Успокаивающий эффект наступает через 2 минуты, стимулирующий — через 5 минут, а слегка ароматизированный — через 6 минут (именно столько времени требуется для выветривания эфирных масел).
Всё, что нужно знать о правильном заваривании чая
Для приготовления вкусного напитка важно не только выбрать правильный сорт чая, но и правильно его приготовить. Необходимо учитывать множество нюансов — температуру, количество воды и время заваривания. В этой статье вы также узнаете, как правильно заваривать различные виды чая.
Температура, количество воды, время заваривания и способ заваривания — все это влияет на вкус чая.
Температура. Чай содержит танины, которые отвечают за вкус и аромат. Если залить лист холодной водой, ингредиенты растворяются медленнее и неполноценно. Поэтому чай обычно заваривают водой, температура которой выше 80 градусов Цельсия. Однако для некоторых белых чаев температура может составлять 60-80 °C.
Зеленые чаи и улуны завариваются водой до 90°C, а черные чаи, травяные чаи, пуэры и смеси завариваются при температуре 95-100°C.
Легкие чаи не следует заваривать кипятком, так как это сожжет листья и уничтожит тонкие ароматы. Кроме того, кипячение с водой извлекает слишком много танинов. Эти танины делают чай насыщенным и горьким, но в высоких концентрациях они делают его горьким.
В отличие от этого, пуэр заваривается кипятком. Считается, что в этом случае зрелые листья полностью раскрывают свой аромат.
Количество воды. Для каждого сорта важно соблюдать рекомендуемое соотношение воды и чая. Это обеспечивает нужную концентрацию танинов и более насыщенный вкус. Если вы выпьете больше воды, чем положено, чай будет слабым и невыразительным. Меньшее количество дает очень сильный вкус.
Температура и количество воды являются наиболее важными, но не единственными факторами, влияющими на вкус. ©unsplash.com
Время и способ заваривания. Для разных сортов чая требуется определенное время заваривания. Например, листья улуна не контактируют с водой более 10 секунд во время китайской церемонии. Если листья будут находиться в воде слишком долго и вы не сольете жидкость, чай станет горьким.
Существует два основных способа приготовления чая: настаивание и заваривание.
При методе настаивания обычно используется большой сосуд — чайники, бутылки с горячей водой, френч-прессы или чашки. При этом методе чайный лист контактирует с водой в течение нескольких минут — обычно от 3 до 7 минут.
Для наливания используется маленький заварочный чайник емкостью 80-150 мл или гайвань — китайский чайник из глины, фарфора или стекла. Конструкция состоит из блюдца, чаши и крышки. Гайвань не имеет носика, который может засориться, и поэтому подходит для заваривания мелких листьев.
Настаивание — это процесс заливания чая небольшим количеством воды, выжидание от 10 секунд до 1 минуты, затем переливание в чашку и повторное настаивание. По сути, инфузия — это многократное настаивание с очень коротким временем настаивания. Настаивание можно проводить от 5 до 15 раз, в зависимости от типа чая.
Общие правила для заваривания чая чаще всего следующие:
Прогрейте чайник перед завариванием. Для этого заполните его примерно на треть горячей водой, подождите 30 секунд и слейте воду.
Добавьте листья в чайник. Обычно требуется 2-3 грамма или полная чайная ложка на 250 мл воды. Если вы используете сетчатый фильтр, убедитесь, что его размер максимально возможен по отношению к объему чайника. Чем больше места занимает чай, тем лучше результат. Залейте листья горячей водой. После первого настоя интенсивно ферментированного чая рекомендуется слить воду, чтобы промыть и подготовить листья. Затем налейте новую порцию воды.
На каждый сорт чая — свои правила заваривания
Для каждого вида чая существуют рекомендации по соотношению компонентов, температуре и времени настаивания. При соблюдении этих условий вкус и аромат напитка раскрываются в полной мере.
Черный/красный чай. Для полного раскрытия вкуса чая важно учитывать тип сырья. Свежие сорта и сорта с мягкими листьями следует заваривать, добавляя воду при температуре 85-90°C. Для более крупных и грубых листьев лучше брать воду с температурой 90-95°C и замачивать ее. Лучше всего взять 5-7 грамм чая на 150 мл воды и настаивать в течение 3-5 минут. Допустимое количество настоя — до 5.
Для красного чая рекомендуется предварительно нагреть чайник кипятком и протереть его. ©unsplash.com
Желтый чай. Это слабоферментированный сорт, который лучше всего заваривать в гайване.
Листья берут в соотношении 3-4 грамма на 150 мл воды. Чтобы получить правильный вкус, листья сначала промывают. Листья погружают в воду при температуре 75-90 °C и сливают через 5-10 секунд для удаления пыли и примесей с поверхности листьев. Листья медленно начинают раскрываться и снова опускаются в воду. Замочите на 30-40 секунд. С каждым новым приемом увеличивайте время на 10-15 секунд. Планируйте 5-6 пятниц.
Зеленый чай. Зеленый чай можно заваривать в чашках или гайванях без крышек, чтобы он не намок и смог полностью раскрыть свой аромат. На 100-150 мл чая необходимо 2-3 грамма. Настаивайте в воде при температуре 80 градусов Цельсия. В первый раз дайте ему завариться в течение 5-10 секунд. Затем увеличивайте время на 10-15 секунд с каждым новым настоем, чтобы добиться желаемой крепости напитка.
