Почему острые блюда вызывают кайф у любителей острого?
Некоторые люди действительно получают удовольствие от употребления острой пищи. Они наслаждаются интенсивными ощущениями, которые могут казаться болезненными, но при этом радуют и возбуждают. В то время как сторонники острого получают удовольствие от блюд с огромными количествами перца, их знакомые часто недоумевают, как такое может нравиться человеку, который в здравом уме. Интересно, что же заставляет людей тянуться к острой пище и испытывать к ней эту непреодолимую тягу? Давайте попробуем разобраться в этом вопросе.
Классификация вкусов
Согласно общепринятой классификации, человеческий язык способен распознавать четыре основных вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. Этот набор ощущений служит неким индикатором для определения качества и безопасности пищи. Например, горький вкус может сигнализировать о том, что продукт токсичен, а кислый — о том, что он испорчен. Таким образом, можно утверждать, что вкусовые ощущения выступают в роли защитного механизма, помогающего человеку избегать потенциально опасной пищи.
Кроме того, ученые выделяют и пятый вкус — умами, который часто ассоциируют с высокобелковыми и калорийными продуктами. Он ощутимо раскрывается в азиатской кухне, особенно в японской и китайской. Умами придает пище особую питательность и сытность, что можно ощутить, поедая такие продукты, как сыры, грецкие орехи, брокколи и даже томаты, а также во время питья ароматного кофе.
История перца чили: от открытия до популярности
Перец чили, вероятно, был неизвестен большинству мира до тех пор, пока Христофор Колумб не отправился в свое знаменитое путешествие в 1492 году. Научные исследования выявили, что родиной этого овоща является территория вдоль Анд, расположенная на западе и северо-западе Южной Америки. Древние виды перца чили имели маленькие, красные шары, внешне напоминающие ягоды.
Доказательства одомашнивания перца чили относятся к 6000 годам назад, и это произошло на территории Мексики или на севере Центральной Америки. В Европу этот овощ был завезен лишь в XVI веке. Сегодня насчитывается пять основных одомашненных видов перца. На мировом рынке ежегодно производят более 3 миллионов тонн перца чили, что составляет объем свыше 4 миллиардов долларов США.
Механизм жжения: почему перец обжигает рот
Ощущение остроты, которое мы испытываем, вызывает капсаицин — химическое соединение, содержащиеся в перце. Когда мы едим острые блюда, капсаицин воздействует на рецепторы TRPV1, которые отвечают за восприятие тепла. В результате активации этих рецепторов мы ощущаем жжение, которое сопоставимо с приливом тепла при контакте с горячей водой. Но стоит отметить, что эта «боль» всего лишь иллюзорный эффект, вызванный активность нейронов. На самом деле в острой еде нет ничего, что могло бы увеличить температуру.
Подробное видео о том, как капсаицин влияет на ротовую полость.
Влияние острой пищи на рецепторы во рту
Как уже отмечалось, жжение на языке провоцируется рецептором TRPV1. В нормальных условиях этот рецептор активируется при температуре выше 40 градусов Цельсия. Однако при употреблении пищи, содержащей капсаицин, этот рецептор начинает реагировать на более низкие температуры. Кроме того, существует другой рецептор — TRPA1, который чудесным образом ощущает остроту благодаря соединению аллицину, также вызывая схожие болевые ощущения.
В состоянии воздействия острой еды рецепторы отправляют сигналы в мозг при температуре начиная с 33 градусов Цельсия, что вызывает у человека ощущение пылающего рта при нормальной температуре тела около 36-37 градусов.
Причины потребления острой пищи
Из всего вышесказанного следует, что острая еда не имеет прямого отношения к вкусовым ощущениям, поскольку она, по сути, вызывает только болевые ощущения. Интересно, что ни одно другое животное на планете не предпочитает острые блюда, за исключением людей. Что же побуждает людей получать удовольствие от ощущения жжения в рту? В этой области существует несколько теорий, большинство из которых касается психологии, а не физической реакции организма.
Исследования показали, что среди любителей острого выделяются личности, предпочитающие риск
Одна из наиболее обсуждаемых теорий утверждает, что тяготение к острым блюдам связано с элементом риска и вознаграждения. Люди, ищущие острых ощущений и наслаждающиеся, например, аттракционами или экстремальными видами спорта, чаще выбирают острую еду. Одно из исследований, опубликованных в журнале Appetite, указало на взаимосвязь между любителями острых блюд и таких адреналиновых удовольствий.
