орех (в виде порошка).

Приготовление блюда по шагам:

Рождественский штоллен. Шаг 1

Поскольку тесто для кишмишного хлеба готовится с большим количеством масла, его готовят по методу закваски. Приготовьте закваску — в данном случае она будет жидкой. Возможно, вам интересно, что такое закваска и чем она полезна. Не буду писать подробно, но суть в том, что это нерафинированный продукт, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и повышает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей способствует получению более тонкого и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. Налейте 100 миллилитров слегка подогретого молока в подходящую миску (не менее 1 литра) и растворите в нем 30 грамм сахара. Раскрошите свежие дрожжи (35 г) в молоко и хорошо перемешайте все до полного растворения в жидкости.

Рождественский штоллен. Шаг 2

Затем просеять в миску 100 г пшеничной муки высшего сорта.

Рождественский штоллен. Шаг 3

Перемешайте все ложкой или вилкой, чтобы мука полностью увлажнилась и не осталось сухих кусочков. Не нужно месить слишком долго — только до тех пор, пока тесто не станет относительно однородным. У вас должно получиться тонкое тесто, по консистенции напоминающее тесто для блинов. Оставьте закваску в теплом месте примерно на 30-40 минут, чтобы дрожжи могли поработать.

Рождественский штоллен. Шаг 4

Тем временем приготовьте начинку для последующих рулетов. Как правило, это может быть практически любой сушеный орех, который вам больше всего по вкусу, поэтому вы можете выбрать его в соответствии со своими предпочтениями, но вы должны стремиться к общему весу в 300 граммов. В данном случае я использую кишмиш без косточек, сушеную клюкву и разноцветный засахаренный ананас (нарезанный ножом так, чтобы кусочки были такого же размера, как кишмиш). Обязательно предварительно вымойте и высушите клюкву и кишмиш — никогда не знаешь, где и как они хранились. Положите все в миску и добавьте апельсиновый сок (не покупной, а свежий) и коньяк. Необязательно использовать бренди — подойдет любой крепкий алкоголь с насыщенным, приятным ароматом (например, тот же ром или коньяк). Если вы не любите алкоголь в выпечке (хотя алкоголь испарится и останется только аромат), вы можете опустить его и заменить тем же количеством апельсинового сока. Оставьте сухофрукты на столе, чтобы они впитали жидкость из ароматизатора и размягчились (вы можете сделать это накануне — или даже за день или два — и хранить их в холодильнике).

Рождественский штоллен. Шаг 5

Используйте только подсолнечное масло и смазывайте растительным маслом, как только блюдо выйдет из духовки. Затем хлеб с кишмишем размачивается до самой сердцевины. Посыпьте остывшие рулеты сахаром для глазури, ванилью или кокосовой стружкой.

Вот рецепт штоллена, который я использую уже второй год. Вы можете подавать швейцарские рулеты в таком виде или завернуть их в красивую оберточную бумагу и подарить родным и друзьям.

Классический дрожжевой штоллен

Рецепт: Классический дрожжевой штоллен

Молоко — 200 мл

Ингредиенты для «Классический дрожжевой штоллен»:

  • Дрожжи (сухие дрожжи, для свежих дрожжей нужно 40 г) — 14 г
  • Сахар — 90 г
  • Мука пшеничная (550 г для теста и 50 г для придания формы) — 600 г
  • соль — — —
  • сливочное масло (225-230 г для теста, остальное для смазывания готового штоллена) — 300 г
  • Кишмиш — 200 г
  • Карамелизированные грецкие орехи — 100 г
  • Фундук (можно использовать любые другие орехи) — 100 г
  • Апельсиновый сок (свежевыжатый) — 120 мл
  • Коньяк — 100 мл
  • Сахар для глазури — по вкусу
  • Готовое блюдо
ккал 6500,4 ккал
Протеин 93,5 г Жиры 324,6 г Углеводы 761,8 г 100 г блюда
ккал 353,3 ккал
Белки 5,1 г Жиры 17,6 г Углеводы 41,4 г Сначала приготовьте «начинку» для штоллена: Залейте кишмиш горячей водой, дайте ему набухнуть и хорошо промойте. Положите кишмиш и цукаты в стакан. Добавьте свежевыжатый апельсиновый сок и коньяк или ром. Хорошо накройте и оставьте настаиваться не менее чем на 12 часов.

