Почему европейцы не ценят гречку и как ее правильно готовить
Гречневая каша всегда была одной из самых популярных в нашей стране. Однако, когда россияне оказываются за границей, они часто удивляются отсутствию этого продукта в магазинах. Причины, по которым гречка не стала популярной для европейских и американских аграриев, весьма разнообразны.
- Во-первых, гречка — источник множества витаминов, включая A, D, C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (фолиевая кислота), P (рутин) и PP (никотиновая кислота).
- Во-вторых, гречневая каша содержит большое количество микроэлементов, таких как цинк, медь, марганец, селен, йод и кремний.
- Кроме того, гречка предоставляет 8 незаменимых аминокислот, среди которых особенно важны лизин, метионин, триптофан, треонин и аргинин.
- Также гречневая крупа помогает в борьбе с лишним весом, так как не содержит пустых калорий, подробности о которых мы обсуждаем в другой статье.
- Гречневая каша обеспечивает длительное чувство сытости, и вы сможете почувствовать голод лишь через три часа после ее употребления.
Почему иностранцы предпочитают избегать гречку
Это может показаться удивительным, но несмотря на явные полезные свойства этой крупы, гречка стала нечастым угощением в европейских странах, таких как Германия и США. На самом деле, это не так уж и странно, и вот три основных причины, объясняющих редкость гречихи на полках зарубежных магазинов.
Вкус гречки вызывает неприязнь
К сожалению, гречка, доступная для покупки в Европе, часто продается необжаренной, что придает ей горьковатый привкус. Проблема заключается в том, что такая горечь может возникать из-за особенностей обработки и хранения продукта. По этой причине многие люди предпочитают использовать гречку для кормления скота. Тем не менее, иногда в специализированных отделах, ориентированных на сторонников здорового питания, можно встретить пакеты с зеленой гречихой, что свидетельствует о том, что некоторые потребители ценят ее полезные свойства. Однако даже они не закупают ее в больших количествах, и причины этого мы обсудим в нашей статье.
Высокая цена гречки
В специализированных магазинах, предлагающих здоровое питание, зеленая гречковая крупа стоит в три раза дороже обычной. Европейцы, известные своей бережливостью, не стремятся приобретать такой дорогой продукт, в том числе в США и других странах.
В аграрных хозяйствах ее используют как корм для скота, так как она обладает высокой питательной ценностью, что в конечном итоге позволяет получать более качественное и дорогое мясо.
Еще немного о горькой гречке
Гречка была завезена в Европу в XV-XVI веках из Азии, и ее популяризация на континенте связана с монголо-татарскими нашествиями. Ранее гречка была известна как «татарская» до момента окультуривания. Долгое время эта культура имела популярность, особенно в Бретани (современный французский регион), где она считалась одним из основных продуктов питания.
Однако для получения хороших урожаев гречихе необходимы плодородные почвы, в то время как европейские аграрии обычно выращивают ее на менее качественных землях, что приводит к низким показателям урожайности.
Таким образом, гречка была вытеснена более неприхотливыми культурами, такими как рожь и пшеница, которые дают значительно больший урожай даже на менее плодородных почвах. Это экономически выгодно для фермеров, у которых недостаточно ресурсов для тщательной обработки капризной гречки. Также стоит отметить, что обработка злаков обходится дешевле, чем обработка гречневых семян, которые относятся к псевдозерновым культурам.
Что касается горького привкуса гречки, его зачастую можно наблюдать именно из-за культивирования на менее благоприятных почвах, предназначенных для кормовых культур.
История гречки в разных культурах
Позвольте рассказать одну занимательную историю. В зрелом возрасте мой родственник решил изучать английский язык. Уроки ему проводила настоящая англичанка, которая, попав в холодную Сибирь, впервые попробовала гречку. Она настолько полюбила это блюдо, что в свои редкие поездки на родину вместо привычных сувениров, таких как меха или икра, предпочитала брать с собой именно гречку, которую сложно было найти и дорого купить в Лондоне.
Как гречка появилась в России?
Название «гречка» намекает на ее историческое происхождение. Считается, что эта крупа была завезена в нашу страну во время контактов с Византией, и первоначально возделывали ее монахи в окрестностях монастырей. Массовое же её использование началось после монголо-татарского нашествия.
