Почему колбаса называется «Докторской»
Компания «ИП Ховренок» на сегодняшний день является одной из ведущих организаций в Российской Федерации, занимающихся реализацией продукции, произведенной в Республике Беларусь.
Колбаса уже давно занимает важное место в рационе большинства людей. В магазине можно встретить множество ее видов, но особую популярность имеет «Докторская» колбаса, характеризующаяся низким уровнем жира и приятным вкусом. Этот продукт прекрасно подходит как для бутербродов, так и для салатов, а также отлично сочетается с другими блюдами. Однако многие из нас не задумываются о причинах назначения ей такого названия. Чтобы понять это, необходимо сделать небольшой исторический экскурс, относящийся к событиям почти столетней давности.
Борьба с продовольственным кризисом
После революции в стране возникали серьёзные проблемы с продовольствием. Нехватка мяса негативно сказывалась на здоровье населения и, как следствие, на продолжительности жизни. В 30-е годы власти решили заменить мясо колбасами, которые содержали всего 50% натурального мяса, при этом в состав могли входить жили, соединительные ткани и даже шкурки. Остальные 50% составных частей занимали мука, специи и различные добавки. Данное решение спасло страну от продовольственного кризиса, и колбасы стали фактически национальным продуктом.
В 1936 году на предприятии, созданном Микояном, был разработан специальный сорт колбасы, обладающий следующими особенностями:
- низкое содержание соли и специй;
- отсутствие острых приправ;
- высокая доля постной говядины и свинины (60% общего состава);
- добавление натурального молока и яиц;
- низкое содержание жира.
Эта колбаса представляла собой диетический продукт, предназначенный для людей с ослабленным здоровьем, таких как пациенты после операций или страдающие заболеваниями печени и желудка. Название «Докторская» было выбрано не случайно, так как данное изделие было создано с целью содействия восстановлению здоровья.
Как в СССР больным прописывали Докторскую: История появления самой популярной советской колбасы
Подписывайтесь на рассылку, чтобы раз в сутки получать одну из самых читаемых статей. Также вы можете присоединиться к нам в Facebook и ВКонтакте.
Докторская колбаса стала символом совдеповского качества и надежности. Этот продукт был обязательным элементом на столах советских граждан. Без нее невозможно было представить такие популярные блюда, как оливье, солянка, и самые распространенные бутерброды в обкомовских буфетах. История появления и популярности Докторской колбасы отражает сложный и интересный отрезок советской истории, с ее заморочками и особенностями. Мы до сих пор покупаем Докторскую колбасу, не задумываясь о том, почему она называется именно так, хотя когда-то этот продукт действительно соответствовал медицинским рекомендациям.
История возникновения целебной колбасы с особым содержанием
30-е годы были переломным периодом для Советского Союза. После всех трудностей, связанных с Гражданской войной, страна активно восстанавливала свое народное хозяйство. Колхозы начали появляться по всей стране, а программа раскулачивания завершалась. Города перестраивались, развивалась индустриальная мощь. Благодаря усилиям того времени, спустя некоторое время страна смогла одержать Великую Победу. Однако проблема с продовольствием продолжала оставаться актуальной: мясо в СССР было в дефиците. После сворачивания НЭП (Новая экономическая политика) многие регионы столкнулись с голодом, что повлекло за собой вспышки различных заболеваний. Период лишений значительно подорвал коллективный иммунитет населения. Власти понимали, что здоровье граждан необходимо восстанавливать, так как крепкие и здоровые люди были нужны для строительства коммунизма.
Что диктовал советский ГОСТ
Не смотря на разнообразие колбас, популярность Докторской колбасы продолжала оставаться на высоком уровне. /Фото: i.mycdn.me
Во время одной из официальных поездок в США, представитель Совета Министров Микоян посетил мясокомбинаты в Чикаго и, вернувшись в СССР, инициировал создание первого колбасного завода в Москве, который сегодня носит его имя. Также под его контролем началось строительство нескольких крупных комбинатов, как молочного, консервного, так и мясного.
Первый образец Докторской колбасы был произведен 29 апреля 1936 года, после чего по распоряжению наркома пищевой промышленности начался ее массовый выпуск. Рецептура колбасы была разработана ведущими специалистами страны из ВНИИ Мясной промышленности, и была согласована с лучшими врачами. Отличительная черта этой колбасы заключалась в низком содержании жиров и высоком уровне белка. Продукт был создан для людей, чей организм пострадал в годы Гражданской войны и от произвола царского режима. На той стадии утверждения ГОСТа предполагалось, что Докторскую колбасу будут получать как дополнительное питание для пациентов, находящихся в санаториях и больницах. Рецептуру разработали с учетом медицинских рекомендаций для людей, страдающих заболеваниями желудка и печени, а также для страдающих анемией или ослабленным иммунитетом после перенесенных болезней.