Рецепт «Классический дрожжевой штоллен»:

Приготовьте стартер. Смешайте в миске теплое молоко, 3 чайные ложки сахара, дрожжи и 100 г муки. Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-30 минут.

Добавьте оставшийся сахар и соль в готовую фибулу. Хорошо перемешайте, а затем добавьте половину оставшейся муки.

Раскатайте тесто на плоской поверхности и хорошо вымесите.

Постепенно введите в тесто 225 г мягкого сливочного масла. Как только тесто начнет липнуть к рукам, добавьте муку и хорошо вымесите тесто до гладкости. Готовое тесто получается мягким и тонким и не прилипает к рукам. Оставьте тесто подниматься на 40-60 минут. Размер теста должен увеличиться вдвое.

Обжарьте фундук, оставьте остывать и измельчите. Приготовить орехи мне помог кухонный комбайн GALAXY GL2300.

Когда тесто поднимется, обмять его, выложить на рабочую поверхность и слегка раскатать. Выложите подготовленный и слитый кишмиш и цукаты, а также измельченные орехи. Вмешайте начинку в тесто.

Сформируйте тесто в шар и оставьте подниматься на 40-60 минут.

Разделите тесто на 2 или 3 части, немного раскатайте, сделайте углубление скалкой и накройте меньшую часть большей частью, затем придайте тесту форму булочек.

Выложите штоллен на противень и оставьте подниматься. Выпекайте при температуре 180 градусов около 1 часа.

Готовый, еще теплый штоллен смажьте сливочным маслом и щедро посыпьте сахарной пудрой. Оставьте до полного остывания и заверните в пергаментную бумагу или фольгу. Хранить в прохладном месте в течение 2-4 недель.

Вступайте в группу Cook’s вконтакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделитесь этим рецептом со своими друзьями:

Расскажите своим друзьям, чтобы они поделились этим рецептом со своими друзьями, и попросите их тоже поделиться им со своими друзьями:

BB-код для использования на форумах BB-код для вставки для использования на форуме.HTML-код для вставки:
HTML-код, используемый в блогах, например, в LiveJournal. LiveJournal.com

Как это будет выглядеть?

Вот рецепт штоллена, который я пеку уже второй год. Такой штоллен можно подать к столу или завернуть в красивую праздничную бумагу и подарить родным и друзьям, чтобы порадовать их вкусной выпечкой.

Рецепт: Классический дрожжевой штоллен

Молоко — 200 мл

Похожие рецепты

Коврижка медовая постная

Тыквенные кексы с апельсиновой помадкой

Шоколадный кекс с творожной начинкой

Пышный и ароматный кекс с клубникой

Яблочные кексы с корицей

Капкейки «Розовая пантера»

Кексы ванильные со штрейзелем

Творожные кексы

Кекс с творогом и ревенем

Комментарии и отзывы

5 декабря 2019 года Ангел-мудрец #

4. Смешайте муку, воду и закваску, пока мука не увлажнится. Дайте постоять около 20 минут. Затем вымесите тесто, пока оно не станет эластичным. Затем постепенно добавьте сахар и соль. Также добавляйте масло партиями. Скатайте тесто в шар и дайте ему подняться в течение нескольких минут.

8 декабря 2018 года в Дрездене начался 25-й юбилейный Дрезденский фестиваль штоллена. А это значит, друзья мои, что пришло время замочить кишмиш, если вы тоже хотите попробовать настоящий классический рецепт рождественского штоллена, который я вам сегодня покажу.

Классический Дрезденский Штоллен

Штоллен — национальная гордость немцев — это традиционный рождественский десерт из дрожжевого теста с большим количеством сухофруктов и специй. В Германии существует множество классических рецептов штоллена, но дрезденский штоллен считается самым знаменитым в Германии и известен во всем мире.

Сегодня на фестиваль штоллена съезжаются сертифицированные пекари со всей страны, которые проходят парадом по центральным улицам города, неся огромный штоллен, который они затем разрезают и раздают (разумеется, за плату) всем посетителям.

Классический штоллен

Фото со страницы Dresden Stollen в Facebook.

Штоллефест

На Рождество ни один немецкий праздник не обходится без пряного, теплого штоллена.