Судя по всему, путь гречки из Китая, родины этой культуры, был долгим и сложным, но гречка успешно прижилась и в нашей стране. В Китае крупа по-прежнему активно используется, особенно для производства гречневой муки, из которой готовят традиционную лапшу соба, которая стала довольно популярной.
На Руси было достаточно земельных угодий, включая не только жирные черноземы, но и участки, сложные для ведения сельского хозяйства. Заботясь о чистоте экосистемы, многое из которых расположено в зоне рискованного земледелия, гречка была идеальным выбором для этих условий. Ни одно другое зерновое растение не может сравниться с гречкой по урожайности на таких малоземельных почвах. Кроме того, она не истощает землю, как, например, кукуруза.
Также после сбора урожая гречку можно долго хранить. Постепенно эта необычайно полезная крупа закрепилась в рационе россиян, белорусов и украинцев.
Но почему гречку не вырабатывают в европейских странах и США? Экономический аспект, связанный с урожайностью, играет ключевую роль в этом вопросе. Условная средняя урожайность гречки в России составляет 9-14 центнеров с гектара, в то время как пшеницы – 30-40 центнеров с гектара, и это непременно влияет на выбор агрономов.
Со старыми показателями, когда гречка только начинала набирать популярность 300-400 лет назад, такие урожайности были куда менее впечатляющими. В условиях 15-16 века Европа была разделена на мелкие владения, где привычные культуры, такие как рожь, ячмень и пшеница, давали гораздо больше урожая, чем капризная гречка. Хотя некоторые фермеры продолжали ее возделывать, она оставалась в основном локальным продуктом, не имеющим большого значения.
Почему Алтай?
Почему именно Алтай стал одним из крупнейших регионов по производству гречки в России? Размеры посевных площадей в этом регионе значительны и конкурируют с такими регионами, как Ставрополье, Кубань, Ростовская область и Башкортостан. Успешный рост гречихи в Алтайском крае наблюдался особенно в середине 2010-х годов. В 1988 году площадь ее посевов составляла 127 тысяч гектаров, а к 2023 году эта цифра возросла до 700 тысяч гектаров.
На эти площади Алтайского края, составляющего 6,5 миллиона гектаров пашни, гречка ранее занимала последнее место в севообороте, так как она обладает свойствами падалицы, из-за чего если посеять другую культуру, она будет сильно загрязнена оставшимися растениями гречихи. В минувшие времена не было сортов, адаптированных к местным условиям.
Сейчас же в России много различных сортов, каждый из которых адаптирован к конкретным почвенно-климатическим условиям. Современные технологии и меры защиты растений существенно повысили урожайность гречки. На сегодняшний день она практически сравнялась с пшеницей — 2-2,5 тонны с гектара (примерно 20 центнеров с гектара), а валовые сборы гречки в 2014-2015 годах достигли 600 тысяч тонн.
Существуют целые территории в предгорьях, где гречка занимает до 85% посевных площадей, и местные фермеры сажают ее в июне, а осенью собирают урожай, после чего отправляются отдыхать на Канарские острова, так как у них нет забот по обслуживанию другой культуры.
С переходом на рыночные отношения, когда агрономы самостоятельно выбирают, что сеять, понимание широты выбора культур стало залогом финансовой успешности. В результате гречку начали сеять не только в предгорьях, но и в более засушливых регионах, таких как Кулундинская зона, где она тоже показывает хорошие результаты.
Основные преимущества гречки
Гречка известна своей уникальной способностью растворять труднодоступные фосфаты. В природе фосфор находится не только в доступной для растений форме, но также в труднодоступной. Гречка эффективно использует фосфаты для формирования собственного урожая и оставляет их для последующих культур. Таким образом, она стала популярной как предшественник других растений, таких как зерновые, при выращивании которых гречка значительно улучшает результаты. На Северном Казахстане, например, в период с 2009 по 2011 год, пшеница, посеянная по паровому полю, давала 11 ц/га, в то время как после гречки урожай был 9,6 ц/га. Это подтверждает, что гречка является отличным предшественником для урожайных культур.
Алтайский край — безусловный лидер по площади пашни и валовке гречки, в то время как в Омской области таких площадей в полтора раза меньше.
Еще одним важным преимуществом гречки является ее ценность как медоноса. На каждый гектар рекомендуется держать три-четыре пчелиные семьи для оптимизации опыления.
