Кулинарный практикум. Как правильно варить крупу

Варка без слива – наиболее популярный способ. При правильных пропорциях и нагреве крупы с ним получаются максимально приятные по текстуре, крупинки держат форму. Так обычно варится рис, гречка, пшено, пшеница, перловка.
НО. В случае с перловкой лично мне больше нравится вариант со сливом: я люблю, когда перловка по текстуре упругая, а это состояние проще подловить при сливном методе.

Кулинарный практикум. Как правильно варить крупу

Я регулярно получаю вопросы о том, как правильно варить рис, гречку, перловку и другие крупы. В этом посте я решила собрать воедино всю информацию по времени варки, пропорциям с жидкостью и некоторым лайфхакам.

Подготовка

Перловку, гречку и пшено обязательно перебираем. В крупе часто попадается мусор, неочищенные зерна, камешки (которые с шикарным треском ломают зубы ? ).

Перловку и пшено тщательно промываем холодной водой – в конце процедуры вода должна стать прозрачной.
Рис промывается, если того требует рецепт – обычно это делают перед приготовлением суши и плова.
Пропаренный рис не промывается.

Как варить?

1. Со сливом. Крупа варится в большом объеме воды, по готовности лишняя вода сливается (или крупа откидывается на дуршлаг).
2. Без слива. Крупа варится в определенном количестве жидкости в соответствии по установленной пропорции и впитывает ее всю.
3. На пару. В пароварке или в сите над кастрюлей с кипящей водой.
4. Запаривание. Крупа заливается кипящей жидкостью, накрывается крышкой и оставляется до полного разбухания.

Варку со сливом обычно практикуют молодые неопытные кулинары – тут сложно ошибиться с пропорциями. Еще этот метод хорош, когда крупу по рецепту нужно отварить до полуготовности (например, рис для голубцов или тефтелей).

Варка без слива – наиболее популярный способ. При правильных пропорциях и нагреве крупы с ним получаются максимально приятные по текстуре, крупинки держат форму. Так обычно варится рис, гречка, пшено, пшеница, перловка.
НО. В случае с перловкой лично мне больше нравится вариант со сливом: я люблю, когда перловка по текстуре упругая, а это состояние проще подловить при сливном методе.

Варка на пару дает отличный результат с гречкой, рисом и булгуром. Но технически он более замороченный и крупа при нем варится дольше.

С запариванием чаще всего готовится кускус, булгур и быстрые овсяные хлопья. Некоторые таким способом готовят гречку (обычно с ночи на утро).

А теперь – таблица-шпаргалка для бессливной готовки самых популярных круп:

ВНИМАНИЕ! Для овсянки, поленты, манки, кускуса и булгура пропорции в таблице указаны ПО ВЕСУ, а не по объему.

Для риса, в зависимости от разновидности, значения могут различаться. По этой крупе у меня есть отдельная подробная статья – Как варить рис. Рис для суши варится по своей схеме – об этом есть ТУТ.

Все крупы, которые заливаются холодной водой, варятся по одной схеме. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем нагрев до минимума и варим под крышкой, НЕ мешая, до полного впитывания жидкости.

Когда солить?

Рис, гречку, перловку лучше отваривать в уже подсоленной воде. Если солить уже готовую крупу, она с высокой долей вероятности помнется при перемешивании, и вы получите кашу.

Манка, овсянка, полента, пшено солятся в самом конце варки или вообще перед подачей.

Булгур и кускус можно солить так, как вам удобно – хоть в начале, хоть в конце ?

Приветствую Вас, мои дорогие друзья и гости сайта Отзовик!

Отзыв: Крупа Рондапродукт Полба цельная — не очень вкусно, но должно быть полезно 🙂

Приветствую Вас, мои дорогие друзья и гости сайта Отзовик!

В своем предыдущем отзыве о макаронных изделиях Полба я обещала Вам, мои дорогие друзья, что расскажу о полбяной крупе. Не буду расписывать всю информацию с упаковки, читайте сами: 🙂

Крупа дополнительно упакована в прозрачный полимерный пакетик.
Я брала на пробу цельную (в продаже имеется и дробленая):

Готовила на молоке (как самостоятельное блюдо), так и на воде (в качестве гарнира к мясу).

Каша у меня варится долго, не заявленные 15-25 минут, а около часа (т. к. наливаю много воды: если варить по рецепту, указанному на упаковке, каша получается твердой, вода выкипает, а крупа не успевает размякнуть).

Вот что у меня получилось:

Крупа хорошо разварилась, стала мягкой, подала ее к мясу:

По вкусу эта крупа очень напоминает перловку, хотя не производится из ячменя, это разновидность пшеницы.
Дочке варила полбу на молоке. ребенок не оценил. Доедали мы с мужем. Нам обоим по вкусу больше пришлась полба на воде, и непременно с мясом!
Крупу покупала всего один раз, желания приобрести ее снова пока не возникало. Ничего особенного, а стоит прилично. За 500 граммов отдала около 85 рублей. Может быть только изредка, несколько разнообразить стол.

