По мнению зарубежных экспертов, твердый сыр помогает защитить зубную эмаль и предотвратить кариес. Эффект обусловлен нормализацией кислотно-щелочного баланса в полости рта. Чеддер, моцарелла и швейцарский сыр дают наилучшие результаты.
Почему сыр назвали сыром
Молоко представляет собой естественную водную суспензию многих веществ, которая под действием осадителей (тепла, молочной кислоты и сычужного фермента) свертывается и отделяется от водной сыворотки в виде творога, из которого различными способами изготавливается сыр. Для производства сыра чаще всего используется коровье молоко, но сыр также делают из козьего, овечьего, лошадиного и оленьего молока.
В начале истории человек изобрел сыр, вероятно, как продукт питания с длительным сроком хранения. Сегодня сыр ценится за свои вкусовые и питательные свойства. Сыр производится из цельного молока и является высококалорийным продуктом, богатым белком, кальцием, витамином А и витаминами группы В. В нем очень хорошее соотношение жиров и белков. Кроме того, зрелый сыр, т.е. выдержанный не менее 20 дней, полностью свободен от лактозы — сахара в молоке, который вреден для здоровья многих людей. См. также молочная промышленность.
Классификация сыров.
Сыры различаются по твердости, степени спелости и технологии производства (особенно по используемой микрофлоре). По степени твердости они делятся на очень твердые или твердые (как Пекорино Романо и Пармезан), твердые (как Чеддер), полутвердые (как Мюнстер) и мягкие (как Лимбургер или Камамбер).
В настоящее время зарегистрировано более 2 000 сыров, но их число продолжает расти. Сыр обычно называют в честь региона, где он был впервые произведен. Иногда один и тот же сорт сыра имеет разные названия. Например, сыр Эмменталь (или Эмменталер, который производился в окрестностях Эммена в Швейцарии) в США называют швейцарским сыром. Однако за множеством названий сыров скрывается всего около 25 основных видов сыра.
Также различают сыры натуральные и плавленые. Натуральные изготавливаются непосредственно из молока; они бывают двух видов: свежие (также называемые молодыми) и зрелые. Свежий сыр (например, творог или сливочный сыр) изготавливается из творога и не подвергается последующему созреванию. Сыр, который необходимо созреть для сохранения его текстуры и плотности, аромата и вкуса (например, чеддер), хранится в складском помещении при определенной температуре и влажности в течение определенного периода времени, в течение которого в сырном тесте происходят химические и микробиологические процессы. Свежий сыр изготавливается из различных комбинаций натуральных сыров, которые нарезаются, нагреваются и плавятся; расплавленную массу перемешивают и добавляют различные соли.
Необычные типы сыров.
В разных частях света производится множество необычных сыров. Во Франции, например, из козьего и овечьего молока делают сыр с совершенно особенным вкусом и запахом, а его поверхность окрашивают в разные цвета. Головки сыра имеют форму палочки, конуса, цилиндра, круглой лепешки, сердца и т.д. В США также есть свои сыры — Брик, Лидеранс, Монтерей и др. В Венесуэле делают Ceso d’Autin — цилиндр, поверхность которого намазывают смесью из коровьего масла, молотого кофе, черного перца и специй. В Мексике существует Queso Enchilada, которая готовится с острым красным соусом чили в тесте. В Латинской Америке существует множество похожих сыров с другими названиями.
Коровье молоко, из которого изготавливается большинство сыров, содержит 12-13 % сухих веществ, основным компонентом которых является казеин. Под воздействием осадителей молочные белки, жиры и все остальные нерастворимые в жидкости компоненты молока слипаются, образуя сгусток — творог. На сыроварнях после пастеризации молоко обычно пропитывают закваской — специальной бактериальной культурой, которая производит необходимое для свертывания количество кислоты и предотвращает рост нежелательных микроорганизмов. Затем в молоко добавляют реннет для ускорения процесса выпаривания. Сычуг в основном добывается из 4-го желудка забитого теленка, и этот фермент действует как осадитель и способствует быстрому образованию сгустков.
