Цыплята корнишоны запеченные в духовке. Цыплята-корнишоны в апельсиновой глазури

Если вы все еще думаете, что корнишонами называют цыплят из-за их небольшого размера (так же как небольшие огурчики-корнишоны), то знайте — это не так. Здесь имеет место забавная игра слов — маленькие птички получили свое название из-за английского Cornish hen, что переводится, как корнуольский цыпленок, особая маленькая порода. Вот несколько рецептов и хитростей, которые позволят приготовить их особенно вкусно.

Цыплята корнишоны запеченные в духовке. Цыплята-корнишоны в апельсиновой глазури

Когда вам в очередной раз скажут, что цыплята-корнишоны названы так по аналогии с маленькими огурчиками — не верьте: на самом деле это название — калька с английского Cornish hen, то есть корнуольский цыпленок. Впрочем, этот лингвистический казус совершенно не отменяет того, что цыпленок корнишон невелик ростом, а также очень вкусен и, будучи запеченным в духовке, даст сто очков вперед обычному бройлеру как по вкусу, так и по элегантности подачи. В этом рецепте мы поженим деликатный вкус цыпленка с мощными ароматами чеснока и розмарина и добьемся сочетания сочного мяса и румяной корочки. За неимением корнишонов аналогичным способом можно приготовить и обычного цыпленка — разумеется, со всеми поправками на размер оного.

Температура с 1 по 5 день: 29–30°C, с 6 по 10 — 26°C. Затем ежедневно температуру понижают на 3°C, пока не достигнут 16–18°C.

Способы приготовления

Мы уже подчёркивали ранее, что из цыплёнка-корнишона можно приготовить огромный ассортимент блюд: от самых диетических (бульона, отварной грудки) до калорийных (цыплёнок, запеченный в сметане, с картофелем и т.д.). Мы приведём для вас примеры блюд праздничных – ведь скоро начнётся подготовка к Новогодним застольям, поэтому стоит быть во всеоружии.

Цыплёнок в духовке (простой рецепт на каждый день)

Чтобы приготовить это блюдо уйдёт не больше часа, поэтому его можно готовить не только в качестве праздничного жаркое, но и для обычного ужина в кругу семьи или друзей.

• 2-3 цыплёнка весом 400-500 грамм;
• сливочное масло – 50 грамм;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• розмарин – 6 веточек;
• черный перец – по вкусу.

Для маринада: около 1,5 лира воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.

1. Подготовьте маринад, добавив соль и сахар и тщательно их размешав. Дайте пропитаться мясу, оставив в маринаде на 30 минут. Так вы сделаете мясо еще сочнее и раскроете его настоящий аромат.
2. После маринования промойте и протрите мясо. Натрите его перцем и специями. Соль не стоит добавлять, т.к. цыплёнок уже напитался маринадом.
3. На сковороде или в маленькой кастрюле растопите сливочное масло и прожарьте до потемнения чеснок, добавив при этом веточки розмарина.
4. Разогрейте духовку до 200 С.
5. Обмажьте цыплят маслом и положите в ёмкость для запекания. Мясо должно находиться в духовке около 30-40 минут.

Чтобы курятина не получилось суховатой, периодически обливайте, выделившимися соками.

1. Если кожица цыплёнка стала золотистой – блюдо готово. Если мясо готово, а корочки всё ещё нет, опытные хозяйки используют гриль с обдувом.

Цыплёнок в белом вине

Это блюдо весьма калорийное и потребует не самых простых ингредиентов – тем интереснее его готовить. Познакомьте своих близких с вашим новым кулинарным рецептом!

1. Подготовьте тушку. Для этого: разделайте цыплёнка по грудке, отделив хребет. Мясо отбить, натереть солью и специями и оставить в холодильнике на 20-25 минут.
2. Разогрейте духовку до 180-190ºС.
3. Смажьте тушки маслом и выложите на пергамент, предварительно смазанный маслом (подсолнечным или оливковым). Готовьте 25-30 минут, периодически поливая бульоном.

Для соуса: порежьте лук и грибы и обжарьте их на растительном масле, добавив немного соли и перца по вкусу в небольшой кастрюльке. Добавьте оставшийся бульон (50 грамм) и, доведя до кипения, введите сливки. Далее, опять доведите до кипения, постоянно помешивая на медленном огне. После снимите и взбейте в блендере. Закончите приготовление, поставив соус на паровую баню, добавив вино.

Для гарнира: отварите рис и выложите из него подушку для уже приготовленных цыплят.

Маленькие цыплята корнишоны весят от 350 до 650 граммов. Их откармливают на птицефермах в течение 2–3 недель, а потом забивают и продают через супермаркеты. Заказать тушку можно и в Интернет-магазинах, с доставкой на дом. Ценятся птички за нежное и деликатесное мясо. В качестве материнской и отцовской линий, при помощи которых получают знаменитых цыплят, а также выводят высокопродуктивных бройлеров, выступают курицы и петухи породы корниш. Подробности в статье.

Совсем недавно маленьким бройлерным цыплятам дали название «Корнишоны». В основном они весят до одного килограмма. Сегодня хотим вам рассказать, как приготовить цыплят-корнишонов в мультиварке. Мяско этих птичек отличается своей сочностью и нежностью. Если вы встретили на прилавках магазинов этих вкусных птичек, обязательно воспользуйтесь нашими рецептами и приготовьте на очередной семейный обед эту вкуснятину. Мы подобрали несколько проверенных рецептов, так что смело отправляйтесь на кухню.