В последние годы штоллен, как и итальянский панеттоне, приобрел в нашей стране небывалую популярность.

Штоллен

Вы давно просили у меня проверенный рецепт, и я снова не смогла вам отказать.

Я начала делать эти вещи в прошлом году. Я просмотрел все немецкие источники и весь официальный сайт Дрезденской ассоциации штоллена и думаю, что знаю о нем все.

Овальная форма рождественского торта, посыпанного сахарной глазурью, символизирует новорожденного младенца Иисуса, завернутого в белоснежную пеленку.

Штоллен

5 фактов о классическом дрезденском штоллене

  1. Только 120 пекарен, входящих в Ассоциацию дрезденского штоллена, имеют право выпекать настоящий дрезденский штоллен. Оригинальный рецепт до сих пор держится в строжайшем секрете от общественности. Поэтому все рецепты, циркулирующие в интернете, особенно русские версии, довольно грубые.
  2. Существуют различные мнения относительно созревания штоллена: Одни говорят, что штоллен вкуснее всего примерно через 1 неделю после приготовления, другие считают, что в идеале должно пройти 2-3 недели, а третьи советуют хранить штоллен не менее 2 месяцев. Все зависит от вашего собственного вкуса.
  3. В дрезденский штоллен запрещено добавлять маргарин, консерванты или ароматизаторы.
  4. Классический дрезденский штоллен должен содержать ровно 12 ингредиентов:
  5. Кишмиш, ром, мука, дрожжи, молоко, сахар, соль, сливочное масло, цукаты, миндаль, сахарная пудра, смешанные специи.
Читать еще:  Как сделать форму для торта своими руками

Как видите, в классическом рождественском пироге нет яиц. Поэтому наличие яиц в штоллене — первый признак того, что рецепт не совсем классический.

На 2 куска штоллена по 900 г каждого (И поверьте, это не так уж и много. Мы сделали один в первые 2 дня, а второй оставили дозревать).

Штоллены

Классический рецепт штоллена

Кишмиш — 300 г.

Ингредиенты:

  • Темный кишмиш — 150 г.
  • темный ром — 100-200 г.
  • 100 г муки — 600 г.
  • 600 г дрожжей, свежих — 50 г дрожжей.
  • 200 мл молока.
  • Растопленное сливочное масло — 225 г (+75 г для смазывания готовых швейцарских рулетов).
  • Сахар — 50 г.
  • ½ чайной ложки соли — ½ чайной ложки
  • Смесь специй для штоллена* — 5 г (см. ниже)
  • очищенный миндаль — 90 г
  • Горький миндаль — 5 г или миндальный экстракт — 1 чайная ложка (код скидки: POR7412) (добавляется по желанию для придания марципанового вкуса).
  • засахаренные лимоны (или цитрусовые) и апельсины — 125 г (можно сделать самим)
  • Сахарная пудра — 75 г.
  • *Честно говоря, я не знаю, какие специи добавляют в настоящий штоллен. Я заглянула во многие немецкие магазины, где продаются смеси специй для штоллена. В одних источниках упоминается весь список специй, приведенный ниже, в других — только мускатный орех или кардамон и ваниль.

Подумайте об этом так: Если для вас важнее вкус хорошего масла, кишмиша и рома, то добавьте только лимонную цедру, кардамон, мускатный орех и ваниль. А если вы любите острую выпечку, смешайте все эти специи в указанных пропорциях и добавьте 5 граммов полученной смеси в смесь.

Мускатный орех, молотый — ½ чайной ложки.

  • Кардамон, молотый — ¼ чайной ложки.
  • Корица, молотая — ½ чайной ложки.
  • Пряность, молотая — ½ чайной ложки.
  • Имбирь, молотый — ½ чайной ложки.
  • Гвоздика, молотая — ½ чайной ложки.
  • Кориандр, молотый — ¼ чайной ложки.
  • молотый анис — ¼ чайной ложки.
  • Ваниль — 1 стручок или 8 граммов ванильного сахара с настоящей ванилью.
  • Вымойте кишмиш в горячей воде, просушите бумажным полотенцем и замочите в роме на 24 часа, чтобы он покрыл кишмиш.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление с фото

  1. Если вам не хватает рома, вы можете уменьшить дозу в два раза, но при этом регулярно перемешивайте кишмиш и ром.