Свежий сыр — это молочный продукт, изготовленный из сычужного, плавленого сыра, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путем плавления сырной массы при температуре 75-95 °C.
Содержание
Русское слово «сыр» происходит от Праславля. *sug, существительное и прилагательное, означающее «сырой» [1].
Сыр содержит много белка (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных солей (до 3,5 %, без поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем белки молока. Экстракты сыра оказывают положительное влияние на пищеварительные железы и стимулируют аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, почти полностью усваиваются организмом (98-99 %). Сыр содержит витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновую кислоту и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергетическая ценность сыра значительно варьируется. Сыр похож на молочный концентрат: белки, жиры, минеральные вещества содержатся примерно в равных пропорциях, с высоким содержанием кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении.
Классификация
Сыры сычужные
В зависимости от технологии производства они делятся на твердые, мягкие, соленые и обработанные (плавленые).
Ренет (или гумус) — это животный пищеварительный фермент, получаемый из желудка телят (после забоя). Возраст таких телят обычно не превышает 10 дней. Сычуг используется для свертывания молока и изготовления сыра. Однако существуют «этичные сыры» без сычужного фермента, с бактериальными заквасками или продуктами Chymax.
Твёрдые
- Швейцарский сорт — сыр цилиндрической формы, с большими круглыми глазками, сладковато-пряного вкуса; доля жировой массы — 50% от сухой массы (Швейцарский, Советский, Алтайский, Московский),
- Голландский тип — сыры круглые, приплюснутые, овальные, имеют маленькие глазки, острый, слегка кисловатый вкус; массовая доля жира — 45% от сухой массы (Костромской, Ярославский, Голландский),
- Горный тип гриль — используется в тертом виде, в качестве приправы (Горно-Алтайский, Кавказский),
- Тип Чеддер — цилиндрический, без отверстий, мягкой консистенции; жирность — 50%, слегка кисловатый вкус (Чеддер, Черный Алтай),
- Русский сорт — цилиндрическая форма, мягкая консистенция, содержание жировой массы — 50% (русский),
- копченый сыр — массовая доля жира — 55%, имеет копченый вкус (российский),
- Полутвердый сыр — без глазков, процент жирности — 20, 30, 45% (Латвия, Литва, Каунас и др.),
- Угличский тип — палочковидный, с мягкой корочкой и процентом жировой массы 45% (Угличский).
- Красный сыр — с орехами внутри.
Мягкие
- Дорогобужский тип — имеют слизь, нанесенную на корку, без отверстий, жирность 45% (Дорогобужский, Мединский, Дорожный, Калининский и др.),
- Тип камамбер — цилиндр весом 130 г, с белой плесенью на поверхности, жирностью 60%, с приятным грибным вкусом (русский камамбер),
- Смоленский сорт — цилиндр, масса 0,8-1,2 кг, налет сухой слизи на корке, жирность — 45% (Охотничий, Смоленский, Закусочный),
- Тип рокфор — сыр плесневелый сине-зеленый, форма — цилиндр 2-3,5 кг, массовая доля жира — 45% (рокфор).
Рассольные сыры
Они отличаются в основном созреванием и хранением в рассоле, не имеют корки, мелких глазков различной формы, паста хрупкая, массовая доля жира составляет 40-45%, соли — 7% (Осетинский, Сулугуни, Брынза и др.). Соленые сыры делятся на мягкие и твердые.
Кисломолочные
Натуральный немолочный сыр. Молочный сыр изготавливается из обезжиренного молока и кисломолочной закваски. После созревания (1-1,5 месяца) его смешивают с солью и специями. Сырную массу высушивают и формуют. Сыр не имеет рисунка. Наиболее распространенное кислое молоко Зеленый тертый сыр.
Сыр делится на тертый сыр (зеленый сыр), творожный сыр и несозревший творожный сыр.
