Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Копченая говяжья грудинка
10 кг говядины (грудинка), 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 100 г сахара, 10 г красного молотого перца, 300 г соли.
Грудинку нарезать кусками прямоугольной формы, промыть и просушить. Приготовить посолочную смесь из 100 г соли, 50 г сахара, измельченных лавровых листьев и толченого чеснока. Этой смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость и выдержать при комнатной температуре 12 часов.
Приготовить рассол, растворив в 7 л кипящей воды оставшиеся соль, сахар и добавив перец.
Рассол остудить и залить им грудинку, убрать в прохладное место на 7–10 дней. Затем слить его, куски говядины вымачивать 12 часов. Промыть, просушить и коптить холодным способом в течение 1–2 дней.
Температура дыма не должна превышать 25 °C.
Подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 5–6 дней.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Некоторые считают, что это очень сложно и невыполнимо дома. Подобное мнение является в корне ошибочным, вкусно закоптить грудинку просто, не нужно владеть высочайшими кулинарными навыками и талантами. Пригодится хороший рецепт засолки, немного свободного времени.
Копчение грудинки горячего копчения
Свиная грудинка в копченом виде получается невероятно сытной, нежной, пряной и вкусной. Чтобы результат удался на славу, желательно правильно выбрать мясо. Мякоть имеет ровный розовый оттенок, никакой желтизны и липкости. Желательно брать тот кусочек, в котором равномерно сочетается сало и мясо. Подобрав конкретный кусочек мяса, следует узнать, какой лучше приготовить рассол для копчения грудинки, а также, как и сколько коптить грудинку в коптильне горячего копчения. Важно заметить, что горячее копчение будет удачным, если точно, правильно засолить грудинку для копчения.
Чтобы получить идеальное мясо, важно придерживаться нескольких советов от экспертов в области кулинарии:
- Желательно брать мясо не очень жирное и не слишком постное . Если имеется много сала, блюдо будет негативно влиять на процесс пищеварения и пагубно сказываться на функционировании печени. Что касается постного кусочка, то такая свиная грудинка получится слишком сухой и не вкусной. Оптимальный вариант – небольшая жировая прослойка.
- Важно правильно подготовить для горячего копчения, выбрать хороший рассол . В данном случае правильно маринуем грудинку, выдерживаем конкретное количество времени и при определенной температуре. Основную роль в процессе готовки играет именно рецепт маринада, здесь и открывается полет фантазии, творчества кулинара. Используя те либо иные травы, специи, можно существенно менять, корректировать итоговые вкусовые качества, аромат.
- Длительность копчения напрямую зависит от жесткости и остальных качеств мясного продукта, а также температуры внутри коптильного прибора.
- Продолжительность маринования определяет сроки горячего копчения . Чем дольше мясо пребывает в рассоле, тем быстрее будет готов деликатес.
- Процедуру начинать с минимальной температуры , чтобы обработка проходила плавно, равномерно. Если не соблюдать данное правило, то поверхность запечатается очень быстро, внутренняя часть утратит контакт с дымом. Это приведет к тому, что грудинка останется сырой и не до конца копченой. Чтобы появилась аппетитная, золотистая, румяная корочка, следует увеличить температуру под конец копчения.
Правильный, продолжительный маринад позволит быстро приготовить копченое мясо. Выполнив соответствующую подготовку продукта, можно приступать к копчению горячим способом. Особое значение имеет именно положение грудинки внутри коптильни. Если оборудование имеет большие размеры, то есть возможность подвесить изделие на специальные крючки. Такой подход обеспечивает равномерную обработку поверхности дымом, температурой.
Если мясо находится в подвешенном состоянии, его не придется регулярно переворачивать. Основное преимущество такого способа в том, что процесс копчения осуществляется автоматически, самостоятельно.
В случае расположения мяса в вертикальном виде, а именно на решетках, придется иногда переворачивать кусочки, чтобы копчение проходило равномерно со всех сторон. Специалисты советуют периодически выпускать дым из-под крышки, чтобы готовый деликатес не получился горьким.
Отдельное внимание уделить опилкам, подойдет любое древесное сырье, за исключением березы и хвойных пород. Для коррекции вкуса, аромата грудинки, рекомендовано применить фруктовую щепу, ольху или дуб. В ходе термической обработке древесина будет отдавать мясу собственный аромат, поэтому готовая продукция получается божественно нежной, тающей во рту и очень ароматной.
Проверить готовность можно путем прокалывания продукта с помощью ножа. Если на поверхности не проступает кровь, а только сок прозрачного цвета, мясо можно считать полностью готовым. Средняя длительность процесса составляет пятьдесят минут. Грудинку можно подать к столу сразу же после окончания готовки. Если оставить деликатес охлаждаться, то его вкусовые качества раскроются с совершенно новой стороны.