Ниже я записала видео, в котором показано, как приготовить штоллен ⇓.

Только не забудьте перед употреблением довести хлеб с кишмишем до комнатной температуры.

Благодаря высокому содержанию жира и сахара штоллен может храниться до 3 месяцев. Профессиональные пекари говорят, что специи и сухофрукты лучше раскрывают свой аромат через несколько часов после выпечки хлеба. Но одной недели вполне достаточно.

Когда вы готовите штоллен, его следует разрезать пополам так, чтобы два края сошлись, а затем снова свернуть в рулет — это предотвратит его высыхание.

Вкус хлеба очень специфичен и зависит от используемых специй и алкоголя. Лично мне он очень понравился на следующий день. И действительно, он стал намного ароматнее и вкуснее, чем сразу после выпечки. Не могу дождаться, чтобы попробовать окончательную версию через 3 недели.

Штоллен кусочек

Вылейте закваску в большую миску, чтобы замесить тесто для рождественского хлеба с изюмом. Добавьте 100 г сахарного песка, 2 столовые ложки ванильного сахара, половину чайной ложки соли, 100 мл теплого молока и несколько яиц комнатной температуры.

Такой кишмишный хлеб не только чрезвычайно ароматный и вкусный, но и полезный. Это связано с тем, что он содержит не только множество различных сухофруктов, орехов, цукатов, но и цельнозерновую муку, которая положительно влияет на пищеварение.

Цельнозерновой Штоллен на закваске

Нужен для стартера:

300 г воды,

  • 300 г стартера в колосе,
  • 300 г белой муки.
  • Для приготовления теста вам понадобятся:

600 г стартера,

  • 600 г цельнозерновой муки,
  • 250-300 г воды,
  • 250 г сахара,
  • 12 г соли,
  • 400 г 82,5 % сливочного масла и марципана,
  • 500-600 г кишмиша, сушеной вишни, засахаренных апельсинов, сушеной ежевики,
  • 1 столовая ложка пряничной смеси (с посыпкой),
  • 100-150 г рома, бренди или коньяка,
  • Цедра 1 апельсина,
  • 125-150 г сливочного масла и 150-200 г сахара для глазури и посыпки готового изделия.
  • Пошаговые инструкции:

1. 1. перемешайте специи, влейте ром и оставьте настаиваться не менее чем на 24 часа.

2. для закваски растворите закваску в воде, добавьте муку и перемешайте до однородности. Накройте пластиковой пленкой или целлофановым пакетом и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. Готовая закваска будет пушистой и пышной.

Лучше всего оставлять закваску рано утром, чтобы вечером, когда тесто поднимется в течение 8-10 часов, его можно было замесить. На следующее утро можно приступать к формированию и выпечке коржей.

3. растопите сливочное масло и дайте ему застыть. Слегка надавите ложкой на масло, чтобы сразу образовалась белая жидкость, которая стечет.

4. смешайте муку, воду и закваску, пока мука не увлажнится. Дайте ему отдохнуть в течение примерно 20 минут. Затем вымесите тесто, пока оно не станет эластичным. Затем постепенно добавьте сахар и соль. Также добавляйте масло партиями. Скатайте тесто в шар и дайте ему отдохнуть несколько минут. 5.

8 декабря 2018 года в Дрездене начался 25-й юбилейный Дрезденский фестиваль штоллена. А это значит, друзья мои, что пришло время замочить кишмиш, если вы тоже хотите попробовать настоящий классический рецепт рождественского штоллена, который я вам сегодня покажу.

Сформируйте из теста буханку и положите в смазанную маслом стеклянную посуду. Накройте пленкой. Оставьте тесто подниматься при температуре 23-24 градуса на 8-10 часов. Разделите полученное слоеное тесто на нужное количество порций, скатайте в шар и оставьте отдыхать на 10-15 минут.

7. нарежьте марихуану на куски весом 75-80 г и придайте каждому куску форму колбаски. Раскатайте тесто в прямоугольник, положите внутрь кусочек марципана и слегка прижмите. Сложите тесто пополам, чтобы получился детский рулет.

Очень вкусен творожный штоллен, приготовленный из бездрожжевого теста. Эти сладости тают во рту. Поэтому я предлагаю вам приготовить его по приведенному ниже рецепту.