Плавленый сыр (плавленый сыр) изготавливается путем плавления натурального сыра с сычужным ферментом, добавления творога, сметаны, молока, масла, специй и наполнителей (какао, кофе, ванилин и т.д.).
Известные виды сыров
Французский мимолет
Во Франции, недалеко от Лилля, производят шарообразный сыр мимилет. Мимолет, французский сыр из коровьего молока, первоначально производился в Нидерландах, а затем был завезен во Францию, где его производят, вероятно, со времен Первой мировой войны. Первоначально сыр Мимолет использовался только как мягкий сыр (mimou, с французского — полумягкий), который не требовал длительного созревания и имел слегка маслянистую консистенцию с орехово-фруктовым вкусом. Затем он выдерживается от шести месяцев до двух лет и становится твердым, с характерным горьким послевкусием. Чтобы приготовить настоящую миллету, на поверхности сыра поселяются мелкие клещи рода Acarus и черви из класса нематод [ источник не указан 47 дней ]. Клещ прогрызает в кожуре крошечные отверстия, через которые сыр «дышит», что необходимо для его созревания.
В английском языке слово «сыр» вызывает улыбку на губах. Аналогичный эффект можно наблюдать в русском языке при произношении слов «карамель», «кишмиш», «кризис» и т.д. Этот эффект используется в портретной фотографии.
Сыр и всё о нем
Сыр — отличный и вкусный продукт, как для десерта, так и для ежедневного употребления. Есть сыры для широкой публики, а есть сыры для гурманов, которые выдерживаются два или три года. Самые популярные сыры поставляются из Нидерландов, Швейцарии, Италии и Франции.
Сыр известен человечеству уже около 10 000 лет. Легенда гласит, что рецепт приготовления сыра был изобретен случайно. Один неудачливый торговец перевозил молоко в контейнере, сделанном из желудка овцы. Когда он приехал, то увидел, что молоко прокисло и разделилось на сыворотку и густую сырную массу.
В древние времена сыр считался пищей богов. В Римской империи это был популярный продукт — римляне изобрели более десятка видов сыра. В Средние века монахи орденов цистерцианцев и бенедиктинцев изготавливали сыр и пропагандировали культуру его потребления. Существует также сырная диета для похудения.
Изготовление, технология и состав сыра
Сыр производится из сырого молока с помощью свертывающих ферментов и молочнокислых бактерий. В другом способе изготовления сыра молоко и немолочное сырье расплавляют с помощью солей-плавителей. Типичный цвет сыра варьируется от белого до бледно-желтого, с полостями или без них.
Сыр содержит большое количество легкоусвояемых белков (20-30 %), минералов и экстрактивных веществ, которые положительно влияют на пищеварение и стимулируют аппетит. Сыр содержит пантотеновую кислоту, витамины A, E, D, B1, B2, B12, C, PP, много кальция и фосфора. Высокое содержание жира (до 60 %) делает сыр продуктом с высокой энергетической ценностью.
Классификация сыров
В зависимости от технологии производства сыры делятся на различные категории:
По способу приготовления
Сычужный фермент В процессе производства сыра белки свертываются под воздействием сычужного фермента или микробного фермента. Наиболее часто используемым ферментом является химозин, который получают из высушенных желудков молочных телят. Этот фермент расщепляет белки молока на специфические ферменты и заставляет эти ферменты соединяться с ионами кальция, образуя крошечные комочки, которые вместе образуют сырную массу.
Молочный При производстве этих сыров белки свертываются под воздействием молочной кислоты, которая образуется в молоке при добавлении молочной кислоты.
Сыр с кислотой и сычужным ферментом В процессе производства белок коагулируется с помощью кислотного дестабилизатора и сычужного фермента.
По использовании плесени
Некоторые съедобные плесени (род Penicillium) используются для придания некоторым сырам более тонкого аромата и вкуса. Они могут быть покрыты корочкой плесени (например, бри, гермелин, камамбер) или полностью покрыты плесенью (категория голубых сыров, в которую входят рокфор и горгонзола, камбозола, данаблю, фурме д’амбер, дор блю, стилтон).
