Блинный пирог с курицей и грибами

Опять блин, на него грибы, блин и яйца, блин и курица, и блин

После торжественного сжигания Масленицы я прибежала домой. И с порога выдала:
— Ба, а ты еврейка?
— Нет. Была б еврейкой, в войну бы немцы расстреляли.
— А вот баба Юзя еврейка, и ее не расстреляли.
— Не нашли, в нашем подполе разве что найдешь. Сколько прошу полки там поправить. Нет же, ждут, пока банки с огурцами разобьются.
— Ой, ба, не начинай.

Для приготовления блюда по этому рецепты нужны: 350 г. готового слоеного теста; 0,5 кг. куриного филе; 1 головка репчатого лука; 250 г. шампиньонов; 1 стакан нежирных сливок; 150 г. тертого сыра; по 1 ст. л. сливочного и растительного масла; соль и перец – по вкусу; 50 г. зелени петрушки. Последовательность приготовления пирога: половину лука обжарьте с мелко нарезанной курицей, солью и перцем на растительном масле; вторую половину лука обжарьте с тонко нарезанными грибами, залейте сливками и протушите 10-15 минут; добавьте куриное мясо и сыр, тушите до загустения массы; начинку остудите и присыпьте порубленной петрушкой; тесто разделите на 2 половины, каждую тонко раскатайте; первую часть выложите на противень и распределите на ней начинку; прикройте вторым пластом, хорошо закрепите края и сделайте несколько проколов. Курник готовится при 180ºC 35-40 минут. Дайте блюду немного остыть и подавайте к столу со свежей зеленью и овощами.

Рецепт курника с курицей и грибами из готового слоеного теста

Последовательность действий при приготовлении теста такая:

1. соедините мягкий маргарин, желтки, сахар, сметану и щепотку соли;
2. смешайте муку с разрыхлителем и, постепенно всыпая ее, замесите эластичное тесто;
3. отправьте его в холодильник на полчаса.

Этот рецепт подразумевает 3 начинки. Для их приготовления:

1. репчатый лук нарежьте мелкими кубиками;
2. отварное куриное мясо и лук обжарьте на масле до золотистого цвета, приправьте перцем и посолите;
3. грибы также пожарьте с луком и нужным количеством соли и перца;
4. для третьей начинки вареные яйца мелко нарежьте и соедините с измельченным зеленым луком, посолите и приправьте перцем.

Далее приступите к формированию курника:

1. охлажденное тесто поделите пополам, каждую половину тонко раскатайте. Его диаметр должен немного превышать размер противня;
2. выложите тесто в смазанный противень, формируя высокие бортики;
3. на пласт положите блинчик;
4. на него – яично-луковую начинку, которую также накройте блином;
5. распределите на блине грибную начинку;
6. сверху положите блин и распределите на нем куриную начинку, закройте ее еще одним блином;
7. закройте получившийся пирог вторым слоем теста, хорошо прищипните края.

Для получения глянцевой корочки верхний слой теста можно смазать взбитым яйцом. Проколите в нескольких местах и отправьте выпекаться на 30-35 минут при 180ºC.

Курник с курицей и грибами – это слоеный блинчатый пирог. В это традиционное блюдо русской кухни можно добавлять мясо любой части курицы – бедрышек, голени или грудки.

1. Глубокую форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить на дно первый блин и немного смазать его соусом.
2. Бока формы застелить пятью блинами так, чтобы они свисали. В конце мы сможем накрыть ими готовый пирог. Смазать блины соусом и выложить смесь риса с луком и морковью.
3. Выложить сверху блин, смазать соусом и слоем выложить курицу. На нее же выложить грибы, накрыть блином, смазать соусом. Затем выложить натертые яйца. При желании, можете положить болгарский перец и зелень.
4. Накрыть поверхность блинами, которые свисают с формы, промазать соусом и накрыть последним блином.
5. Отправить пирог в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов.
   