Гречку также можно использовать как сидерат, так как оставшаяся падалица может быть заделана в почву как органическое удобрение. В более благоприятные годы фермеры могут высеивать лишь половину семян нового урожая и все равно получать хороший итоговый результат, потратив только половину ресурсов. Если нормой высевания является 60-80 кг на гектар, такая экономия серьезно сказывается на затратах. Благодаря малому количеству сорняков гречка может высеиваться до 3-4 раз на одном поле без истощения его и потери урожайности.
Почему русские любят гречку?
Как и многим другим, мне действительно нравится вкус гречневой каши. Во-первых, она обеспечивает отличные питательные качества, во-вторых, по составу она не уступает, а порой и превосходит многие другие зерновые. Кроме того, с высоким содержанием белка и удачным энергетическим балансом, гречка стала основным продуктом питания для Советской Армии. Однако стоит отметить, что кто-то, отслужив в армии, где гречка была основным блюдом, после этого не может её есть.
Стратегическая ценность продукта для России
Известно, что состав и количество продуктов, хранящихся на складах Росрезерва, тщательно охраняются. Однако нет никаких сомнений, что среди запасов находятся тонны гречневой крупы, готовые к использованию в экстренных условиях. В 2014 году, во время резкого роста цен на гречку, обсуждалось использование этих запасов в СМИ и правительстве. На закате СССР гречка была признана дефицитом, и ее добыча стала важной задачей для населения.
Продукты, находящиеся в Росрезерве, создаются не только для целей армии, но и для различных чрезвычайных ситуаций, начиная от природных катастроф и неурожаев и заканчивая экономическими проблемами.
При этом гречка подходит для длительного хранения благодаря своей медленной окисляемости. Срок хранения на армейских складах составляет минимум два года, и для этого не требуется сложного оборудования. Гречка присутствует в рационе не только наземных войск, но и моряков, служащих на кораблях и подводных лодках.
Другие популярные в России крупы не способны храниться столь долго и легко портятся в результате незначительных изменений условий. Ученые НИИ проблем хранения Росрезерва (НИИПХ), отвечающие за сохранение стратегических запасов, рекомендуют хранить гречку при температуре от 0 до -10 градусов по Цельсию.
Опускать температуру ниже нельзя, так как это может привести к потерям в полезных свойствах, включая деградацию белков и ухудшение вкусовых качеств.
Гречневая каша с мясом входит в меню ИРП-4 для солдат. Бойцам поставляют ее в консервированном виде с тушеным говяжьим мясом, жиром и специями. Однако гречка не является лишь солдатской пищей — она занимает важное место в русской кухне. Из гречки готовят каши, супы, постные котлеты, а также добавляют в тесто для приготовления хлеба, блинов и оладий.
Кроме стран бывшего СССР и Китая, о гречке как важном продукте питания заботятся японцы и корейцы. Они готовят лапшу соба из гречневой муки, а также заваривают чай из зеленых зерен, который может быть полезен при гипертензии.
Вы знали, что у нас есть канал в Telegram?
Подписывайтесь на наш канал, если вы цените красивые фотографии и интересные истории!
Привычка и менталитет
Большинство россиян знакомы с гречневой кашей с раннего детства. К ее характерному горьковатому вкусу детей приучают с дошкольного возраста.
Гречка насыщена белками, витаминами и микроэлементами, особенно железом. Тем не менее во многих европейских и азиатских странах она воспринимается как продукт бедных слоев населения.
В Америке гречка в основном используется для кормления птиц и мелких домашних животных, что объясняет ее продажу преимущественно в зоомагазинах.
Для славянских народов, у которых часто не было возможности жить в роскоши, гречневая каша служила важным источником питательных веществ.
Историческая традиция
Если вас интересует причина, по которой гречку активно употребляют только в России, стоит учесть, что эта крупа присутствует в рационе людей уже на протяжении многих веков.
Выращивание гречки требует меньше усилий по сравнению с рожью или пшеницей, и она без проблем растет и дает урожай практически на любой почве.
Сбор урожая гречки происходит всего через два месяца после посева. Защита от вредителей и сорняков не требует особых усилий, как и внесение дополнительных удобрений, что делает производство этой крупы доступным и выгодным.