С использованием копчения
Некоторые сыры коптят после приготовления. Это позволяет продлить срок хранения продукта. Самые известные из этих сыров — колбасный сыр и сулугуни.
Типы сыра
Существует несколько основных видов сыра: твердый, мягкий, домашний, плавленый, соленый.
Твердый сыр производится из творога, который отделяется от сыворотки, промывается и прессуется. Полученный творог подается под давлением в соответствующем количестве и созревает до появления аромата. Хорошо спрессованный и выдержанный сыр производится в течение месяца. Твердый сыр можно есть сразу, но он вкуснее, когда дольше созревает.
Чем дольше созревает сыр, тем более насыщенным становится его вкус. Чем выше напряжение, тем плотнее текстура. Лучший твердый сыр производится из цельного молока.
Мягкий сыр производится так же, как и твердый, но время нахождения под прессом значительно короче. Этот сыр также не покрыт парафином и созревает только в течение недели или не созревает вообще. Как правило, мягкие сыры можно и нужно употреблять сразу после приготовления или в течение последующих недель. Эти сыры не могут храниться так долго, как твердые сыры, из-за высокого содержания жидкости.
Мягкий сыр может быть изготовлен как из цельного, так и из обезжиренного молока.
Коттедж-чиз — это мягкий сыр, изготовленный из отделенного творога с высоким содержанием воды, который не может долго храниться. Для коммерческих целей его обычно делают из обезжиренного молока, но можно и из цельного. Этот сыр наиболее прост в приготовлении по сравнению с другими сортами.
Рассольный сыр — выдерживается в рассоле, что придает ему водянистую консистенцию и высокое содержание соли.
К рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр, чечил и другие.
Свежий сыр — это молочный продукт, изготовленный из сычужного, плавленого сыра, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путем плавления сырной массы при температуре 75-95 °C.
Некоторые экзотические виды сыров
Красный сыр
Этот вид сыра покрыт слоем красной или оранжевой плесени. На внутренней стороне нет плесени. Это самая «вонючая» группа. В это семейство входят очень разные сыры: знаменитый Мюнстер, пять граммов которого могут наполнить своим запахом большую комнату, и более деликатный французский Монтаньяр, который имеет очень слабый запах по сравнению с Мюнстером.
Сыр с красной плесенью — на самом деле неправильное название, потому что плесень в этих сырах на самом деле называется розовой плесенью. Особенностью этих сыров является то, что головки моют морской водой каждые несколько дней, что очень способствует образованию розовой плесени. Из-за этого процесса этот сыр называют «сыром с промытыми краями».
Потребители в странах бывшего СНГ уже привыкли к двум представителям «розовой семьи» — Reblochon и Münster. Эти сыры интересны как своим вкусом, так и богатой историей.
Зеленый сыр
Это один из выдержанных, ферментированных сыров, изготавливаемых из обезжиренного молока. Он продается в виде порошка, тертого сыра и головок. Его зеленый цвет и характерный запах обусловлены добавлением сушеных измельченных листьев голубого сыра.
Родина зеленого сыра — Швейцария, где его начали производить в XV веке. Используется как приятная, соленая приправа к мясу, макаронам и другим блюдам, а также для бутербродов. Зеленый сыр подходит практически всем, включая детей и пожилых людей. Его также можно включать в лечебную диету для людей с гастритом с пониженной кислотностью и для людей с потерей аппетита.
Не употребляйте зеленый сыр при язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью желудка и в случаях, когда врачи рекомендуют ограничить потребление соли.
В то же время люди начинают ценить преимущества цельного молока. Они обнаружили, что продукт служит гораздо дольше и его легче транспортировать. Кроме того, готовая масса имела прекрасный вкус.
Сыр и здоровье: то, чего вы не знали
Сыр — это не только вкусно, но и очень полезно! Всего двести граммов покрывают суточную потребность в белках, жирах и углеводах. Но чудеса на этом не заканчиваются! Регулярное употребление вкусных мальков оказывает неоценимое влияние на здоровье человека.