Согласно ГОСТу 23670-79, вареная колбаса Докторская высшего сорта состояла на 25% из говяжьего мяса высшего сорта и на 70% – из полужирной свинины. На 100 килограммов готового продукта приходилось 3 килограмма куриных яиц и 2 килограмма цельного коровьего молока. В небольших количествах в «Докторскую» добавлялись кардамон и мускатный орех. Соль, сахар и жир в этом лечебном диетическом продукте минимизировались, а острые специи вообще не использовались. Фарш для колбасы производился из парного мяса с применением двойной рубки. Таким образом, Докторская колбаса была действительно полезным продуктом и входила в рекомендованные детские рационы.
Существовала легенда о том, что изначально колбасу планировали назвать Сталинской, но авторы рецепта решили избежать двусмысленности и выбрали название «Докторская», что полностью отражало ее предназначение и качество.
Эволюция продукта
С годами рецепт народной Докторской колбасы претерпевал изменения. В начале к основным ингредиентам добавили куриные яйца и цельное сухое молоко, а затем, в целях экономии, производители стали использовать менее качественное мясо, и со временем частично заменили мясную составляющую соевым белком, в результате чего колбаса приобрела сероватый оттенок. В народе даже возникла мрачная шутка о том, что в состав Докторской входит туалетная бумага. Название и концепция продукта постепенно утратили своё прежнее значение. Теперь про колбасу шутят: «съел и отравился — и к доктору.»
Колбаса Докторская — не просто популярный продукт, а предмет множества обсуждений. Ее название связано с тем, что в советское время она считалась диетическим и полезным продуктом, рекомендованным для людей с ослабленным здоровьем. В её состав входили высококачественные мясные компоненты, что обеспечивало большую безопасность и питательность по сравнению с другими видами колбас. Однако с течением времени состав изменился: современные производители часто добавляют различные наполнители, стабилизаторы и консерванты, что вызывает недовольство потребителей. Многие помнят, как раньше Докторская колбасa обладала насыщенным вкусом и натуральным составом, и сравнивают её с нынешними версиями, которые, по их мнению, значительно утратили свои изначальные качества. Таким образом, колбаса стала символом не только гастрономической ностальгии, но и актуального обсуждения о качестве продуктов питания в современном мире.
Современная Докторская
- мясо птицы (30 %);
- мясная эмульсия (25 %);
- соевый белок (25 %);
- свиное или говяжье мясо (10 %);
- крахмал и мука (6-8 %);
- пищевые добавки (2 %).
Под последним ингредиентом подразумеваются эмульгаторы, стабилизаторы, красители и прочие компоненты, которые ни один врач не назначит. К ним относятся:
- каррагинан (Е 407) – гелеобразователь растительного происхождения, который улучшает консистенцию продукта;
- гуаровая камедь (Е 412) – водорастворимое полимерное соединение, использующееся как загуститель и стабилизатор;
- трифосфат (Е 451) и пирофосфат (Е 450) натрия – пищевые стабилизаторы, которые увеличивают влагосвязывающие свойства белков, попросту говоря, удерживают влагу,
- нитриты натрия (Е 250) и калия (Е 249) – консерванты и красители, придающие колбасе аппетитный розоватый оттенок и продлевающие срок хранения.
Некоторые из добавок, используемых в производстве Докторской колбасы, могут быть далеко не безвредными для здоровья и, накапливаясь в организме, способны спровоцировать развитие серьезных заболеваний. Однако не стоит впадать в панику. По мнению диетологов, разумное и нечастое употребление любимой с детства колбасы не является преступлением.
Почему Докторская колбаса так называется?
В 1930-х годах СССР имел серьезные проблемы с продовольствием. Это сказывалось на здоровье трудящихся. Поэтому представители Народного комиссариата поручили разработать рецепт народной колбасы специалистам мясного комбината им. Микояна. Одним из важных условий было то, что все граждане должны были иметь равный доступ к этому продукту.
Колбасу сделали и тут же дали ей необычное название – «докторская». Это связано с тем, что она создавалась в первую очередь для людей, чей организм пострадал по тем или иным причинам. Колбаса служила питательным средством для восстановления здоровья.
В 1936 году был произведен первый батон этой колбасы. На тот момент «Докторская» была полностью диетическим продуктом. На 100 кг продукции использовалось:
- 2 литра молока;
- 75 яиц;
- 70 кг свинины (без жира);
- 25 кг первосортной говядины.
