Чесночный салат «Цезарь» считается лучшим, но этот рецепт для тех, кто любит хорошую еду. Вместо Вустерширского соуса используйте теплый Табаско, но имейте в виду, что он очень горький и его лучше добавлять по капле.
Какую заправку для салата «Цезарь» можно приготовить в домашних условиях
Существует множество сортов цезаря, которые современные люди никогда не ели в ресторанах, кафе, в гостях или даже дома, включая креветки и куриную грудку. Ближе всего к писательскому салату тот, который содержит только листья салата, гренки и соус. Но было бы грешно не облачить такую красоту в такое же классическое одеяние: жареный цыпленок, перепелиные яйца, помидоры черри, салат и гренки из белого хлеба! Узнайте, как его приготовить — выберите пошагово из подборки лучших рецептов соуса с фотографиями, в зависимости от ваших потребностей: ингредиентов, настроения DIY, навыков и умений.
Классическая заправка для салата «Цезарь» с анчоусами и вустерширским соусом — два самых проблемных ингредиента в среднестатистическом доме, а не в ресторанах, но приготовить их не так уж сложно. Главная задача — подготовить эти ингредиенты. Подлинность. Конечный продукт получается очень густым и насыщенным, а его консистенция напоминает менее липкий майонез. Это хорошая новость для тех, кто не может купить анчоусы в любом виде. Анчоусы не были включены в оригинальный рецепт этого салата (если уж на то пошло, посмотрите Википедию, где говорится, что автор не добавил анчоусы, потому что, по словам дочери автора рецепта, анчоусы уже были добавлены) (с вустерской заправкой).
- куриное яйцо — 1шт;
- горчица — 1 ч. л.;
- анчоусы — 4-5 шт. (по желанию);
- вустерский соус — 5 капель;
- растительное масло — 50 мл;
- соль — 2 щепотки;
- лимонный сок — 1 ч. л.
Как приготовить классический соус для салата «Цезарь»
- Куриное яйцо отправляем в уже кипящую воду и проварим одну минуту, затем опустим в холодную воду. Снимаем скорлупу и переложим в пиалу. Чем меньше будет вариться яйцо, тем меньше загустеет и белок, и желток, что лучше для будущего соуса.
- Туда же добавим горчицу любого уровня остроты.
- Выдавим лимонный сок. Взбиваем все блендером в течение 30 сек.
- Понемногу начинайте вливать растительное рафинированное масло, не прекращая работать блендером. Очень быстро масса приобретет консистенцию, схожую с майонезом.
- Анчоусы (или хамсу, которая по сути и является разновидностью анчоуса, а стоит в несколько раз дешевле своего разрекламированного собрата) разделаем, удалив хребет и хвостик. Филе нарежем маленькими кусочками и переложим в пиалу.
- Введем затем несколько капель Вустерского (или Вустерширского – это одно и то же) соуса.
- Снова все взобьем и пробуем – смесь должна отдавать легким рыбным привкусом. Если кажется слишком пресным – добавим немного соли. Снова перемешаем и дадим постоять минут 15.
Затем используйте пластырь по назначению.
Простой соус для салата «Цезарь»
Эта заправка для салата «Цезарь» настолько проста, что ее можно приготовить в любое время, не заботясь о поиске необычных ингредиентов. Вам не нужно беспокоиться, что эта версия не будет соответствовать оригинальной версии. Его вкус по-прежнему прекрасно сочетается с другими ингредиентами. Если вы решите не использовать его сразу, а оставить в холодильнике на несколько часов, он скорее всего расслоится (но не испортится). Поэтому не забывайте перемешивать его перед использованием.
- желтки вареных яиц — 2 шт.;
- горчица — 1-2 ч. л.;
- чеснок — 1-2 зубчика;
- соль — 3 щепотки;
- растительное масло — 70-100 мл;
- лимонный сок — 1 ч. л;
- свежая зелень (петрушка) — 1 веточка.
Готового соуса получится 100-150 мл.
Как сделать такой соус для «Цезаря»
- Сварим вкрутую куриные яйца, затем остудим и почистим. Белки не пригодятся – их можно использовать в других целях. В пиалу отправляем пару желтков, разомнем вилкой.
- Зубчики чеснока почистим и пропустим через специальный пресс в пиалу к желткам.
- Затем кладем горчицу, она может быть острой или неострой – от этого нюанса зависит уровень пикантности готового продукта.