Рецепт творожного штоллена

Для приготовления 2 штолленов вам потребуется:

250 г сливочного масла (комнатной температуры), сахар и жирный творог,

  • 2 яйца,
  • 10 г ванильного экстракта и пекарский порошок,
  • 1 лимон,
  • 1/3 чайной ложки соли,
  • 350 г сухофруктов и цукатов,
  • 100 г орехов,
  • Коньяк, ром или апельсиновый сок (для пропитки сушеных и засахаренных фруктов),
  • 100 г сливочного масла и 200 г сахара для глазури (для украшения).
  • Пошаговые инструкции:

1. 1. перемешайте специи, влейте ром и оставьте настаиваться не менее чем на 24 часа.

Процедите творог через сито. 2. Очистите лимон с помощью мелкой терки и выжмите сок. 3.

3. взбивайте сахар и масло в течение нескольких минут. Вбейте яйца по одному и хорошо взбейте.

4. убедитесь, что яйца комнатной температуры, иначе тесто будет расслаиваться.

5. затем добавьте цедру и сок цитрусовых, ванильный экстракт и творог.

Смешайте муку с пекарским порошком и солью. Просейте в творожную смесь. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет гладкой. Наконец, добавьте сухофрукты, цукаты и орехи. Тесто будет очень мягким и податливым, немного похожим на пластилин. 7.

Разделите тесто на 2 равные части. Придайте каждому куску форму овала толщиной около 2 см. Сверните в «свернутого ребенка». Аккуратно переложите корж на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Продолжайте работу со вторым куском теста таким же образом. 8.

8. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов. Это займет 1-1,5 часа. Если во время запекания верх слишком быстро подрумянится, накройте его фольгой. Если низ поджаривается быстрее, чем верх, это означает, что кексы нужно поднять на самый верхний уровень духовки. Проверьте зубочисткой, готовы ли они. 9.

Пока кексы еще теплые, смажьте их растопленным маслом. Посыпьте сахарной пудрой. Повторяйте этот процесс, пока порошок не расплавится. 10.

Еще теплый штоллен смажьте растопленным сливочным маслом. Посыпьте сахарной пудрой. Повторяйте этот процесс, пока порошок не растает.

Джулия хорошо известна большинству домохозяек в нашей стране. Вот интересный рецепт рождественского пирога, который она испекла сама. Он отличается от кишмишного хлеба, но все равно очень вкусный и наполнен различными сухофруктами.

Видео-рецепт немецкого штоллена без дрожжей от Юлии Высоцкой

Конечно, рождественский штоллен подходит не только в качестве праздничного десерта, но и в качестве подарка. Они обладают насыщенным вкусом и ароматом. Их могут сделать даже абсолютные новички. Главное — запастись терпением.

Я желаю вам всего наилучшего и надеюсь, что вы успеете приготовить штоллен к Рождеству. До праздника остался всего месяц, и торту нужно немного отдохнуть. Не стесняйтесь комментировать, нажимайте кнопки социальных сетей и делитесь своим опытом.

Вылейте закваску в большую миску, чтобы замесить тесто для рождественского хлеба с изюмом. Добавьте 100 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки ванильного сахара, половину чайной ложки соли, 100 миллилитров теплого молока и несколько куриных яиц комнатной температуры.

Такой кишмишный хлеб не только чрезвычайно ароматный и вкусный, но и полезный. Это связано с тем, что он содержит не только множество различных сухофруктов, орехов, цукатов, но и цельнозерновую муку, которая положительно влияет на пищеварение.

Штоллен. Хранить вечно?

После выпечки горячие булочки смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахаром.

Читать еще:  КУЛИНАРИЯ; всё PRO еду

Однако рекомендуется хранить штоллен в прохладном, сухом месте, чтобы избежать неприятного привкуса застарелого масла. Фактически, в холодильнике или на балконе. Не будем забывать, что не так давно «комнатная температура» была +16 °C, а не +26 °C, как сегодня. А почтовые вагоны не отапливались…..