Этот продукт назначали пациентам с проблемами желудка, печени, а также тем, кто страдал от анемии, различных травм и заболеваний. Именно поэтому колбаса носит название «Докторская».
Новый состав
В 1974 году состав Докторской претерпел изменения. С тех пор в колбасе стало позволено присутствие до 2% муки или крахмала. В настоящее время же оригинальный рецепт изменился до такой степени, что назвать продукт лечебным или полезным никак нельзя.
В соответствии с ГОСТом 52196-2011, в Докторской колбасе должны быть:
- жилованная свинина (полужирная);
- жилованная говядина;
- меланж или куриные яйца;
- молоко (обезжиренное или цельное);
- специи (сахар или глюкоза, соль, молотый кардамон или мускатный орех);
- мука;
- крахмал.
Процентное соотношение этих компонентов ГОСТом не регулируется. В состав колбасы также могут входить различные добавки: ароматизаторы, антиокислители, регуляторы кислотности, усилители вкуса и аромата.
Интересный факт: В VI веке до нашей эры в Китае уже готовили колбасу, сочетая говядину с бараниной, которые предпочитали жарить. Это блюдо сохраняет свою популярность и в наше время.
Откуда пошло название «Докторская колбаса»?
Из-за коллективизации и неурожая в деревнях возник голод, и врачи начали рекомендовать колбасу тем, кто был наиболее истощен, как средство для укрепления организма. Именно этот продукт прекрасно подходил для данной цели: в нем содержалось практически чистое мясо, много белка, и высокая калорийность. Врачи того времени утверждали, что колбаса является идеальным средством против голода, вызванного Гражданской войной и деспотизмом царского режима, благодаря чему и стало популярным её название «Докторская».
Пациенты, имевшие рецепт от врача на Докторскую колбасу, в мясных магазинах обслуживались вне очереди и имели право на скидки при покупке.
Существуют и другие мнения о том, что название «Докторская колбаса» происходит от заявления Микояна о том, что он создал чрезвычайно полезный и подходящий для любой диеты продукт, который после выхода на рынок стали активно рекомендовать врачи.
Кроме Докторской, врачи рекомендовали и другие виды колбас, выпускавшихся на заводе имени Микояна, например, Яичную колбасу, содержащую телятину и бычьи яички, и Чайную колбасу, которая была настолько низкого качества, что ее нельзя было есть в сыром виде, а только варить или жарить.
ГОСТ на Докторскую колбасу
В 1974 году ситуация с продовольствием достигла критического уровня, и производство колбасы, особенно Докторской, стало невероятно дорогим. Поэтому правительство изменило государственный стандарт и разрешило добавление в колбасные смеси муки из говяжьих костей, крахмала, сои и других ингредиентов для уплотнения продукта, помимо чистого мяса.
После этих изменений вкус колбасы значительно изменился, и вскоре вокруг нового продукта возникло множество шуток. Некоторые утверждали, что в СССР могут быть только два больших секрета – количество атомных бомб и состав колбасы. Другие говорили, что за те же деньги лучше купить собаку из питомника, указывая на сомнительное качество мяса, входившего в состав колбасы.
Почему дымит авианосец Адмирал Кузнецов?
В век атомных подводных лодок и современных авианосцев единственный российский авианосец «Адмирал Кузнецов», в котором не так сильно изменились технологии, использует…
Неудивительно, что у многих остались негативные ассоциации с блюдами, приготовленными с использованием Докторской колбасы, от которой остались лишь воспоминания: вареный картофель с колбасой, лапша с жареной колбасой и даже пельмени с начинкой из тертой колбасы.
С течением времени Rezept Докторской колбасы продолжал подвергаться изменениям, пока в 2002 году государственный стандарт на неё не был окончательно отменен. С этого момента каждый производитель получил возможность использовать собственный рецепт и менять его по своему усмотрению.
Почему у египетских статуй отбиты носы?
Среди египетских исследователей существовала шутка о том, что статуи оставались без носов. Так и называли древние фигуры в стране пирамид. Действительно, почти ни одна статуя в Египте не сохранила своих носов. Каковы же причины этого? Существуют разные версии…
Это предоставляет современным российским производителям возможность использовать ностальгию в рекламе, добавляя интригующие слоганы, такие как «Докторская колбаса из ушедшей эпохи» или «колбаса без добавок».
В Советском Союзе было трудно найти нормальное мясо. Оно было доступно для номенклатуры, а обрезки и остатки шли на колбасы, — отметил кулинарный блогер Максим Мирович. Колбаса и сосиски заменяли собой мясные продукты, – утверждал он.
Счастье по талонам в СССР
Автор произведений о Чебурашке – Эдуард Успенский
Мода — скрытое оружие Америки против Советского Союза