- Добавим лимонный сок, пару ложек растительного масла, щепотку соли. Все хорошенько размешаем.
- Теперь уже можно обратиться к блендеру. Понемногу вливаем растительное масло и взбиваем.
- Перед использованием дадим смеси настояться в течение 15 минут. Затем окончательно перемешаем, попробуем на уровень соли и заправляем салат.
По консистенции соус похож на красную сметану.
Соус для салата «Цезарь» с майонезом
Цезарь» готовится по-разному, но его основными ингредиентами являются салат-латук, гренки и пармезан. Для этого легкого салата соус «Цезарь» готовится на основе майонеза.
- майонез — 150 г;
- сок лимона — 1 ст.л.;
- вустерский соус — 1 ч.л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- пармезан — 20 г;
- молоко — 3 ст.л.;
- соль, перец черный – по вкусу
Если соус готовится заранее, его следует хранить в герметичной стеклянной емкости в холодильнике.
Вспомните основные ингредиенты для приготовления классического вустерширского соуса с характерным кисло-сладким вкусом. Это вода, соевый соус, уксус, анчоусы, патока, чеснок, кукурузный сироп, красный и черный перец и лук. Однако некоторые его ингредиенты очень трудно найти и применить в домашних условиях, поэтому мы делаем свой собственный соус с долей фабричного, даже повторяя некоторые продукты. Часто обогащается томатной пастой, карри, имбирем и сельдереем. Однако авторы знаменитого салата «Цезарь Кардини» изначально не собирались их включать.
Вустерширский соус — хорошая альтернатива бальзамическому уксусу.
Лимонный сок можно заменить соком лайма.
Если вареные яйца неприемлемы для некоторых людей, подойдет несладкий йогурт или вязкая сметана. Добавление молочных продуктов еще больше улучшает консистенцию соуса.
Любая из рекомендуемых нами вариаций подходит для любого варианта «Цезаря», с курицей, креветками, яйцами или помидорами или без них.
Это более острая версия предыдущего соуса, дополненная тертым пармезаном для дополнительного аромата. Убедитесь, что вы не используете слишком много горчицы и что она не слишком острая.
Классический соус для салата
Для классического рецепта «Цезаря» необходимо приобрести основной ингредиент вустершир, который также называют вустерширским или ворчестерширским соусом и который был изобретен в Англии. Приготовленный из анчоусов, сахара и уксуса, он придает кислый и пряный вкус, а также содержит свежий имбирь, чеснок, чили и тамару.
Компоненты:.
Подготовка.
- Проколите яйца иглой с тупой стороны и опустите их в кипящую воду на несколько секунд. Очистите и хорошо разомните желток.
- Измельчите чеснок, добавьте к яйцам.
- Влейте в смесь лимонный сок, ворчестер, оливковое масло и приправы.
- Смешайте до однородности.
Без анчоусов с корнишонами
Анзуйский соус «Цезарь» очень популярен, но не всегда можно купить этот продукт. Многие хозяйки предпочитают куриный вариант рыбного салата, используя лосось, горбушу или семгу, но проблемы требуют решения. Чем заменить анчоусы в соусе «Цезарь»? Пикули и каперсы являются такими альтернативами.
Компоненты:.
- мягкий сыр фета 100 гр;
- оливковое масло 150 мл;
- сухая горчица 1 ст. л;
- яйцо – 1 шт.;
Подготовка.
- Измельчите корнишоны.
- Добавьте мелко нарезанный сыр.
- Соедините оливковое масло, горчицу, чеснок, специи, лимонный сок и сырой яичный желток. Разотрите до образования гладкой пасты.
- Добавьте сыр и корнишоны и тщательно перемешайте.
Из йогурта с чесноком
Этот рецепт «Цезаря с курицей» был придуман человеком, желающим похудеть, поскольку этот салат считается одним из лучших диетических блюд. Если вы хотите заменить калорийный майонез или волчестер, вам поможет необычный и оригинальный рецепт йогуртового соуса. Масло следует добавлять, но только в небольших количествах, чтобы получить низкокалорийный салат.
Компоненты:.
- йогурт – 150 гр;
- тёртый сыр – 30 гр;
- оливковое масло – 3 столовые ложки;
- сок лимона – 20 мл;
Подготовка.
- Порежьте мелко чеснок, залейте его оливковым маслом. Дайте настояться 15 минут.
- Смешайте лимонный сок, горчицу, соль и перец.