Что могу сказать о пользе полбы? Судя по информации на упаковке и статьям в интернете, полба очень полезна.

В общей сложности полба варилось около часа. Она запыхтела, запузырилась. Она уже готова. Можно выключать огонь и дать ей еще настояться минут 10-15 и подавать к столу.

Полбяная каша из цельного зерна

Сегодня я буду варить полбяную кашу. На моем канале уже есть два рецепты такой каши. Один из них — из хлопьев полбы, а другой — из дробленой полбы с овощами. Сегодня же будет каша из цельного зерна. В отличие от дробленой, цельную крупу необходимо предварительно замачивать. Я отмерила стакан полбы.

Засыпаю его в чашку и заливаю холодной водой. Полба замачивалась в воде 8 часов. Ее можно оставлять и на ночь.

После этого я ее ещё раз тщательно промываю, заливаю тремя стаканами воды. Пропорции крупы и воды один к трём. Воду можно заменить бульоном или молоком.

Солю и ставлю на огонь. Вода закипела я убавляю огонь и буду кашу варить на медленном огне.

Через 40 минут бОльшее количество влаги уже впиталось. В крупу я добавлю масло. Подойдёт как сливочное, так и растительное, например, оливковое. Можно использовать и топленое сливочное масло. Затем хорошо перемешаю. Масло растворяется. Я доварю кашу до полной готовности.

В общей сложности полба варилось около часа. Она запыхтела, запузырилась. Она уже готова. Можно выключать огонь и дать ей еще настояться минут 10-15 и подавать к столу.

Каша получается вкусной, вязкой, сытной. К столу ее можно подавать как основное блюдо или как гарнир. Приятного вам аппетита!

Мгновенная каша из полбы

Как варить полбу цельную на воде

Мгновенная каша из полбы

КРАСОТА И ЗАРЯД ЭНЕРГИИ

• Мгновенная каша из полбы не требует варки — быстрый и удобный способ приготовить питательное, полезное и вкусное блюдо в любых условиях.
• Щадящая технология производства сохранила в продукте полезные свойства цельного зерна полбы и большое количество отрубей
• Полбы повышает выносливость, тонус и количество энергии. Полезна людям, занимающимся спортом
• Полба содержит L-триптофан, улучшающий общее самочувствие и создающий положительные эмоции
• Полба помогает нормализовать вес организма, избегать переедания. Дает долго длящееся состояние сытости.

УНИКАЛЬНАЯ ПОЛЬЗА И ЗАЩИТА

• Мгновенная каша из полбы — отличный помощник дома и на работе, в дороге и на отдыхе
• Помогает быстро приготовить вкусный, полезный завтрак или полдник, либо просто сытно перекусить с пользой для здоровья
• В основе — уникальный по своим вкусовым и полезным свойствам злак — Полба. Перейдите по ссылке, чтобы узнать подробнее о пользе Полбы.

• долгому состоянию сытости
• нормализации веса
• созданию красивой фигуры
• очищению организма
• повышению тонуса и энергии, выносливости к интенсивным нагрузкам

Узнать, где КУПИТЬ мгновенную кашу из полбы, вы можете по ссылке: купить полбу и продукты из полбы.

Крупу я промываю в чашке, несколько раз меняя воду. Промытую крупу я откидываю на сито.

Каша из дробленой полбы

Сегодня я буду варить полбу или готовить полбяную кашу. То есть кашу из полбы. Готовится она на воде или молоке. Сегодня у меня будет вариант на воде. Я набрала стаканчик (объемом 250 мл) дробленой полбы. Получилось 150 г.

Крупу я промываю в чашке, несколько раз меняя воду. Промытую крупу я откидываю на сито.

В кастрюлю наливаю 2 стакана (250 млм) холодной воды. Пропорция этой каши 1 к 2. То есть — на один стакан крупы берётся 2 стакана воды или молока. Добавляю соль — примерно половину чайной ложечки (4-5 г) и ставлю кастрюлю на огонь.

Довожу воду до кипения. В закипевшую воду я перекладываю полбу. Можно поступить и по-другому. Промытую крупу поместить сразу в кастрюлю или прямо в кастрюле ее промыть, а затем залить двумя стаканами кипятка. Когда вода закипает, я закрываю кастрюлю крышкой и варю кашу на медленном огне до полного впитывания воды.

Каша варилась 25 минут. Я добавляю в нее сливочное масло, но можно использовать и растительное. Тогда каша получится постной.

Перемешиваю. На дне кастрюли воды уже нет. Когда масло растает, я закрою кастрюлю крышкой, выключу огонь и дам блюду настояться, как я обычно это делаю, минут 15-20. Для того чтобы полба еще немного потомилась.

Полба — это разновидность пшеницы. Она превосходит другие знаки по содержанию белка, витаминов и микроэлементов. Дробленая полба быстро готовится и легко усваивается. Блюда из неё получаются не только вкусными, но и очень полезными.