Калорийность пастилы

В разных странах мира существуют свои собственные взгляды на употребление пастилы. Так, например, французы больше всего предпочитают употреблять данное лакомство вместе с изысканным белым вином, шампанским, а также вкуснейшими молочными коктейлями. Жители Англии лакомятся пастилой вместе с чашечкой крепкого ароматного кофе или взбитыми сливками. При этом, они предпочитают предварительно нарезать этот десерт на тоненькие ломтики и украсить их сверху мятными листиками, обладающими тонким свежим ароматом. В Голландии пастилу принято подавать к зеленому чаю с жасмином. А в Испании весьма популярным угощением является пастила вместе с мандариновым желе, черным кофе и козьим молоком.

Пастила

Самая первая в мире пастила появилась в 14 столетии в Коломне. Ее готовили на основе ягодной мякоти и тщательно взбитого яблочного пюре. Для приготовления этого лакомства использовали яблоки кислых сортов — например, такие как, антоновка, титовка и зеленка. А самыми подходящими для этих целей видами ягод являлись брусника, малина, смородина, а также рябина. Еще одним, не менее важным ингредиентом пастилы являлся натуральный пчелиный мед, однако спустя некоторое время, вместо него начали использовать обычный сахарный песок. Начиная с пятнадцатого века, к основным составляющим компонентам пастилы начали добавлять еще один — белок куриного яйца, который придавал данному десерту характерный белый окрас.

В настоящее время пастила очень популярна и востребована на всей нашей планете. Никто не остается равнодушным к ее неповторимому вкусу и аромату. Пастила часто используется не только в качестве самостоятельного десерта к чаю, а также в качестве ингредиента для многих других лакомств — например, тортов и пирожных. Согласно давно сложившейся традиции, пастилу принято подавать вместе с чаем, теплым молоком, а также очень многими сортами десертных вин.

В разных странах мира существуют свои собственные взгляды на употребление пастилы. Так, например, французы больше всего предпочитают употреблять данное лакомство вместе с изысканным белым вином, шампанским, а также вкуснейшими молочными коктейлями. Жители Англии лакомятся пастилой вместе с чашечкой крепкого ароматного кофе или взбитыми сливками. При этом, они предпочитают предварительно нарезать этот десерт на тоненькие ломтики и украсить их сверху мятными листиками, обладающими тонким свежим ароматом. В Голландии пастилу принято подавать к зеленому чаю с жасмином. А в Испании весьма популярным угощением является пастила вместе с мандариновым желе, черным кофе и козьим молоком.

В зависимости от состава пастилы различают две основные разновидности этого популярнейшего лакомства — клеевая и заварная пастила.

Клеевая пастила изготавливается в виде брусочков прямоугольной формы, основу которых составляет пектино-паточный либо агаро-паточный сироп. Что касается заварной пастилы, ее готовят на основе мармеладной массы, в состав которой входят яблоки и сахарный сироп.

Следует отметить, что пастила также классифицируется в зависимости от методов формовки. Таким образом, различают три разновидности этого десерта — рулетная, пластовая, а также резная пастила. Рулетная пастила имеет вид продолговатого батона, слои которого свернуты спиралью. А резная и пластовая пастила изготавливается в виде брусочков с прямоугольным сечением.

Классическая пастила содержит в своем составе фруктовое пюре, сахарный песок, а также некоторое количество муки, которая выполняет функцию связующего компонента. Кроме того, здесь присутствуют куриные яйца и некоторые другие продукты животного происхождения. Иногда помимо основных ингредиентов производители добавляют эмульгаторы, консерванты, наполнители, а также усилители вкуса и аромата.

В пастиле и ее ближайшем родственнике – зефире, помимо пектиновых компонентов, содержатся легкие углеводы (сахароза). От количества сахара и белков зависит калорийность пастилы. Чем выше содержание сахара в продукте, тем больше и его энергетическая ценность.

Калорийность пастилы на 100 грамм – витамины

Раньше ее готовили из яблок зимних сортов, ягод, меда и тщательно взбитых яичных белков, а иногда добавляли мелко нарубленные орехи. Взбивание этой сладко-фруктовой массы велось около двух суток, после чего следовал длительный двенадцатичасовой процесс выпечки. Эта операция проводилась в печах, топливом для которых служили преимущественно ольховые дрова.

В настоящее время технология производства воздушного лакомства несколько изменилась. Так, вместо меда используют сахар, а помимо яблочной массы и белков добавляют в пастилу пектиновые вещества или агар-агар – вещества растительного происхождения, которые обладают желирующим действием и позволяют сократить процесс производства пастилы. Калорийность пастилы обычно не превышает 310 Ккалорий на 100гр.. Самая известная пастила в России Шармэль – очень сладкая и вкусная, а о калорийности пастилы Шармель чуть ниже.

В пастиле и ее ближайшем родственнике – зефире, помимо пектиновых компонентов, содержатся легкие углеводы (сахароза). От количества сахара и белков зависит калорийность пастилы. Чем выше содержание сахара в продукте, тем больше и его энергетическая ценность.

Калоринйость пастилы на 100гр. продукта:

яблочная 294 Ккал.
Шармэль Йогурт 302 Ккал.
Шармэль Ванильная 320 Ккал.
Шармэль Клюквенная 320 Ккал.
Шармэль Клубника со сливками 318 Ккал.

Именно пектин определяет полезные свойства этого кондитерского изделия. Это вещество обладает способностью выводить токсические вещества, поэтому до 1917 года в России работникам литейных цехов выдавали не молоко, а продукты, содержащие желейные вещества, которые очищают организм от солей тяжелых металлов, а также положительно влияет на работу желудка и повышает иммунитет.