Лучше всего не давать зеленому чаю завариваться более 3 минут, чтобы он не стал слишком плоским и горьким. Допустимое количество кипячений — до 7.
Белый чай. Этот слабоферментированный сорт изготавливается из почек и совсем молодых листочков чайного куста. Его готовят в стеклянных чашках без крышек или в гайванях без крышек. Правила приготовления аналогичны правилам приготовления зеленого чая.
Для приготовления белого чая можно использовать воду, температура которой составляет 60 °C и более. Чем ниже температура, тем слаще и мягче напиток. При температуре 80 °C чай становится насыщенным и кислым. Допустимое количество утечек — 5-8.
Улун. Этот полуферментированный сорт выдерживает 8-15 заквасок. По этой причине его часто используют для проведения церемоний.
Улун готовится в гайване — фарфоровом или глиняном чайнике с крышкой. Чай этого сорта необходимо промыть, чтобы лист лучше раскрылся. Заварочный чайник ополаскивается кипятком и настаивается 5-7 чайных ложек. Налейте 200-300 мл воды с температурой 80°C. Полейте листья. Накройте чайник крышкой, встряхните и полностью слейте воду. Теперь промытый чай готов к завариванию.
Чай улун часто заваривают в специальной чашке с крышкой. ©unsplash.com
Налейте 200 мл воды той же температуры, что и ополаскиватель. Через 10 секунд перелейте весь настой в стеклянную емкость. Напиток готов, его можно разливать по чашкам.
Пуэр. Это ферментированный чай. Сначала его нужно вымыть. Для этого залейте кипятком — 95-100 °C. Через 10 секунд жидкость полностью сливается и заваривается снова. Оптимальное время для первых 3-4 ферментаций составляет 5-10 секунд. После этого время контакта листьев с водой увеличивается на 10-20 секунд. При изготовлении сквошей допускается до 15 переливов.
Для рассыпного чая существует удобная вещь — фильтр-пакеты. Изначально они были разработаны для чайников без ситечка, но так же хорошо подходят и для чашек. Идея пришла ко мне в кафе, и теперь они всегда есть у меня дома.
Зачем заваривать чай
Заварочные чайники имеют множество преимуществ, хотя напитки можно приготовить и другими способами.
Что в них такого замечательного? Оказывается, их много:
- Удобство. В настоящее время чайники максимально просты в использовании.
- Напиток сохраняет свой вкус, потому что его приготовление занимает больше времени, и к тому же он гораздо ароматнее.
- Температура поддерживается дольше, поэтому чай остывает медленнее.
- Современные чайники могут быть стильными и соответствовать интерьеру.
- Огромный выбор. Вы можете выбирать чайники не только по внешнему виду, но и по объему, производителю и функциям.
Немного о прошлом
Чайники имеют древнюю историю. Впервые они появились в Китае. Именно там зародилась великая чайная культура.
Именно в Китае начали делать чайники из глины. Согласно легенде, первым автором этого метода был китайский чиновник Фань Ли из провинции Цзяньцзу в городе Исин. Еще в 400 году до н.э. он основал первые мастерские, занимающиеся гончарным делом, за что получил титул «князя красной глины».
Вскоре после этого китайцы первыми поняли, что лучший способ приготовления чая — в чугунном чайнике. Этот материал выгодно отличался от других тем, что он хорошо нагревался и сохранял тепло довольно долгое время. Затем был изобретен фарфор, который занял ведущее место в производстве чайников. Сегодня по своим свойствам их можно сравнить с древним глиняным чайником.
А какие чайники существуют в наши дни?
Сегодня в магазинах представлено множество видов чайников. В чем они отличаются, так это:
- Объем. Можно купить много разных видов, которых всегда хватит для семейных посиделок, а можно купить маленький — для двух человек.
- Форма. Круглые чайники отлично удерживают тепло и хорошо его распределяют, но сейчас очень популярны квадратные чайники.
- Дизайн. Здесь все зависит от фантазии и изобретательности производителя.
- Их метод строительства.
- Материал изготовления.
Традиционный чайник выглядит немного «пухлым», с носиком, крышкой и ручкой. Но современные конструкции могут быть разными, не теряя при этом своей функциональности.
Давайте подробнее рассмотрим материалы, из которых изготавливают чайники:
- Керамика. Они делают окружающую среду более теплой и надолго сохраняют тепло, что особенно важно зимой. Их стены гораздо толще, чем у других, и их внешний вид привлекает внимание.
- Металл. Они изготовлены из нержавеющей стали. Они отличаются долговечностью и исключительным стилем.
- Фарфор. Идеально подходит для тех, кто ценит эстетику. Они выглядят изящно и филигранно, а также имеют небольшие размеры.
- Глина. Этот тип работы заставляет вас почувствовать себя перенесенным в далекое и древнее время….. И они долго остаются теплыми.
- Стекло. Самая современная версия. Они прекрасно смотрятся, если в них положить листья, цветы и ягоды.
Но как лучше всего приготовить чай? Мы расскажем вам об этом ниже.