Сегодня в Германии и других странах к штоллену уже не относятся с таким почтением, как в Дрездене. Многие сохраняют традиционную форму и превращают штоллен в рождественский пирог, используя химический разрыхлитель вместо дрожжей или закваски. Рецепты бриошей с сыром очень популярны. Их конструкция не сложна. Единственный секрет — выбрать правильный сыр: сухой, но податливый и без сильной кислотности. Если сыр кажется немного кислым, добавьте в смесь не только пекарский порошок, но и щепотку пищевой соды. Это нейтрализует кислотность вкуса и разрыхляет тесто. Для приготовления штоллена с использованием закваски вместо дрожжей требуется гораздо меньше времени, а результат получается превосходным.

Виды штоллена: творожный, дрожжевой, с разрыхлителем

Мы не обязаны принимать наш штоллен в дар курфюрсту Саксонии, как дрезденские пекари, и ассоциация не является нашим лидером….. Найдите подходящий рецепт и испеките свой собственный вкусный штоллен.

Рождественские штоллены, конечно, подходят не только в качестве праздничного десерта, но и в качестве подарка. Они обладают насыщенным вкусом и ароматом. Их умеют делать даже абсолютные новички. Главное — запастись терпением.

Я желаю вам всего наилучшего и надеюсь, что вы успеете приготовить штоллен к Рождеству. До праздника остался всего месяц, и торту нужно немного отдохнуть. Не стесняйтесь комментировать, нажимайте кнопки социальных сетей и делитесь своим опытом.

Как сформировать штоллен?

Сформируйте тесто в овальную форму толщиной 1 см. Вы можете использовать скалку или просто руки.

штоллен

Сделайте углубление в середине овала тыльной стороной ладони, как будто вы делите его на две части.

штоллен

Сложите овал пополам и сложите верхнюю половину пополам с другой стороны.

штоллен штоллен

Проделайте то же самое со вторым куском теста и выложите штоллен на противень с пергаментной бумагой вдоль длинной стороны противня. Если вы выпекаете 3 булочки, уложите их вдоль короткой стороны формы. Оставьте подниматься на 40 минут.

штоллен штоллен

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160 °C в течение 50-60 минут.

штоллен

Для проверки готовности штоллена используйте зубочистку: проткните ее в середине, и когда зубочистка станет сухой, штоллен готов.

штоллен

Выньте пирог из духовки и, пока он еще теплый, обильно смажьте его со всех сторон растопленным маслом (лучше всего начинать с нижней части пирога) и посыпьте сахарной пудрой.

штоллен

Не экономьте на масле и сахарной пудре — вместе они создают плотную белую корочку, которая отличает штоллен от любого другого пирога. Порошок можно прижать рукой, чтобы помочь ему прилипнуть к поверхности. Перед подачей на стол рекомендуется освежить кишмиш, еще раз посыпав его сахарной пудрой.

штоллен

Название Stollen происходит от немецкого stollen (шахта), так как он был популярен среди шахтеров. Первоначально это было сухое пресное тесто на растительном масле, которое ели во время Великого поста на Рождество.

штоллен

Яйца 2 шт.

Рождественский штоллен. Краткий рецепт.

Рождественский штоллен

Вам понадобится:

  • Молоко 200 мл
  • 150 г сливочного масла
  • 500 г пшеничной муки
  • 150 г сахара 150 г сахара
  • 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки 150 г муки
  • Сухие дрожжи 1 ст. л.
  • 1 ст. л. ванильного сахара.
  • всего 1 ч. л. специй (имбирь, корица, кардамон, гвоздика, анис, пряность, мускатный орех)
  • Сушеные фрукты и орехи, всего 300 г
  • Лимон 1 штука (кожура)
  • крепкий ароматный алкоголь (ром, коньяк или виски, можно также использовать ликер) 100 мл
  • 100 г сахара для глазури и 50 г сливочного масла для украшения
  • Залейте сухофрукты алкоголем. Крупные сухофрукты предварительно нарежьте мелкими кубиками. Просейте муку в миску, добавьте сахар, соль, сухие дрожжи и специи. Смешайте все вместе. В чашу электрического миксера разбейте 2 яйца и взбивайте на низкой скорости до однородности. Добавьте теплое молоко и масляные хлопья, переключите насадку венчика на крюк для теста и постепенно добавляйте мучную смесь в 3-4 этапа, чтобы замесить гладкое тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься на 2 часа. Когда тесто поднимется, добавьте все сухофрукты, измельченные орехи и лимонную цедру, хорошо вымесите и переложите тесто на разделочную доску. Разделите тесто на 2 или 3 порции. Придайте тесту форму овала диаметром 1 см и сделайте углубление в центре овала тыльной стороной ладони, как будто вы делите его на две части. Сложите овал пополам и сложите верхнюю половину пополам с другой стороны. Вспомните латинскую букву S. Выложите штоллен на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставьте подниматься на 40 минут. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 160°C в течение 50-60 минут. Горячий готовый штоллен смажьте со всех сторон растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.