- Добавьте смесь в йогурт, а также чеснок с маслом.
- Засыпьте тёртый сыр, специи, мяту.
- Смешайте до получения однородной консистенции.
Если такой диетический соус сделать с каперсами, то его вкус будет более пикантным и острым. Достаточно столовой ложки каперсов, которые нужно выдавить через пресс для чеснока.
Соус с майонезом
Салат «Цезарь» можно приготовить, смешав все дополнительные ингредиенты с майонезом. Он имеет почти такой же вкус, как и классический вариант, и производится гораздо быстрее.
- Майонез – 200 гр.
- Вустерширский соус – две чайных ложки
- Чеснок – 1 зубчик
- Лимон – половина (выжать сок)
- чёрный перец
- Сначала выдавим дольку чеснока через пресс.
- Смешаем в блендере или миксером щепотку перца, чеснок, майонез, лимонный сок и вустерский соус. Вот и все, минимум усилий!
Соус Цезарь с майонезом и горчицей
Это более острая версия предыдущего соуса, дополненная тертым пармезаном для дополнительного аромата. Убедитесь, что вы не используете слишком много горчицы и что она не слишком острая.
- Чеснок – два зубка, Сок лимона – две столовых ложки
- Горчица – одна чайная ложка
- Вустерский соус – одна чайная ложка
- Сыр пармезан – пятьдесят грамм Майонез – один ст. (250 гр)
- Соль, перец Анчоусы – 2-3 шт.
1. положите зубчики чеснока в ступку или миску и добавьте 0,5 ч.л. соли, раздавите или растолките. Добавьте чашку майонеза, чайную ложку вустерширского соуса, две чайные ложки лимонного сока, два-три анчоуса, специальную пасту и чайную ложку сладкой горчицы. Взбейте все вместе в однородную массу.
2.Натрите пармезан на терке, добавьте его в соус и добавьте небольшое количество перца. Взбейте все еще раз, и соус готов!
Заправка для салата Цезарь без анчоусов и вустерского соуса
Внезапно у вас разыгрался аппетит, и вам захотелось приготовить соус «Цезарь», но не расстраивайтесь, если у вас нет анчоусов или ворчестерширского соуса. Вы можете приготовить вкусный соус «Цезарь» без этих довольно необычных ингредиентов.
- Яйцо – 2 шт.
- Сок лимона – 2-4 ст.л.
- Оливковое масло – ½ стакана
- Сыр пармезан — 2 столовых ложки
- горчица – 2 чайных ложки
- чеснок – 2 дольки
1. для этого варианта соуса необходимо отварить яйца особым способом. Проколите их иглой и отварите в кипящей воде в течение одной минуты. Невареные яйца слегка остудить, взбить и переложить в миску, добавить 2-4 столовые ложки лимонного сока, в зависимости от вкуса. Взбейте блендером или миксером на высокой скорости.
2. разотрите зубчики чеснока с помощью чесночного пресса и добавьте в смесь. Натрите пармезан на терке и добавьте в смесь. Добавьте 2 ч.л. сладкой горчицы. Снова удар.
3. затем медленно начните вливать масло и продолжайте постукивать проволокой, примерно четыре раза. Получается вкусный соус без ворчестершира и сыра пармезан.
1. смешайте два яичных желтка с 1 ст. ложкой горчицы, добавьте анчоусы, 1 ч. ложку вустерширского соуса, 1-2 зубчика чеснока, немного соли и 1 ч. ложку сахара.
Поиск рецептов
Сегодня, чтобы отметить мой переход на шестой уровень, моя маленькая дочка приготовила со мной вариацию довольно известного салата «Цезарь». Существует множество вариаций, но необходимые ингредиенты — это куриная грудка, сыр пармезан, белые панировочные сухари и анчоусы. Изюминкой нашего салата является соус «Цезарь» из перепелиных яиц. Именно на этот соус следует обратить внимание в данном рецепте. Его можно использовать в качестве заправки для других салатов вместо майонеза, а также для ароматизации других блюд или бутербродов. Да, сам салат очень вкусный. Очень рекомендую!
Перепелиное яйцо лимонный сок анчоусы чеснок пармезан сахар горчичный соус оливковое масло куриная грудка соевый соус черный перец помидоры хлеб салат руккола
Спаржа-гриль с соусом «Цезарь»
Спаржа на гриле, очень изысканное блюдо для пикника!