Кроме пектина в пастиле много глюкозы, усиливающей мозговую деятельность. Что касается витаминов, несмотря на их содержание в исходном сырье, они, к сожалению, разрушаются в ходе тепловой обработки. При покупке, важно учитывать не только калорийность пастилы, но и наличие в ее составе искусственных ароматизаторов и красителей, которые могут спровоцировать аллергические реакции. Пастила популярна не только в России, но и за ее пределами. В каждой стране существуют свои способы сервировки этого десерта.

Так французы, подают пастилу к сухим, полусухим и игристым винам, голландцы едят ее с мягкими сортами сыра, а испанцы – с желе из цитрусовых.

Зефир, как и пастила состоит из фруктового — ягодного пюре, сахара, белка, агар-агар и пектина — природных загустителей. В зависимости от вида желирующего вещества различают зефир:

Зефир и пастила — легкая диетическая сладость

Зефир, как и пастила состоит из фруктового — ягодного пюре, сахара, белка, агар-агар и пектина — природных загустителей. В зависимости от вида желирующего вещества различают зефир:

Одним из наиболее полезных, является зефир, в производстве которого используется агар-агар.

Польза зефира заключается в содержании пектина. Уникального компонента растительного происхождения, который выводит соли металлов, токсины, нормализует уровень холестерина в крови. Белок, в составе зефира, является строительной основой для мышц, а глюкоза активизирует деятельность мозга и способствует крепкому иммунитету.

Кроме этого, зефир еще содержит железо и фосфор. В свою очередь соотношение в зефире и пастиле углеводов 75 %, белков 0,5% , и полное отсутствие жиров. Калорийность зефира и пастилы не более 300 ккал/100г. К сожалению, каких-либо других витаминов в зефире и пастиле нет, все они уничтожаются в процессе приготовления.

Выбираем зефир и пастила
Старайтесь выбирать эти лакомства из более-менее натуральных ингредиентов. Прежде всего, обратите внимание на его цвет — он должен быть белого или кремового цвета, в таком виде содержание красителей сводится к минимуму. Аромат зефира и пастилы не должен быть слишком сильным – это должен быть легкий, приятный запах ванили или сахарной пудры у зефира и ягодный у пастилы, в этом случае можно избежать высокого содержания ароматизаторов. На ощупь зефир должен иметь мягкую, но упругую форму, без обветрившейся корочки. Храниться лакомства должны, в закрытой от доступа кислорода упаковке и срок не более того, который указан на упаковке.

Если же все-таки хочется отведать зефир и пастилу не естественных цветов и ароматов, будьте готовы, что в изделия добавлены увеличенные дозы красителей и ароматизаторов. В лучшем случае, если вы сами в домашних условиях приготовите зефир и пастилу, только так вы сможете использовать исключительно натуральные ингредиенты и максимально разнообразить вкус.

В ассортименте в магазинах представлены также зефир и пастила в белой и темной глазури, зефир с содержанием внутри желатина, пастила посыпанная кокосом и пастила с содержанием орехов или других добавок. Имейте в виду, что указанные разновидности сладостей утяжелены дополнительными калориями и легкими углеводами, которые могут отложится в виде жира на вашей фигуре. Поэтому выбирая вкусняшки к чаю будьте осмотрительны и конечно соблюдайте меру.

По подготовленной полоске тонким слоем размазываем наше яблочное пюре. Чем тоньше слой пюре, тем быстрее высохнет пастила. Поэтому стараемся!

Все! Раскладываем полоски с “размазней” на батареи и на сутки забываем о них. Летом, само собой, можно на солнышке такую пастилу сушить, я собираюсь попробовать.

Для яблочной пастилы без сахара нам потребуется:

На самом деле количество и даже наименования ингредиентов в этом рецепте не возбраняется менять произвольно. То есть, абсолютно:). Можно смело готовить пастилу исключительно из яблок. А можно из груш или из абрикосов. В общем, что есть в наличии, то и используем.

Для начала яблоки освобождаем от сердцевины и режем на кусочки. Кто желает, очищает шкурку. Кто не желает, оставляет все как есть.

Добавляем к яблокам ягоды и банан.

Дальше трудиться на наше с вами благо будет блендер. Его задача – превратить фрукты-ягоды в однородное пюре. И этого пюре будет много!

Теперь нам придется поскрести по сусекам по антресолям и кладовкам и найти узкие длинные обрезки ДВП, картона, тонкой фанеры. А потом обернуть каждую такую полоску упаковочной пленкой. Более цивилизованные граждане могут воспользоваться силиконовыми ковриками. Более креативные граждане придумают что-то свое (и расскажут нам в комментариях, правда же?).

По подготовленной полоске тонким слоем размазываем наше яблочное пюре. Чем тоньше слой пюре, тем быстрее высохнет пастила. Поэтому стараемся!

Все! Раскладываем полоски с “размазней” на батареи и на сутки забываем о них. Летом, само собой, можно на солнышке такую пастилу сушить, я собираюсь попробовать.

Примерно через 24 часа (чуть раньше или чуть позже – у всех топят по-разному) аккуратно снимаем высохшую пастилу с нашей картонки, попутно заворачивая ее рулетом. С пленки она снимается без проблем.

Теперь пробуем и удивленно вопрошаем сами себя: “Где мы были раньше? Почему до сих пор не готовили это чудо?” В общем, все уже поняли, что я была от пастилы в беспредельном восторге. Чего и вам желаю. Приятного аппетита!