Грудинку обмываем холодной водой. Шпигуем чесноком и специями.
Как замариновать грудинку для горячего копчения?
Грудинка приготовится через 12 суток, каждые 2 дня ее следует переворачивать для обеспечения однородного просаливания.
Производство бекона
Копченый бекон получается из свиного живота и составлен для большинства жировых тканей и меньше мышц. Бекон не катится, а оставляется спредом, затем посыпается солью, черным перцем, специями и ароматическими травами, ароматизируется и затем подвергается холодному курению, который длится несколько дней, чтобы курить из ароматических лесов, таких как бук, сова ель.
Затем он созревает в течение нескольких дней или нескольких месяцев. Довольно часто копченый бекон упаковывают в вакууме и смешивают с сахарами, антиоксидантами. Как всегда, мы рекомендуем избегать продуктов, содержащих нитриты, но указывая на кустарные промыслы, которые можно приобрести непосредственно у производителя или доверенных салями, сохранившихся только с нитратами или без консервантов.
Готовое филе следует достать из маринада и помыть под водопроводной водой, далее уложить в прохладную воду на 3-4 часа с целью вымачивания.
Промокните чистым сухим полотенцем и повесьте на пару часов в хорошо проветриваемом помещении для того, чтобы достаточно просушить грудинку, потому как влажное филе слабо вбирает в себя дым.
Вкус копченого бекона вкусный, но сладкий одновременно, и на кухне он находит много применений, он часто заменяет соусы, такие как о, в Южном Тироле, используется в некоторых типичных рецептах, таких как, или приготовленные в кастрюле. Как курить бекон дома? И вы можете использовать обычную духовку на нашей кухне, а также дровяную печь и барбекю. Давайте посмотрим, как пойти на бекон в доме.
Сглаживание колбас и домашних сыров — не сложный процесс, вам нужно только понять степень курения, подходящую для пищи, и иметь хотя бы одну печь, чтобы можно было продолжать. Идеальным было бы иметь дровяную печь, но если у вас ее нет, вы можете использовать обычную духовку. Очевидно, есть также домашние курильщики, которые можно купить, если вы часто курите продукты, которые вы предпочитаете. Чтобы испечь бекон, вам нужно влажность 70% и, чтобы курить в обычной домашней духовке, процесс довольно прост, но вам нужны некоторые инструменты.
Горячее копчение
В случае если вам не хочется терять время на возню с маринадом, вы можете попросту натереть свинину приправами и, замотав в пищевую плёнку, отправить в морозильник на ночь. Таким образом, как посолить грудинку для дальнейшего копчения?
- Филе — свиная мякоть 1 килограмм;
- вода 1,5 л;
- соль 3 ст. л.;
- сахарный песок 2 ч. л.;
- перец красный по вкусу;
- перец душистый 5 штук.;
- чеснок 4–5 зубчиков;
- пара лавровых листков.
Непременно попробуйте на вкус маринад. Так как если изделие не досолить, ваш деликатес быстро испортится.
Разгладьте бекон в доме: вам это нужно
Посмотрите, как это сделать. Бекон 2 железные сковороды выпечка крышка выпечка кастрюли ароматизаторы сахар соль большая соль для льда экологическая солома солома. Возьмите перфорированную железную сковороду, сделайте ее горячей, добавьте экологический уголь, травы, соломенные нитки, чтобы создать дым и ложку сахара. Покройте эту кастрюлю крышкой и поместите ее в нижнюю часть духовки. Заполните противень льдом, поместите его в верхнюю часть духовки и поместите на него другую перфорированную сковородку с соленым беконом на поверхности.
Пройдёмся по рецепту грудинки горячего копчения:
- Помыть свинину и удалить с нее плёнки;
- Можно порезать мясо кусками с целью облегчения дальнейшей готовки;
- Шпигуем филе чесноком и натираем приправами;
- Кладём куски в кастрюлю, заливаем водой и ставим отваривать на медленном огне;
- Как только пройдет 30–40 мин., убираем кастрюлю с плиты и даём мясу остыть.
- Отваривать свинину необходимо до полуготовности.
Обсушив кусочки чистым полотенцем либо салфетками, можно приступить к копчению грудинки:
Начните курить, освещая сковородку на дне и оставьте как минимум 4 часа, время от времени проверяя, что еще есть дым. проведите 4 часа, положите бекон в пластиковые пакеты для еды и погрузите их в смесь воды, льда и соли. Тот, кто имеет небольшой барбекю, также может выбрать курильщика стола, своего рода «застрявшую банку», которая идет прямо на барбекю.