Это было несколько лет назад. Все готовились к Рождеству, готовя елку и подарки. Я был один в чужой стране, без семьи и друзей; мне казалось, что я брошен и забыт всеми. Вокруг меня не было ничего и никакой любви: далекий город, чужие люди, черствые сердца. И вот, в тоске и отчаянии, я вспомнил о пачке старых писем, которую мне удалось сохранить через все испытания наших мрачных дней. Я достал его из чемодана и нашел это письмо. Это было письмо от моей покойной матери, написанное двадцать семь лет назад. Как мне повезло, что я это запомнил! Ее невозможно пересказать, ее нужно рассказать целиком.

Иван Ильин «Рождественское письмо»

«Мое дорогое дитя, Никола. Ты жалуешься мне на свое одиночество, и если бы ты знал, как мне грустно и больно от твоих слов. С какой радостью я бы пришел к тебе и убедил тебя, что ты не один и не можешь быть один. Но ты знаешь, что я не могу оставить папу, ему очень больно, и я могу понадобиться ему каждую минуту. А еще нужно готовиться к экзаменам и заканчивать учебу. По крайней мере, позвольте мне рассказать вам, почему я никогда не чувствую себя одиноким.

Потому что человек одинок, когда он никого не любит. Потому что любовь — это как нить, которая связывает нас с любимым человеком. Таким же образом мы составляем букет цветов. Люди — это цветы, а цветы в букете не могут быть одни. А когда цветок распускается как следует и начинает пахнуть, садовник берет его в букет.

То же самое происходит и с нами, людьми. У того, кто любит, сердце цветет и благоухает, и он дарит свою любовь, как цветок дарит свое благоухание. Но и тогда он не одинок, потому что его сердце с тем, кого он любит: оно думает о нем, заботится о нем, радуется вместе с ним и страдает вместе с ним. У него нет времени на то, чтобы почувствовать себя одиноким или подумать о том, одинок он или нет. В любви человек забывает о себе; он живет с другими, он живет в других. И это — счастье.

Я вижу твои голубые глаза, вопрошающие тебя, и слышу твое молчаливое возражение, что это только половина счастья, что истинное счастье состоит не только в том, чтобы любить, но и в том, чтобы быть любимой. Но маленький секрет скажу тебе на ухо: истинно любящие не просят и не берегут. Они не могут ждать и задаются вопросом: что принесет мне моя любовь? Ответят ли мне взаимностью? Или я люблю больше, а они меня меньше? И должен ли я отдаться этой любви? Все это неправильно и ненужно; все это означает, что любовь еще не существует (не родилась) или что она уже существует (умерла). Эта тщательная проверка и взвешивание прерывает и сдерживает живой поток любви, идущий из сердца. Кто измеряет и взвешивает, тот не любит. Тогда вокруг него создается вакуум, в который не проникают и не согревают лучи его сердца, и другие люди сразу же это почувствуют. Они чувствуют, что вокруг него пусто, холодно и жестко, отворачиваются от него и не ждут от него тепла. Это приводит его в еще большее отчаяние, и вот он сидит там в одиночестве, несчастный и нелюдимый.

Нет, моя дорогая, ты должна позволить любви свободно течь из твоего сердца и не беспокоиться о взаимности. Вы должны пробуждать людей своей любовью, вы должны любить их и призывать их к любви. Любить — это не половина счастья, это все счастье. Просто осознайте это, и вокруг вас будут происходить чудеса. Отдайтесь потоку своего сердца, позвольте своей любви течь свободно, пусть ее лучи сияют и согревают во всех направлениях. Тогда вы вскоре почувствуете, как любовь возвращается к вам отовсюду. И почему? Потому что ваша непосредственная, непреднамеренная доброта, ваша непрекращающаяся и бескорыстная любовь незаметно вызовет доброту и любовь в людях.

Оцените статью
Astero Studio