Как загустить сметану

Когда состав будет густой, снимите его с огня и остудите.

Как загустить сметану

Сметанный крем для торта можно узнать по нежной текстуре и еле уловимой кислинке — это и есть "классика жанра", для приготовления которой нужны лишь сметана и сахар. Но чаще всего в него добавлены различные закрепители, консерванты и стабилизаторы вкуса, которые помогают увеличить срок хранения и сохранить красивый вид торта. Можно наносить его на торт.

Вот такая сметана получается через 4 часа.

Еще один способ загустить сметанный крем — сделать из него сметанное суфле с помощью желатина. Если кулинарного мешка и насадок нет, то можно приспособить для этого пекарскую бумагу, сделать из неё корнетик (конусообразную трубочку) и заправить в нее крем. При приготовлении данного крема нельзя отлучаться от плиты и отвлекаться на другую работу: при нагревании вся масса начинает подниматься, поэтому нужно следить за тем, чтобы крем не вылился за пределы миски или кастрюли.

Сметанные кремы хранятся очень недолго (2-3 часа) и обязательно в холодном месте!

Такие несложные ухищрения помогут загустить жидковатый крем для торта и вовремя испечь десерт. Вы, конечно, можете использовать самую жирную сметану, которую только сможете найти. Точно также делается и масляно-клюквенный крем. Сливочный вариант сметанного крема станет отличной начинкой для заварных пирожных, а еще его можно использовать для украшения торта. Для него вам понадобятся:- 1 стакан сметаны 30%-ной жирности;- 1 стакан сахара.

Когда состав будет густой, снимите его с огня и остудите.

Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком.

Снимаем с огня, прибавляем масло, помешиваем и охлаждаем до 45-50 градусов. Вот все что нам необходимо. Сливочное масло также должно быть теплым. Полученную массу переложите в кондитерский мешочек и выдавите горками на тарелку, усыпанную глазированными семечками. После чего его нагревают на водяной бане. Это я позже узнала, что в приготовлении этого наивкуснейшего десерта есть один малюсенький секрет. Если получилось очень жидкое, тогда можно добавить муку или наоборот, если густое — добавляем еще йогурт.
Рецепт сметанного крема (основного)
Процесс приготовления сметанного крема во многом совпадает с приготовлением сливочного.

Для окрашивания будет лучше использовать те же фрукты, какие были использованы для приготовления йогурта. При этом рекомендуется проследить, чтобы в креме не осталось ни единого комочка. Делать это нужно быстро, а в случае с сахарной пудрой достаточно просто как следует перемешать сметану с ней. Взбейте все вместе на протяжении еще 7-10 минут и уберите крем в холодильник. Взбивайте охлажденным венчиком на больших оборотах.

Разрежем лимоны пополам, и выжмем сок, который перемешаем с указанным количеством сахара. Особенно, когда хозяюшка готовит сама и украшает бисквит кремом, она получает массу удовольствий. Если его нужно сохранить на некоторое время, то следует накрыть ёмкость с кремом пищевой плёнкой и поместить в холодильник. Не ожидала вообще, потому что смешала тесто и крем минут за 15, а получилось таааак нежно-сливочно-апельсиново-воздушно. Затем постепенно вводим сахарный песок (4 ложки). Одну часть оставляем без изменений, а во вторую добавляем порошок какао. В результате получается мягкая, густая, блестящая масса. Торт готовится быстро и не тяжело. Пока вода закипает, берём другую широкую миску, разбиваем в неё яйца, добавляем сахар и при помощи миксера взбиваем в пышную пену.

Чтобы заметно и наверняка загустить сметанный крем, придется использовать другие хитрости или дополнительные компоненты.
Вам можно приобрести «загуститель для сливок»

Сколько взбивать сметану?

Существует мнение, что взбить сметану с сахаром до устойчивой массы, которая держит форму весьма проблематично, чаще всего, такой крем имеет жидкую текстуру и его используют для пропитки.
Советуют брать сметану от 30% жирности, но опять это не всегда гарантия, заявленная жирность на упаковке, может не соответствовать по жирности содержимому банки, так что надо пробовать, искать хорошего производителя.
Чтобы повысить шансы на успех, положите сметану в сложенную вчетверо марлю и подвесьте над миской минимум на 3 часа. Этот способ избавит сметану от лишней сыворотки, то есть жидкости, и крем получится более густым.
Взбивать надо хорошо охлажденную, возможно даже на льду. Даже самая жирная и густая сметана при контакте с сахаром становится жиже. Чем дольше вы взбиваете крем, тем дольше длится этот контакт и тем меньше шансов на то, что сметанный крем получится достаточно густым. Пользуйтесь вместо сахара сахарной пудрой, миксером, чтобы взбить крем как можно быстрее и интенсивнее. Температура продуктов и инструментов тоже влияет на консистенцию крема, поэтому предварительно охладите сметану, миску и венчики. Перед использованием можно также подержать готовый крем в холодильнике, чтобы он «схватился». Но все это не сделает сметанный крем густым по-настоящему – разве что чуть более вязким.

Чтобы заметно и наверняка загустить сметанный крем, придется использовать другие хитрости или дополнительные компоненты.
Вам можно приобрести «загуститель для сливок»

Или вместо закрепителя можно использовать крахмал! Примерно 1 ч. л. на 200 мл сметаны. Картофельный или кукурузный, он сделает крем немного гуще и при этом не повлияет на вкус. После добавления крахмала желательно подержать крем в холодильнике.

