Что произойдёт, если не промывать рис
Каждая хозяйка знает, что рис перед приготовлением обязательно следует промывать. Однако не все осознают истинные причины этого процесса. Многие полагают, что мойка риса делает его менее липким после варки.
Так ли это на самом деле? На эти вопросы мы ответим в данном материале.
Мнение кулинаров
Кулинарные эксперты отмечают, что промывание риса помогает уменьшить количество крахмала, который выделяется из зерен. Это можно заметить по мутному оттенку воды, в которую погружается рис. Крахмал образуется на поверхности зерен в процессе их обработки.
По утверждениям поваров, рис, используемый для приготовления ризотто, паэльи и рисовых пудингов, мыть не стоит, поскольку в этих блюдах требуется именно липкая текстура. В других случаях, поэтому, рекомендуется хорошо прополоскать зерна риса под водой.
Необходимость промывания риса перед варкой
Все зависит от того, что именно вы собираетесь готовить. Если вы готовите паэлью, рисовую кашу или пудинг, то промывание крупы не требуется. Но если ваш целью является избавление от лишнего крахмала, то в этом случае промывание обязательно. Это сделает рис более мягким и рассыпчатым.
Рекомендуется промывать рис в холодной воде несколько раз до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Количество необходимых манипуляций может варьироваться в зависимости от сорта. Например, для басмати достаточно двух-трех промываний, тогда как круглозерный рис может потребовать большее количество времени для полного очищения.
Разница между пропаренным и шлифованным рисом заключается в том, что пропаренный рис обрабатывается паром ещё до удаления шелухи.
Необходимо ли промывать рис после варки
Чтобы получить рассыпчатый рис, его рекомендуется промыть до варки. В случае, если вам нужна вязкая текстура, промывать не следует.
Теперь давайте разберёмся, какой будет рис в зависимости от способа приготовления и конкретной цели, и нужно ли его промывать.
Если вы используете пароварку или мультиварку, то после готовки промывать рис не нужно — он и так будет рассыпчатым. То же самое касается и рисоварки; такой метод позволяет добиться идеальной текстуры без дополнительных действий.
Если же вы готовите рис традиционным способом, промывание после варки может помочь избавиться от лишнего крахмала, особенно если рис был слегка переварен и стал липким. В этом случае промывание холодной водой не только охладит зерна, но и придаст им более плотную текстуру. Важно помнить, что промывать следует холодной водой, чтобы избежать излишней клейкости.
При приготовлении ризотто промывание риса не требуется, поскольку крахмал необходим для формирования кремовой текстуры этого блюда. Также важна клейкость риса для суши. Если рис будет использоваться в качестве гарнира, в плове или запеканке, промывание после варки не требуется, так как он пропитается соусами и другими ингредиентами.
Бурый и дикий рис являются более полезными по сравнению с белым. Их лучше сочетать с бобовыми и овощами, чтобы избежать резких колебаний уровней сахара в крови.
Крупы, которые не требуют промывания
Теперь стоит обсудить крупы, которые не выигрывают от промывания. К ним относятся: овсяные хлопья любого размера, манка, полента (мелкая крупа из кукурузных зерен), булгур и кускус, а также многие готовые крупы в варочных пакетах.
Овсянка, манка, полента и кускус при контакте с водой начинают быстро изменять свои свойства, становясь мягкими. Это определённо негативно скажется на вкусовых качествах конечного блюда.
Булгур и большинство круп в варочных пакетах не потеряют свои качества от промывания, но и не выиграют, так как они уже прошли первичную обработку и полностью готовы к приготовлению.
Рис на кухне
По канонам кулинарии, рис обязательно следует мыть, так как он содержит большое количество крахмала. Сам по себе крахмал не является вредным, а скорее, наоборот: он помогает в правильной работе кишечника и защищает желудок благодаря своим обволакивающим свойствам. Тем не менее, это вещество часто делает крупу клейкой, поэтому для красивого гарнира рис рекомендуется промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Тем не менее существует ещё одна точка зрения — некоторые гурманы предпочитают вообще не промывать рис. Многие хозяйки знают, что наиболее привлекательный плов получается, если сначала сухой рис обжарить в горячем масле, а затем добавить воду. Некоторые рецепты вовсе не предполагают предварительное замачивание или промывание. Более того, в современном мире текстура гарнира из риса часто зависит от вида посуды и самого риса: например, пропаренный, дикий, басмати, бурый и жасмин почти всегда получаются рассыпчатыми.