Спаржа со специями оливковое масло куриное яйцо соус чеснок пармезан орегано лимонный сок горчица соевый соус
Как указано выше, заправка для салата Цезарь не должна быть майонезом или йогуртом, которые содержат добавки. Часто встречаются домашние версии, но есть и вариации как таковые. Заправка для салата «Цезарь» ресторанного типа готовится из следующих ингредиентов
Соус Цезарь — классический и упрощенный варианты
Существует две вариации соуса «Цезарь», которые я хотел бы выделить. На самом деле, этот соус можно использовать не только в одноименном салате. Например, второй вариант (на основе домашнего майонеза) вообще превосходен везде, где используется майонез, например, просто намазывая его на хлеб. ））））
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
фотоотчеты к рецепту 1
# шаг 1/3
Я публикую источник из старого рецепта, поэтому список ингредиентов повторяется в описании. Хорошо. Сначала (с небольшими изменениями по сравнению с оригиналом) отварите 4 яйца в воде в течение 1 минуты. Разбейте яйца, положите их в емкость и чайной ложкой соскребите со скорлупы яичный белок. Взбивайте яйца в течение нескольких минут венчиком. Добавьте 1 ст. ложку белого винного уксуса или столько же лимонного сока. Мелко нарежьте чеснок (лучше натереть его на терке) и добавьте в смесь. Добавьте 1-2 чайные ложки вустерширского соуса. Взбивайте смесь в течение нескольких минут. Добавьте несколько капель подсолнечного или оливкового масла (не используйте оливковое масло extra virgin, так как оно испортит вкус соуса). Взбейте смесь. Добавьте масло по капле и снова взбейте смесь. Постепенно уменьшите количество масла до 100 мл. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу.
# шаг 2/3
Второй вариант (домашний майонез) В домашний майонез (200 мг) добавьте рубленый чеснок, 1 ч.л. вустерширского соуса, соль и свежемолотый черный перец по вкусу и воду. Поскольку соус получается кисловатым на вкус, следует также добавить столовую ложку винного уксуса или лимонного сока.
# шаг 3/3
Важно. Сегодня вустерширский соус можно купить в большинстве хороших супермаркетов. Факт, что соусы имеют три названия. Это Вустер, Вустершир и Вустершир. Поскольку он был изобретен в Вустершире (как это широко произносится по-русски), мы склонны называть его Вустерширским, возможно. Соус очень сложный и готовится только в промышленных масштабах. Поэтому я не знаю, как приготовить его дома. Дорогие соусы используются в небольших количествах и должны приобретаться в маленьких бутылочках. Как уже упоминалось ранее, наилучший вкус блюда достигается только при использовании ингредиентов самого высокого качества. При использовании лимонного сока убедитесь, что в нем нет горечи.
Домашний техасский соус для свиных отбивных. Вкусный, не острый. Для рецепта: просто желтая горчица.
Не только кетчуп или соус барбекю сопровождает шашлык. Белый сметанный или майонезный соус также прекрасно дополняет мясо. Узнайте, как приготовить простой белый соус из
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
Шеф-повар ресторана «Зарядье» Сергей Лазарев о том, как приготовить отличный ужин на 300 человек!
Диетолог и врач-диетолог Анна Павлякова дала восемь советов, которые помогут вам пить больше
Российская служба охраны здоровья записывает киноа, чипсы и чай как опасные для здоровья.
Кукуруза оказывает благоприятное воздействие на состояние кожи, говорит диетолог Евгений Арзамасцев.
Я не понимаю первого: сначала вы делаете тазик, потом говорите о тазике. Во-вторых, разве в источнике недостаточно анчоусов? Прежде чем писать, изучите ингредиенты для вустерширского соуса. Кстати, да, в классическом салате «Цезарь» нет курицы.
О какой чаше идет речь? Второй вопрос: о каком Антигуа вы пишете? Почему бы вам не процитировать всю дискуссию? Люди пишут об индивидуальном антигуа. По любой причине;
Как сосиски на Оливье: ）））））
Четыре яйца в классике? Не многовато ли? Тазик с соусом был бы великолепен:)
Вы можете легко проверить оригинальный рецепт, поискав его в интернете (который, кстати, не включает мясо).
Классический вариант не требует уксуса и кислоты, их заменяет горчица, которая здесь не является основным ингредиентом ни в первом, ни во втором варианте — у курицы есть рыбный соус, а значит, нельзя добавлять вокстер!