Или желатин. Универсальный загуститель, в том числе и для крема. Потребует охлаждения, но может повлиять на вкус крема, если использовать желатин в большом количестве. Зато точно подействует.

Крем получается плотным, с нежной консистенцией. Приготовить его довольно быстро и просто.

Крем сметанный с желатином

Сметанный крем с желатином достаточно популярен в домашней кулинарии. Он идеально подойдет не только для оформления тортов и пирожных, но и в качестве десерта.

Крем получается плотным, с нежной консистенцией. Приготовить его довольно быстро и просто.

Чтобы приготовить сметанный крем с желатином для торта, подготовьте продукты по списку.

В маленькую емкость высыпаем желатин, заливаем его молоком или водой, перемешиваем и оставляем на 30-40 минут для набухания. Советую залить желатин молоком, тогда крем получится более нежной консистенции. Набухший желатин нагреваем удобным для вас способом: на плите или в микроволновке, но не кипятим. Затем остужаем до теплого состояния.

В другой емкости смешиваем сметану, сахарную пудру и ванилин. Взбиваем миксером на средней скорости 2-3 минуты.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем в крем остывший до теплого состояния желатин. Перемешиваем до однородности на средней скорости 1-2 минуты.

Нежнейший сметанный крем с желатином готов.

Для прослаивания коржей используем его сразу. Для оформления торта крем необходимо охладить в холодильнике. Как только он начнет немного «схватываться», выкладываем его в кондитерский мешок и украшаем торт.

Сметанный крем с желатином можно подать и как десерт. Как только сметанная масса начнет «схватываться», выкладываем крем в вазочки, прослаивая, при желании, ягодами или кусочками фруктов, и убираем в холодильник для стабилизации.

Дело в том, что производитель специального сгущающего средства использует в производстве модифицированный картофельный крахмал. В состав загустителя его входит совсем немного. А обычного крахмала нужно использовать намного больше, что может негативно сказаться на качестве приготовленного сметанного крема.

Натуральные домашние загустители

В домашних условиях лучше всего использовать натуральные и экологически чистые средства, чтобы приготовить густой сметанный крем.

• Натуральный картофельный крахмал. Добавляется в сметану из расчета на 250 мл кисломолочного продукта 1 ст. л. крахмала.
• Мелкозернистый домашний творог. Он немного повлияет на вкус крема, но придаст сметане необходимую консистенцию. Тщательно перетереть творог через мелкий дуршлаг и смешать 150 г продукта с 250 г сметаны. Добавить сахарную пудру и хорошо взбить блендером или миксером.
• Натуральный желатин. Желатин прекрасно загущает основной компонент. В 100 мл теплой воды нужно развести 10 г желатина. После его растворения остывшую желатиновую воду добавить в 500 г сметаны, смешать с сахарной пудрой и хорошо взбить. Охладить в холодильнике в течение 2 — 3 часов.
• Сливочное масло. Этот продукт поможет сделать сметану гуще, но придаст крему жирность и добавит в него своеобразный вкус. Около 40 г мягкого сливочного масла нужно размешать в 250 г сметаны. Взбивать блендером или миксером в течение 2 — 3 минут.

Для приготовления качественного сметанного крема нужно обращать внимание на основной компонент, из которого предстоит сделать крем. Лучше всего использовать в рецепте натуральную домашнюю сметану. Потому как магазинный продукт, произведенный из порошкового концентрата, может не взбиться до нужной консистенции.

Домашняя сметана должна иметь умеренную густоту и нейтральный вкус. Допускается легкая кислинка в привкусе. На вид сметана должна быть однородной, обладать белым цветом и глянцевой поверхностью. Матовая поверхность и блеклый цвет указывают на ненатуральное происхождение кисломолочного продукта.

Чтобы загустить 500 грамм жидкого заварного крема нужно: 2 ст.л. кукурузного крахмала, 1 яйцо, 2-2,5 ст.л. молока или воды.

Полезные рекомендации кондитеров

Простые хитрости и полезные советы от специалистов, как сделать крем густым, чтобы можно было выравнивать и украшать торты или пирожные, помогут вам без труда добиться идеального результата:

1. Важно, чтобы продукты для крема были хорошего качества и с высоким процентом жирности: масло – не менее 70%, сливки – 33-35%, молоко -3%, сметану лучше брать домашнюю, так как производители часто подводят качеством и даже при 25% жирности, сметана иногда может оказаться жидкой.
2. При замене сахара на сахарную пудру в рецепте или наоборот, замена производится строго по весу продукта, а не по его объёму. Потому что они имеют разную плотность.
3. Если на кухне не оказалось пищевых загустителей, тогда густоту крема можно увеличить добавив другие сухие ингредиенты – это смолотые в порошок орехи, кокосовая стружка, даже печенье. Так вы получите нужную густоту и новый интересный вкус.
4. Чтобы белковый крем получился густым и крепким, белки нужно хорошо охладить и взбивать с добавлением лимонного сока, а вместо сахара использовать сахарную пудру.
5. Сметанный крем можно загустить сухим молоком или сливками, если под рукой не оказалось крахмала или желатина.
6. Когда делаете любые крема, проследите, чтобы на кухне не было жарко. Часто на небольших кухнях при выпекании коржей, работе плиты или духовки повышается температура.

Надеюсь приведённые в статье способы, чем и как можно загустить крем для торта, его выравнивания, прослойки и украшения, пригодятся вам, чтобы вы создавали настоящие кулинарные шедевры.