Рецепт холодного копчения грудинки
Фенхель также отлично запекается в духовке, попробуйте натереть их и добавить, чтобы дать блюдо личинку. Маринованный фенхель — очень хорошая быстрая настройка, чтобы подготовиться и, прежде всего, так вкусно, чтобы победить. Вставив в рецепт, бекон будет иметь уникальное блюдо, идеально подходящее для. Приготовьте домашний домашний хлеб из цельного зерна, и все будут счастливы и счастливы.
- В коптильню насыпаем щепки;
- Стараемся расположить куски таким образом, чтобы жир не попал на щепки или закрываем их фольгой.
На дно коптильни положить небольшие кусочки (щепу) от плодовых деревьев.
Мясо домашнего копчения
Разное мясо мы коптим сами. У нас есть небольшая коптилка, в которой мы коптим мясо на ветках и кустах старых плодовых деревьев. В этот раз мы закоптили свиную грудинку.
Копченая свиная грудинка
Свинина домашняя. У нас соседи выращивают свиней, и мы берем у них мясо. Мясо, конечно, не сравнить с магазинным.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Куски свиной грудинки промыть и посолить со специями. Специи можно брать разные, я использовала специи для шашлыка.
Свинина для копчения
Положить все в емкость и оставить на сутки. Через сутки завернуть каждый кусок в тряпку или марлю (заворачиваю для того, чтобы на мясо попало как можно меньше веществ, которые выделяются при копчении).
Заворачиваем свинину в тряпочку
Можно завернуть в марлю или тряпочку по 2 куска мяса.
Свинина приготовлена для копчения
На дно коптильни положить небольшие кусочки (щепу) от плодовых деревьев.
На дно кладем небольшие куски плодовых деревьев
Ставим решетку
И на решетку выложить мясо.
Укладываем в коптильню мясо
Закрыть крышку и поставить коптильню на горячие угли на 1 час. Именно на горячие угли, а не на огонь.
Закрываем крышку и ставим коптильню на угли
За это время мясо как раз приготовится хорошо. Можно и на 10-20 минут коптить мясо дольше. Для свинины этого времени достаточно.
Разворачиваем мясо после копчения из тряпок
Затем снять коптильню с углей и дать немного остыть. Вынуть мясо и развернуть его из тряпок.
Копченое мясо
Свинина домашнего копчения
Можно кушать такое мясо как в горячем, так и в холодном виде.
Свинина домашнего копчения
Свиная грудка копченая
Вкусное копченое мясо
Рецепт приготовления смеси необычайно прост. Достаточно к соли добавить черного перца по вкусу, и состав готов к засолке.
Рецепт грудинки в коптильне горячего копчения
Коптить горячим способом можно и на улице, и дома на кухне. Все зависит от того, какая у вас коптильня – герметичная или нет. На примере коптильни Ханхи, мы расскажем, как закоптить грудинку дома на кухне. С таким же успехом можно перенести место действия на дачный участок, но на кухне просто удобнее.
- На дно коптильни укладываем ровным слоем щепу. Слегка смачиваем ее – так мы сможем получить более густой и плотный дым.
- Устанавливаем поддон для жира, затем противень для продуктов.
- Подготовленное и просушенное мясо укладываем на противень для продуктов, закрываем коптильню крышкой и заливаем в гидрозатвор воду. Не забываем отвести дым через шланг в вытяжку или окно.
- Коптим при температуре 70°С на протяжении 1 часа. Если хотим получить мясо с плотной хрустящей корочкой, на последние 10 минут ставим нагрев на максимум.
Приятного аппетита! Копченая грудинка одинаково великолепна как с пылу с жару, так и после остывания.
Вывод
Грудинку можно закоптить и холодным способом. Но это более длительный процесс, да и в домашних условиях осуществить его практически невозможно, поэтому останавливаться на этом способе не станем.
Приготовленная горячим методом грудинка хранится не более 3 дней при комнатной температуре или до нескольких недель в холодильнике. Что, впрочем, не должно сильно вас волновать – такие деликатесы обычно долго не залеживаются.
Источники
- https://eda.wikireading.ru/20314
- https://pro-kopchenie.ru/myaso/kopchenie-grudinki.html
- https://nutritek.ru/news/the-recipe-for-smoking-a-pigs-brisket-breast-cookedsmoked-at-home-the-best-recipes.html
- https://recepty.7dach.ru/28101959NaTa/myaso-domashnego-kopcheniya-234685.html
- https://kopchu.ru/info/skolko-koptit-grudinku-holodnogo-kopchenija/
