Эти декантеры для вина предпочитают профессиональные сомелье и истинные любители вина. Хрустальные графины обычно стоят дороже стеклянных. Но когда речь идет о высококачественной стеклянной посуде, разница в стоимости ничтожно мала.
Что такое винный декантер
Вино — самый древний напиток с богатой и интересной историей. На протяжении тысячелетий были изобретены многочисленные техники и технологии с единственной целью — улучшить характеристики и вкус вина.
Так появились винные декантеры — специальные приспособления, которые правильно и полно раскрывают вкус и многогранный букет напитка. Давайте узнаем, что такое декантер для вина, зачем он нужен и на что следует обратить внимание при его покупке.
Что такое винный декантер
Декантер (от французского слова «decanter», что означает «декантировать», «сцеживать») — это емкость, используемая в виноделии для декантации и дальнейшей подачи готового вина. Он похож на обычный графин, но имеет более сложную и характерную форму. А некоторые графины выглядят как произведения искусства.
Резюме. Декантирование — это процесс переливания вина в специальный сосуд для развития вкусовых и ароматических качеств напитка.
Декантирование вина возникло еще в древности. В те времена вино перед подачей к столу переливали в глиняные сосуды с ручками, так называемые амфоры. В Римской империи для этого использовались стеклянные сосуды, а позднее — медные, бронзовые и фарфоровые.
Спустя столетия традиция использования графинов для вина была перенесена в Венецию. Там стеклоделы усовершенствовали старинные вазы и создали из муранского стекла особую бутылку вытянутой формы с длинным горлышком и широким основанием. Это был прототип современного графина.
Для чего предназначен и зачем используется
Каково назначение графина? Декантер для вина используется для двух конкретных целей: Аэрация (насыщение напитка кислородом) и удаление осадка.
Резюме. Вино, прошедшее декантацию, максимально раскрывает спектр ароматов и вкусов, которые винодел ожидает от конкретного сорта винограда.
Эффект от декантации зависит от типа и сорта вина:
- Белое вино — удаление сернистых газов. Напиток приобретает мягкий, нежный вкус и аромат.
- Красное вино — смягчает резкие танинные ноты, устраняет излишнюю терпкость и придает фруктовые ароматы.
- Выдержанные напитки — отделение остаточного пигмента (винной кислоты), который образуется во время выдержки алкоголя. Вино становится более чистым и прозрачным, что улучшает его вкус и устраняет горечь, присущую старым винам.
- Молодые напитки — насыщение кислородом и снижение концентрации танина. Поэтому вкус молодого вина более чистый, насыщенный и менее терпкий.
Важно. Декантируйте все вина, за исключением редких вин большого возраста. Их состав очень сложен и хрупок, а вкус может меняться при контакте с воздухом.
Зрелые вина можно подавать сразу после декантации. Молодые вина могут оставаться в графине в течение 2-3 часов, так как им требуется больше кислорода.
Разновидности
В зависимости от возраста и типа вина эксперты рекомендуют следующие типы графинов:
- Продукт с широким горлышком и широким дном рекомендуется для молодых вин. Его основная задача — обогатить напиток кислородом.
- Основное назначение графина — служить для питья. Подходит для легких красных вин, где аэрация менее необходима.
- Декантер с узким горлышком и небольшим дном используется для зрелых, старых вин. Его основное назначение — отделение осадка.
- Для белого вина используется сферический графин с цилиндрическим горлышком, чтобы максимально освободить вино от скопившихся сернистых газов. Желательно, чтобы вино было помещено на лед.
- Форма штопора подходит для портвейна, так как сохраняет аромат и предотвращает преждевременную порчу.
- Квадратный или круглый графин с коротким горлышком предназначен для коньяка — крепкого напитка, приготовленного из определенных сортов винограда.
Лучшие производители декантеров
Графин — это не только часть винной культуры, но и элемент дизайна интерьера и украшение праздничного стола. Чтобы выбрать продукт, сочетающий в себе функциональность и эстетику, стоит обратить внимание на графины известных производителей.