Лучший рецепт от бессонницы
Люди, которые съедают кусочек сыра за 30 минут до сна, легче засыпают и имеют более глубокий сон — к такому неожиданному выводу пришли британские ученые в 2005 г. Содержащаяся в сыре аминокислота триптофан положительно влияет на нервную систему и уменьшает стресс и беспокойство. Благодаря этому человек с большей вероятностью расслабится и попадет в объятия Морфея.
Как и другие молочные продукты, сыр является полезным источником кальция и витамина D, содержит цинк, фосфор и ценные витамины В2 и В12.
Стимулирует аппетит
Прекрасный вкус и аромат сыра стимулируют аппетит и способствуют выделению желудочного сока. Это в конечном итоге положительно влияет на желудочно-кишечный тракт и облегчает пищеварение.
Предупреждает развитие кариеса
По мнению зарубежных экспертов, твердый сыр помогает защитить зубную эмаль и предотвратить кариес. Эффект обусловлен нормализацией кислотно-щелочного баланса в полости рта. Чеддер, моцарелла и швейцарский сыр дают наилучшие результаты.
Может вызвать привыкание
Согласно исследованию 2015 года, опубликованному на сайте Национальной медицинской библиотеки США, сыр относится к группе продуктов, которые могут вызвать изменение пищевых привычек, приводящее к зависимости. Диетолог Камерон Уэллс объясняет это наличием молочного белка казеина, который в процессе пищеварения преобразуется в белок казоморфин, схожий по своему действию с морфином. Он способствует выделению гормона счастья серотонина и вызывает привыкание.
Способствует похудению
По данным датских исследователей, регулярное употребление сыра увеличивает популяцию полезной микрофлоры в кишечнике благодаря содержащимся в нем особым жирным кислотам. Это, в свою очередь, помогает поддерживать уровень жира на одном уровне и предотвращает развитие ожирения.
Если вы хотите похудеть, диетологи рекомендуют выбирать такие сыры, как пармезан, моцарелла, рикотта, фета и творог.
Может употребляться людьми, которые не переносят лактозу
Чем старше сыр, тем ниже в нем содержание лактозы. Это означает, что хорошо созревший натуральный сыр могут употреблять в пищу люди с непереносимостью лактозы. Лучший выбор — итальянский твердый сыр Пармиджано-Реджано.
Помогает жить дольше
Голубой сыр рокфор с плесенью может увеличить продолжительность жизни человека. К такому выводу пришли французские ученые. Согласно исследованию, этот зрелый сыр, известный своим содержанием плесени, обладает сильными противовоспалительными свойствами. Он предотвращает появление атеросклеротических бляшек на стенках кровеносных сосудов и способствует укреплению сердечно-сосудистой системы.
Цвет сыра зависит от состава молока, из которого он изготовлен.
Российский сыр: какой самый вкусный
Эксперты государственного агентства «Росконтроль» поинтересовались, какая марка сыра, производимого в Российской Федерации, производит самый вкусный «российский» сыр. Для этого они приобрели 6 образцов продукции торговых марок «Сырный город», «Избенка», «Избенка», «Киприно», Valio и «Ростагроэкспорт Белебеевский» и протестировали их в лаборатории.
Сначала хорошие новости: фальсификаций не обнаружено. Производители не пытались сэкономить, добавляя в рецепт дешевое пальмовое масло, как это часто бывает. Крахмал также не был обнаружен.
А теперь муха в молоке! Расследование показало, что среди протестированных образцов не было сыра, который можно было бы назвать «первоклассным». Производителям сыра в России предстоит еще много работы.
Сыр — один из самых обсуждаемых продуктов в сфере здравоохранения. Многие считают его вредным — в нем много насыщенных жиров, которые могут привести к набору веса и сердечным заболеваниям. Но давайте посмотрим правде в глаза, это происходит потому, что мы часто употребляем сыр с вином, теряя контроль и чувство умеренности. На самом деле, доказано, что насыщенные жиры в сыре менее опасны, чем в мясе.