Ингредиенты

Первым делом необходимо поставить вариться окорока. Промойте мясо, снимите кожу, обрежьте жир и положите в холодную воду. Заправьте любыми специями на ваш выбор, так словно обычный бульон делаете, и варите до полной готовности. Остудите прямо в жидкости, а после переложите в тарелку. Промойте сушеные грибы и замочите в тёплой воде, пока не станут мягкими. Затем переложите в кастрюлю, залейте тем же раствором, но процеженным. Поставьте на плиту и варите около 20 минут. Слейте воду и нарежьте небольшими кусочками. Очищенный от шелухи репчатый лук нарежьте маленькими кубиками. Куриную кожу мелко порежьте. Поставьте сковороду на плиту, положите шкурки и жировые прослойки, выпарите до состояния шкварок и на этом жирке обжарьте лук и грибы до золотистого цвета. © https://ydoo.info/recipe/kurnik-iz-blinov-s-kuricey-i-gribami.htmlДождитесь, пока остынут и добавьте желток одного яйца.

Сделайте блинное тесто из 1 яйца, газированной воды, 5 столовых ложек муки и сухого молока. Добавьте щепотку соли, сахара и погашенную уксусом соду. Испеките 5 тонких блинчиков. Остудите под крышкой или укатайте в пищевую пленку, края должны стать мягкими. Теперь займитесь тестом для пирога (все необходимые продукты должны быть комнатной температуры). В большой тарелке смешайте 2 желтка, столовую ложку сахара и пол чайной ложки соли, взбейте миксером и медленно вводите маргарин, майонез и молоко. Затем добавьте 1,5 стакана просеянной через сито муки и взбивайте на самой слабой мощности. Теперь добавьте оставшийся продукт и руками вымешивайте мягкое тесто. Если начало липнуть к рукам, смажьте ладони маслом, но муки больше добавлять не нужно. Отделите треть заготовки, остальное спрячьте в пакет и в холодильник. Раскатайте тонкий круг прямо на пергаментной бумаге, а сверху положите блинчик. Курицу порвите или нарежьте небольшими кусочками, смешайте с натертым на средней терке твердым сыром. Половину начинки равномерно выложите на блин.

Наберите в кастрюлю 1 стакан воды, поставьте на огонь, доведите до кипения, посолите и насыпьте гречку. Закройте крышкой и варите на слабом огне в течение 15 минут. Затем, не открывая крышку, отправьте кастрюлю в разогретую до 100 градусов духовку еще на 15 минут. Остудите до комнатной температуры и смешайте с поджаренными грибами и луком. Поверх мясной начинки положите блин и разложите половину гречневой заготовки. Снова накройте блином и в такой же последовательности сделайте еще 2 слоя.

Оставшееся тесто раскатайте в большой тонкий круг и накройте сформированные слои. Слепите с нижним коржом и вылепите фигурный ободок. В центре сделайте не широкое углубление до самого низа, но аккуратно, чтобы не проткнуть основу. Осторожно, вместе с пергаментной бумагой переложите пирог на противень. Смажьте верхушку желтком, молоком или сладкой водой. Налейте в середину немного куриного бульона и поставьте противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. В процессе запекания периодически необходимо доливать бульон.

По истечении отведенного времени достаньте из духового шкафа, накройте влажным полотенцем и дайте немного постоять. Вкусный, праздничный курник из блинов с курицей и грибами, приготовленный с сыром в домашних условиях, руководствуясь рецептом с пошаговыми фото, готов. Нарезайте порционными кусочками и подавайте к столу. Отлично подходит к любому напитку и хорошо сочетается с томатным или чесночным соусом. Приятного аппетита!

Лучше всего для готовки использовать окорока. С ними немного больше хлопот, чем с филе, но мясо там самое сочное. Более того, даже шкурка пойдет в блюдо в качестве естественного жира, вместо растительного масла, для обжарки на сковороде лука и грибов, которые входят в гречневую прослойку. Курицу можете взять как замороженную, так и охлаждённую, в данной вариации приготовления – несущественно. Можете отваривать продукт прямо в замороженном виде, но тогда слейте первую воду, после того как она закипит, либо сперва разморозьте окорока и только после этого варите.