В таблице представлены компании, продукция которых пользуется наибольшим спросом:
| Название компании | Страна | Название компании Название страны Страна происхождения Страна компании | Название компании Название производителя продукта |
| Riedel | Австрия | Кристалл. В производстве часто используется черный хрусталь и цветное стекло. | Изделия изготавливаются вручную и являются произведениями искусства. Изделия имеют оригинальные формы: змея, китайский дракон, утка, переплетенные бутылки, полый профиль лошади и т.д. |
| Peugeot | Франция | Стекло. | Автоматизированное производство. Различные формы (от обтекаемых до угловатых), прочные и устойчивые. |
| Шотт Цвизель | Германия | Высококачественное стекло, хрусталь. | Процесс производства механический. Формы изделий просты и незатейливы, но элегантны. Многие модели очень ударопрочны, подходят для ежедневного использования и безопасны для посудомоечной машины. |
| Шпигелау | Германия | Хрусталь, стекло. | Классические произведения изготавливаются по авторским технологиям. Продукция отличается долговечностью, элегантностью и оригинальностью. |
Важно: Молодые вина должны отдыхать в течение получаса, в то время как для зрелых вин достаточно пяти минут. Игристое вино следует подавать сразу же после его опорожнения.
Декантер что это такое, для чего он применяется
Декантеры — это стеклянные графины, используемые для декантации вина. Декантирование — это процесс переливания вина из бутылки в специальный сосуд. Декантирование или сцеживание может решить такие проблемы:
- Возможность получения очищенного продукта, без осадка (который содержит смесь продуктов разложения различных компонентов).
- Это позволяет недозрелым винам дополнительно окисляться, что положительно сказывается на их органолептических качествах. Напиток приобретает более тонкий вкус и становится более приятным на вкус.
- Это превращает подачу вина в эстетическое наслаждение. В превосходном стеклянном графине он выглядит головокружительно.
Немного об истории появлении декантера
Удивительно, но такие сосуды использовались любителями вина еще до нашей эры. В то время графины изготавливались из керамики. Они были известны как амфоры. Перед подачей на стол их наполняли вином. Археологические раскопки показали, что стеклянные графины широко использовались в Древнем Риме. После того как отряды варваров потрясли, а затем сокрушили Римскую империю, производство стеклянных сосудов резко сократилось. Стеклянная посуда была заменена медной, бронзовой или фарфоровой. Центр производства стекла постепенно переместился в Венецию. Местные мастера с большим успехом усовершенствовали процесс изготовления стекла. Их стекло было очень ценным и отличного качества.
Венецианцам пришла в голову идея сделать необычную бутылку с широким основанием и длинным горлышком. Его использовали для очистки вина. Декантер такой формы до сих пор считается традиционным и используется повсеместно.
Какие вина следует декантировать
Основное применение декантера — это:
- Зрелые красные и белые вина декантируются для удаления осадка.
- Недозрелые «молодые» красные вина с хорошо развитыми танинами — для смягчения терпкости выразительных, недозрелых танинов, чтобы вино развило свой полный, восхитительный аромат и характерный вкус.
- Для аэрации следует использовать новые белые вина.
- Красные вина, хранившиеся в течение многих лет, должны декантировать только профессиональные декантеры, и только если они уверены, что не «сломают» вино. Неуклюжими движениями такое старое вино можно «убить».
Сегодня декантер — это не лабораторный прибор для химических исследований, а графин для вина. Декантирование — это процесс переливания вина из бутылки в графин перед подачей на стол.
Декантер для белого, розового и игристого вина
Чтобы сохранить вино теплым в графине и подать его нужной температуры, производители придумали эффектное решение: контейнер со специальной вставкой, в которую можно поместить лед для охлаждения. Это относится, например, к Spiegelau Red & White. Однако если в арсенале нет ни одного модного изобретения, не стоит радоваться. Для аэрации белых, розовых и игристых вин достаточно обычного графина с узким дном, который после наливания можно просто поставить в холодильник со льдом.
Spiegelau Red & White. Фото: © Spiegelau
Декантер как дизайнерский аксессуар
Для многих графин имеет не столько практическую, сколько эстетическую ценность. Подача вина в нем поистине прекрасна. Для ценителей прекрасного производители предлагают вазы различных фантазийных форм и привлекательных цветов.
Riedel Mamba выглядит как змея, готовая к нападению, а Spiegelau Highline — как вытянутая шея дракона или музыкальный инструмент. Хотя эти декантеры выглядят очень элегантно, они несколько неудобны в использовании: неопытным любителям вина может быть трудно подавать вино из них, а чистить их — настоящее удовольствие!