Цыплята-корнишоны с черносливом и картофелем в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

• цыпленок-корнишон – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чернослив – 100 г;
• картофель – 5-6 шт.;
• очищенная вода – ½ стакана;
• шафран – ¼ ч. л.;
• молотый черный перец и соль – по вкусу;
• растительное масло.

Процесс приготовления:

Перед приготовлением замочите чернослив в горячей воде. Теперь тщательно промойте цыпленка и разрежьте на порционные кусочки. Очистите репчатый лук, ополосните и нарежьте полукольцами.

Включаем мультиварку на «Выпечку» и обжариваем лук до золотистости¸ добавив растительное масло. По истечении времени выкладываем к луку кусочки цыпленка и продолжаем обжаривать в течение десяти минут.

Чернослив режем на кусочки и добавляем в основную массу, вливаем воду, в которой он замачивался. По своему вкусу всыпаем молотый черный перец и соль, можно добавить любимые специи.

Переключите технику на программу «Тушение» и готовьте блюдо 20 минут. Пока все готовится, чистим картофель и режем брусочками. По истечении времени добавляем картофель и готовим еще 20 минут. Перемешиваем ингредиенты в процессе готовки один раз.

Цыпленок-корнишон с картофелем готов, дайте постоять в режиме «Подогрев» пять минут и раскладывайте по порционным тарелкам.

Традиционно считается, что мясо птицы является менее калорийным и более полезным, нежели, например, свинина. Корнишоны, с этой точки зрения, значительно уступают даже обычной курице, не говоря уже об индюшином мясе, которое относится к диетическому продукту и приравнено к самой полезной крольчатине. Минус продукта заключается в том, что это очень высококалорийная в отдельных случаях еда.

Время и правила варки

Поскольку корнишоны представляют собой небольшие, но мясистые комочки, то при приготовлении необходимо учитывать время варки и некоторые определённые правила. Если недоварить, то тушка внутри будет сырой, а если переварить, то велика вероятность, что филейная часть начнет отставать от кости. В случае с отвариванием мяса для салата вроде бы и ничего страшного, но необычный внешний вид данной птицы позволяет подать оригинально цельную тушку, например, с овощами или же с каким-нибудь другим гарниром. Не исключением является и отварное мясо, которое, к тому же обладает наименьшей калорийностью.

В основном корнишоны варятся так же, как обычная курица. Если варим для салата, то хорошо ощипанную и промытую тушку кладем в горячую воду, что позволяет во время варки сохранить по максимуму полезные свойства.

Если нужно отварить мясо для первых блюд, то кладем его в холодную воду. Такой подход к делу позволит сделать бульон менее жирным, сохраняя при этом насыщенный вкус. Любители наваристых бульонов готовят корнишонов с кожей. Если чрезмерная калорийность не нужна, то рекомендуется кожу снимать. В 100 граммах бульона из обычной курицы будет содержаться 15 ккал, а в таком же количестве бульона из корнишонов – 23 ккал.

Корнишоны, в отличие от курицы, варятся на очень медленном огне в течение 30-40 минут. Чтобы мясо не стало отслаиваться от кости, вода должна кипеть едва заметно.

Как это будет выглядеть?

Раньше в продаже можно было часто встретить в отделе заморозки французских цыплят coquelet (петушок) весом в 600-650 граммов. Но в последнее время все чаще на прилавках магазинов стали появляться отечественные маленькие цыплята, так называемые у нас корнишоны, от 550 до 700 граммов, меньше я не встречала. Иногда приготовить таких цыплят очень удобно, ведь одна штука получится на порцию, то есть на одного человека. Особое удовольствие получат любители копаться в косточках.

Цыплята в готовом виде получаются очень вкусными, а благодаря нехитрому приему еще и очень сочными. В общем, одни плюсы, не считая только цены, она у них почему-то неоправданно завышена, на мой взгляд.

Продукты для приготовления цыпленка корнишона в духовке подготовим по списку. Цыпленка достаньте из упаковки, промойте под проточной водой. Как правило, они всегда чистенькие, дополнительно убирать остатки перьев или пух смолить не требуется.

Также помойте тимьян и очищенный чеснок.

Налейте в глубокую миску полтора литра чуть теплой воды, всыпьте соль и сахар, растворите их полностью.

Выложите в остывший рассол цыпленка, оставьте в нем минут на 30. За счет этого мясо маленького цыпленка при запекании останется сочным, особенно грудка, которая высыхает в духовке моментально.

Теперь достаньте петушка из рассола, дайте стечь воде, выложите его в самую маленькую форму для запекания. Свяжите ножки натуральной бечевкой или кулинарным шпагатом, посыпьте мясо снаружи и внутри морской солью и черным свежемолотым перцем.

Теперь нарубите крупно зубчик чеснока, порвите веточки тимьяна, сложите в пиалу. Положите к ним столовую ложку качественного сливочного масла, поставьте на минуту в микроволновую печь.

С помощью силиконовой кисточки смажьте ароматным маслом кожу цыпленка, после чего поставьте цыпленка корнишона в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут. Время от времени продолжайте смазывать кожу оставшимся маслом. Спустя время сделайте прокол чем-то острым на бедре или на грудке. Если выходит абсолютно чистый и прозрачный сок — цыпленок готов.

Размеры готового петушка хорошо видно на фоне вилок и на обычном обеденном блюде. Получилась действительно одна порция, поскольку после удаления костей, чистого мяса осталось, думаю, около 300 граммов, может, чуть-чуть больше. Но петушок действительно очень вкусный и сочный, возможно, и за счет способа приготовления тоже.

В некоторых странах эти цыплята особенно популярны, подают их по несколько штук на большом блюде — каждому по целому петушку. Приятного.