Сегодня появляется все больше исследований, показывающих, что сыр — это важная и необходимая часть нашего рациона, которая не только не приводит к проблемам со здоровьем, но и уменьшает их.
Это хороший источник микроэлементов и животного белка, витаминов А, В2 и В12, ниацина, йода, фосфора, селена и цинка, которые важны для крепких и здоровых костей, и многого другого.
Рекомендуемая суточная норма сыра составляет 40 грамм. Старайтесь придерживаться этого, чтобы получить все преимущества для здоровья.
Как вы питаетесь и насколько правильна ваша диета? Пройдите тест и узнайте, какие ошибки вы должны совершать.
Плавленый сыр (плавленый сыр) изготавливается путем плавления натурального сыра с сычужным ферментом, добавления творога, сметаны, молока, масла, специй и наполнителей (какао, кофе, ванилин и т.д.).
Национальные сорта сыра
Австрия — alpen bleu, moosbacher, sen severin, amadeus.
Бельгия — remudu, erw.
Великобритания — Чеддар, Чешир, Стилтон, Дерби, Глостер, Коттедж, Карфилли.
Германия — Лимбургер, Альгаус Эмменталер, Альтенбургер, Бакштайн, Ромадур, Вайслакер, Майнц, Гарц.
Греция — Фета, Грюйер, Кефалотири.
Дания — havarti, dana-blue, esrom, samso.
Испания — burgos, cabrales, idiasabal, maon, manchego, cueso iberico, roncal, tetilla, samorano.
Италия — Asiago, Bra, Castelmagno, Gorgonzola, Mozzarella, Parmesan, Grana, Pecorino, Provolone, Bel Paeze, Ricotta, Romano, Cacho Cavallo, Fiore Sardo, Toma.
Нидерланды — Эдам, Гауда, Маасдам, Лейденер.
Норвегия — Яарлсберг, гаммелост.
Франция — Рокфор, Оверньский, Бресский, Бри, Камамбер, Конте, Канталь, Невшатель, Мюнстер, Пон-Левек, Реблошон, Бофор, Ливаро, Сен-Марселин, Рокамадур, Бриа-Саварин, Фужер, Лангр, Маруа, Пикодон.
Швейцария — Грюйер, Аппенцеллер, Тильзитер, Раклетт, Шабциг.
В Саудовской Аравии, Ливане, Сирии и Ираке производят сыры, похожие на кавказский рассол. Они также созревают в тыквах, овчинах и козьих шкурах.
В азиатских странах классический сыр не является частью потребительской культуры. Казахи производят сыр. Они изготавливаются на основе катыка (кислое молоко, заквашенное кипячением) — в основном из овечьего молока, иногда используется свежее коровье молоко. Черные и клювовидные сыры изготавливаются таким способом. Сыр из Туркменистана имеет совершенно особый вкус. Туркмены делают местные сыры из овечьего молока: Телеме, Сарган, Сыкман.
Западные сыры практически неизвестны в Индии. Для производства молочных продуктов здесь используют коровье молоко, молоко зебу и буйволиц. Индийцы едят свежий, недозрелый сыр панир, который сочетает в себе несколько местных сыров (творог, творожный сыр, прессованный сыр). Нет другого сыра, с которым индийские вегетарианцы могли бы сравнить панир из-за его универсальности и прекрасного вкуса.
Как и для чего использовать сыр?
Для посыпания сверху
Чтобы придать паниру коричневую корочку из расплавленного сыра, вам понадобится сыр, который легко плавится, например, моцарелла или сугуни. Твердый сыр обязательно должен быть тертым, а корочка твердого сыра становится хрустящей при подрумянивании. Чеддер, Керфилли и мягкий козий сыр хорошо подходят для посыпания тостов.
Для начинок
Мягкие сыры можно нарезать и завернуть в тесто, запечь слоями с овощами или уложить на крупные макароны. Для таких блюд, как сырные крокеты, используйте моцареллу или бри, которые очень хорошо плавятся. Для пирогов используйте сыр Грювьер или чеддер, или голубой сыр для придания особого пикантного вкуса.