Необходимо ли мыть рис от загрязнений
Люди, которые промывают рис от загрязнений, абсолютно правы. Если вы приобрели рис в качественном месте, то среди зерен вряд ли окажутся шелуха, мелкие камни или частицы насекомых. Однако в современном рисе часто можно встретить микроскопические частицы пластика, причиной появления которых являются пластиковые упаковки. В 2021 году было доказано, что с помощью промывки можно удалить до 20% микропластика.
Эти частицы могут неблагоприятно сказаться на здоровье человека, поскольку способны легко проникать в головной мозг. Некоторые учёные также связывают микропластик с развитием воспалительных заболеваний кишечника. Эти частицы могут попадать в человеческий организм не только с рисом, поэтому необходимо избегать их попадания всеми доступными способами.
Кроме того, на поверхности риса могут находиться частицы пыли и насекомых.
Также обращаем внимание на то, что рис может иметь высокое содержание мышьяка, который поглощается растением в процессе его роста. Исследования 2012 года показали, что вода способна удалить до 90% мышьяка с риса. Однако, стоит отметить, что в процессе промывания рис может потерять полезные вещества, такие как медь, железо, цинк и ванадий. Это необходимо учитывать, особенно если рис является основной составляющей рациона питания, чтобы следить за достаточным поступлением этих минералов в организм.
В зернах риса могут содержаться частицы ядовитого мышьяка.
Бактерии на рисе
На сырых зернах риса могут присутствовать бактерии, в том числе патогенные. Тем не менее, мытьё зерен не имеет смысла как способ устранения этих микроорганизмов. Во время термической обработки все патогены исчезают под действием высоких температур. Таким образом, промывание риса оправдано лишь в случаях, когда нужно очистить зерна от микропластика и мышьяка.
На поверхности риса могут размножаться бактерии Bacillus cereus.
Вы также можете найти ещё больше интересных статей на наших каналах в Дзен и Telegram. Обязательно подписывайтесь!
В то же время, опасные бактерии могут размножаться на блюдах из риса, если они долго хранятся при комнатной температуре. Особенно опасными считают бактерии рода Bacillus cereus, которые могут привести к серьёзному пищевому отравлению. Более подробно об опасностях, связанных с хранением риса вне холодильника, вы можете узнать в нашей статье «Синдром жареного риса» — редкая болезнь, от которой может пострадать любой.
Вопрос-ответ
Какой эффект даёт промывание пропаренного риса?
Промывание пропаренного риса помогает удалить лишний крахмал, что делает его менее липким и более рассыпчатым после приготовления. Однако, поскольку пропаренный рис уже прошёл обработку паром, он менее подвержен образованию излишнего крахмала по сравнению с обычным рисом.
Можно ли не промывать пропаренный рис перед приготовлением?
Да, пропаренный рис можно готовить без предварительного промывания. Это не повлияет на его вкус и текстуру, так как он уже подвергся обработке и промывание не является обязательным этапом этого процесса.
Как правильно готовить пропаренный рис, если его не промывать?
Если вы решили не промывать пропаренный рис, просто добавьте его в кипящую воду в пропорциях 1:2 (одна часть риса на две части воды) и готовьте на медленном огне до полного впитывания воды, что обычно занимает около 15-20 минут. Затем дайте рису настояться под крышкой ещё 5-10 минут, чтобы добиться идеальной текстуры.
Рекомендации
СОВЕТ №1
Перед приготовлением пропаренного риса желательно тщательно его промыть. Это помогает удалить излишки крахмала, который может сделать рис липким и менее рассыпчатым.
СОВЕТ №2
Если ваша цель — сохранить все питательные вещества, содержащиеся в пропаренном рисе, можно ограничиться лёгким промыванием под холодной водой. Это поможет убрать пыль и загрязнения, не потеряв при этом полезные элементы.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на вид блюда, которое собираетесь готовить. Для салатов и гарниров рекомендуется использовать промытый рис, чтобы он был более рассыпчатым, а для ризотто или запеканок можно обойтись без промывания, чтобы сохранить кремовую текстуру.