Психологи предполагают, что подобные люди, возможно, получают удовольствие от боли и ассоциированного с ней риска. Некоторые специалисты даже характеризуют это как своего рода мягкий мазохизм. Однако механизмы связи между риском и вознаграждением до сих пор остаются загадкой.
Еще одна теория утверждает, что острая еда полезна в теплых климатических условиях, так как употребление перца способствует потоотделению, что помогает организму охладиться. Тем не менее, эта гипотеза не имеет достаточных доказательств. Альтернативной версией является идея о том, что привычка к употреблению острого формируется в культурной среде.
Употребление острого может являться результатом откровенной привычки.
Например, одно из исследований, опубликованных в журнале Food Quality and Preference, показало, что мужчины в Пенсильвании более подвержены внешнему влиянию, которое заставляет их предпочтение острого увеличиваться. Исследователи предположили, что это связано с определенной культурной нормой мужественности. Однако в мексиканском исследовании не было выявлено значительных различий в предпочтении острого между мужчинами и женщинами.
Также существует вероятность, что вкус к острому может быть просто наработанной привычкой. В мексиканской культуре, например, блюда традиционно готовятся с добавлением острого перца, что способствует формированию общей привычки к остроте как у мужчин, так и женщин. Кроме того, ученые обращают потенциальное внимание на генетические факторы: у разных людей восприимчивость к острому может варьироваться. Однако это направление пока остается недостаточно исследованным, поэтому делать четкие выводы преждевременно.
Наконец, стоит упомянуть, что острые продукты не только обжигают рот, но и могут обладать целебными свойствами. Например, перец чили известен своей способностью уменьшать боль, а также обладает антибактериальными свойствами и может помочь в профилактике диабета. Поэтому любителям остроты не стоит отказываться от нее, если, конечно, нет медицинских противопоказаний.
Иллюзия счастья: действительно ли острое поднимает настроение?
Учёные всерьёз заинтересовались парадоксальным действием капсаицина: мозг трактует жгучее ощущение как сигнал о потенциальной угрозе и сразу же начинает компенсировать это, производя эндорфины, известные как гормоны счастья и естественные обезболивающие. Известно, что эндорфины не только снижают уровень боли, но и вызывают чувство счастья и удовольствия, уменьшая стресс и создавая успокаивающий эффект. Получается, что преодолевая кратковременный дискомфорт, человек получает взамен порцию удовольствия, что может приводить к повторному обращению к острой пище. Наверняка, поэтому индийские фильмы полны радости, песен и танцев — проверьте это сами, приготавливая что-то острое из нашей доброй подборки индийских рецептов.
Светлана, редактор: Вспоминаю, как впервые пробовала кимчи чиге — это острое рагу с кимчи и мясом, который приготовил мой друг из Южной Кореи на свой день рождения. С момента первого укуса я расплакалась от остроты, и, глядя на меня, Мин Цзе с тревогой наблюдал за реакцией остальных гостей. Он добавил всего лишь чуть-чуть (по его меркам) перцовой пасты кочучжан, в то время как другие, находящиеся рядом, не справлялись с острым блюдом. После того, как мы откашлялись и успокоились, международная компания весело продолжила общение, совершенно забыв о языковых барьерах. Русские, корейцы, болгарин и камерунец Цезарь — тут не имеет значения: мы могли делиться впечатлениями, не произнося ни слова! И я не против была бы еще раз попробовать самые острые угощения, которые тогда были на столе (разве что курица с пряной селедкой мне больше уже не по вкусу). Исследования по обезболивающему эффекту капсаицина и аналогичных веществ (группа ванилоидов, содержащаяся также в ванили, гвоздике, лавровом листе, имбире и других пряностях) продолжаются и раскрывают необычные ассоциации с предпочтениями в еде.
Другие исследования показывают, что чувство радости и бодрости может быть также связано с улучшением кровообращения и метаболизмом, либо же со стимуляцией нейротрансмиттеров: некоторые трудности связывают употребление острого с увеличением уровня серотонина и норадреналина, которые играют важную роль в формировании настроения. Согласитесь, что веселье наблюдателей за едоками остроты тоже имеет значение. Олеся, редактор: Позвольте поделиться стыдной историей: на дне рождения подруги было весело и вкусно с шашлыком и караоке. Во время исполнения песни я ощутила, как пересохло горло и решила, что под рукой есть полстаканчика сока. Чтобы не потерять момент и продолжать петь, я тут же проглотила то, что оказалось острым соусом для шашлыка. Как настоящий артист, я довела номер до конца, а потом бросилась мыть рот и смеяться вместе с теми, кто все это наблюдал.