Для запаха
Пармезан или его родственник Пекорино Романо обладают сильным вкусом и при нагревании не плавятся, а растворяются. Грувье содержит больше жира и поэтому плавится легче, чем пармезан, и хорошо подходит для соусов, запеканок и сырных пирогов; сыры типа чеддер ведут себя аналогично. Голубой сыр обладает особенно сильным вкусом и поэтому хорошо сочетается с соусами и заправками.
Сырные рецепты
Скумбрия с сыром «по-советски»
Скумбрия — 1 кг, советский сыр — 100 г, вареная ветчина — 4 ломтика, 2 яйца, пшеничная мука — 1/2 стакана, панировочные сухари — 1/2 стакана, растительное масло — 1/2 стакана, соль.
Скумбрию с кожей разделать на филе, посолить, разрезать на 2 части на каждый кусок. Разложите кусочки рыбы попарно, между ними положите по кусочку сыра и ветчины, соедините деревянные шпажки, обваляйте в муке, яйце и панировочных сухарях и обжарьте в разогретом масле до готовности. Снимайте шпажки непосредственно перед подачей на стол. На гарнир можно подать чипсы, свежий капустный салат, маринованный лук или другие овощи.
Пармезан из баклажанов
750 г баклажанов, 3 яйца, 30 г муки, 30 г сливочного масла, соль, перец, томатный соус, оливковое масло для жарки, тертый сыр пармезан, 50 г моцареллы.
Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 1 см, посолите с обеих сторон и оставьте. Обмакните в муку, паприку и взбитые яйца и сверните в рулет. Обжарьте ломтики в масле до золотистой корочки с обеих сторон и выложите их на кухонную бумагу, чтобы впитался жир. Вылейте половину томатного соуса на тарелку, сверху выложите баклажаны и посыпьте каждый слой тертым пармезаном и моцареллой. Затем полейте оставшимся соусом, посыпьте тертым пармезаном, накройте фольгой и запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 С в течение 25-30 минут. Снимите фольгу на последние 10 минут. Затем выложите на тарелку и подавайте.
Тирамису
На 4 порции.
Взбейте сахар и яичные желтки до образования пены и смешайте с сыром маскарпоне. Взбейте яичные белки до жесткости и добавьте в смесь. Положите слой бисквита на тарелку и окуните его в кофе, затем положите сверху слой крема маскарпоне. Положите сверху еще один слой бисквита и повторите процесс. Продолжайте, пока у вас есть ингредиенты, а затем поставьте в холодильник на 12 часов. Перед подачей посыпьте какао-порошком. Для придания особого десертного вкуса можно предварительно добавить в кофе 3 столовые ложки рома или ликера амаретто.
Пирог с творогом
Плавленый сыр — 200 г, сливочное масло — 150 г, 2 стакана муки, 1 яйцо.
Плавленый сыр нарежьте небольшими кусочками, смешайте с маслом, мукой и яйцами. Замесите тесто и уберите его в холодильник на несколько часов. Раскатайте тесто и нарежьте на кусочки или квадраты. Выложите их на противень и смажьте взбитым яйцом и молоком. Выпекать в не слишком горячей духовке.
Сердечный салат с копченым сыром
Сердце (из свинины или говядины), копченый сыр, яйцо, майонез, горчица, салат-латук.
Хорошо промойте свиное (или говяжье) сердце и варите до готовности. Нарежьте плавленый копченый сыр на волокна и разломайте его. Удалите фольгу и жир с приготовленного сердца и нарежьте его на полоски для жульена. Намажьте сыр и сердце майонезом и добавьте чайную ложку горчицы. Хорошо перемешать и дать отдохнуть около десяти минут (из-за сыра), выложить на тарелку, покрыть листьями салата, в лунку положить майонез. Нарежьте два вареных яйца. Оберните половину листа салата вокруг каждого ломтика и положите в лунку.