В некоторых общинах Перу листья с содержанием капсаицина используют для выращивания картошки, чтобы избавиться от мигрени. В Доминиканской Республике эти листья едят для облегчения менструальных болей, а на Филиппинах перцы, содержащие капсаицин, применяются в терапии артрита. Современные средства, использующие капсаицин, можно найти в любой аптеке — это могут быть кремы для местного использования или пластыри с согревающим и раздражающим эффектом для облегчения различных болей, включая невралгию, радикулит и другие подобные недомогания. Кроме того, имеются исследования, подтверждающие положительное влияние капсаицина на кровообращение и метаболизм, а также его полезные свойства при сердечно-сосудистых и онкологических заболеваниях и даже некоторых расстройствах нервной системы, таких как болезни Альцгеймера и Паркинсона, а также депрессии. Однако встречаются и результаты исследований, показывающие его потенциально негативное воздействие при определенных заболеваниях. Многие из таких выводов опираются на лабораторные эксперименты, и пока не все из них имеют научное подтверждение в клинических исследованиях. Поэтому разумно отметить, что все еще существует много неопознанных аспектов капсаицина, и чрезмерное потребление острых продуктов не всегда оправданно. Не следует забывать, что индивидуальная реакция на острое также может различаться; далеко не все испытывают улучшение настроения от острого рациона.
Вред или польза: много ли можно кушать острого?
При умеренном потреблении капсаицин обладает обширным спектром полезных свойств, включая антиоксидантное действие, способность снижать аппетит и обеспечивать противовоспалительный эффект. В то же время избыточное употребление может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Одна из неприятных реакций капсаицина связана с его способностью ускорять моторные функции, что может приводить к тому, что желчные кислоты не успевают быть всосаны в тонком кишечнике, и вместо этого попадают в толстую кишку, вызывая диарею и раздражения в области ануса. Таким образом, дозировка капсаицина — это ключевой момент. Как уже упоминалось ранее, от суперострых блюд не возникает термических ожогов, однако от некоторых сильно острых перцев возможно химическое воздействие (это подтвердили эксперименты на мышах). Алёна, SMM-редактор: Постоянно ем что-то острое и это просто любовь. Могу за раз съесть целую банку халапеньо без каких-либо добавок. Настроение улучшается, однако последствия на следующий день могут оказаться весьма болезненными. Вывод, который можно сделать: все хорошо в меру. Если вам нравится добавлять перец в блюда — действуйте, но всегда помните о разумной дозировке. Не стесняйтесь делиться своими историями о том, какие острые блюда вам понравились, и насколько хорошо они были для вас. Что вам больше всего запомнилось из острых угощений, которые вы пробовали в ВкусВилле?
Польза куркумы: как она улучшает память
Куркума известна своими свойствами улучшать мозговое кровообращение и, как следствие, способствует повышению когнитивных функций. Поэтому ее включение в рацион может быть полезным для тех, кто часто сталкивается с проблемами концентрации или запоминания.
Многие люди уверены, что острая еда ведет к возникновению гастрита и язвенной болезни, однако между этими явлениями нет четкой связи. Люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, должны следовать рекомендациям своих врачей относительно диетических ограничений, выясняя, какой уровень остроты для них будет оптимальным. Не забывайте, что острые блюда не рекомендуются детям младше семи лет – даже в Корее маленьким детям подают обычные, не острые блюда.
Корейские продукты, которые стоит попробовать
В корейской кулинарии не так много продуктов с жгучим вкусом: чаще всего используют различные виды черного и красного перца, горчицу и хрен, лук, чеснок и имбирь. Каждый из этих ингредиентов влияет на вкусовые рецепторы по-разному, поэтому многие острые корейские рецепты объединяют несколько из этих компонентов.
Одним из основных продуктов, необходимых любителям азиатских вкусов, является корейская соево-перцовая паста, сделанная из ферментированных соевых бобов. Эта паста часто используется в качестве маринада, добавляется к мясу, рыбе, морепродуктам и овощам, а также в салаты и супы. Самая острая версия пасты — гочудян (упакована в красный контейнер), в то время как менее острая разновидность носит название самдян. Кроме особенности остроты, такая паста также придает блюдам ярко выраженный умами-вкус.
Другим обязательным продуктом является зеленый соус васаби, который прекрасно дополняет японские и корейские блюда, а также довольно неплохо сочетается с европейскими кулинарными традициями. Эти два ингредиента могут стать отличным дополнением к ценной и пряной еде, что сделает вашу трапезу незабываемой.
