Что такое аэрофритюрницы: принцип работы, преимущества и недостатки этого кухонного прибора
Вы когда-либо мечтали о том, чтобы можно было наслаждаться вкусной, но в то же время вредной пищей из фастфуда, при этом чтобы она стала полезной и низкокалорийной? Чтобы в состав таких блюд входило минимальное количество жира и масла? Оказывается, в мире современных технологий это стало совершенно возможным.
Аэрофритюрницы — настоящая находка для любителей готовить картошку фри, куриные крылышки и наггетсы в домашних условиях, избавляя свои блюда от излишнего вреда. Но в чем заключается секрет этого удивительного устройства? Каковы основные принципы его работы? Какие преимущества и недостатки аэрофритюрниц стоит учитывать? И какие параметры имеют значение при выборе такого прибора?
Предназначение
Аэрофритюрница — это электрический прибор, предназначенный для приготовления домашних блюд, таких как картофель фри и множество других продуктов. Она объединяет в себе функции:
- Обычной фритюрницы по своим основным назначению, поскольку в ней также происходит обжарка продуктов. Но в отличие от традиционных фритюрниц, аэрофритюрницы позволяют готовить с минимальным добавлением масла, делая жареные блюда гораздо менее вредными. Стоит отметить, что в таких устройствах отсутствует резервуар для масла, так как для готовки используется небольшое количество, которое наливается непосредственно на продукт. Например, для жарки картошки в обычной кастрюле-фритюрнице потребуется несколько литров масла, тогда как в аэрофритюрнице всего лишь одна столовая ложка масла.
- Аэрогриля по своим характеристикам и принципу работы. В аэрогриле также используется нагрев воздушного потока для приготовления пищи, однако аэрофритюрницы, как правило, более компактны и удобны.
Готовка без лишнего жира
Аэрофритюрницы представляют собой здоровую альтернативу традиционным фритюрницам, использующим большое количество масла для жарки. Горячий воздух, используемый в этих приборах, действительно не содержит калорий, однако нужно помнить, что в некоторых случаях все равно требуется немного масла. Тем не менее, чтобы приготовить вкусные блюда в аэрофритюрнице, понадобится всего лишь чайная ложка масла для 100 г замороженного картофеля фри, и в некоторых случаях можно обойтись абсолютно без него.
Таким образом, вопрос здоровья становится актуальным: действительно ли картофель из аэрофритюрницы содержит меньше жира? Если рассмотреть свежий картофель, то его жирность при приготовлении составит всего около 3%, в то время как у замороженного фри этот показатель возрастает до 6%. В сравнении с обычной фритюрницей, где содержание жира достигает 20%, блюда из аэрофритюрницы могут стать более подходящим выбором для тех, кто следит за своим рационом.
Как работает аэрофритюрница?
Ключевыми элементами аэрофритюрницы являются нагревательное кольцо и вентилятор: первое нагревает воздух внутри устройства, а второй равномерно распределяет его по термокамере. Продукты в небольшой емкости подвергаются непрерывному воздействию горячего воздуха, что позволяет им постепенно запекаться.
Во многих моделях аэрофритюрниц есть возможность точно регулировать температуру в диапазоне от 40 до 200 градусов. Особенно удобен режим 40 градусов, который напоминает процесс томления. У некоторых моделей, например, De’Longhi Multifry, этот режим можно активировать простым нажатием кнопки, что позволяет легко готовить рис или разогревать выпечку.
Чтобы добиться равномерного подрумянивания продуктов, аэрофритюрница должна иметь возможность автоматически перемешивать их содержимое. В противном случае придется постоянно останавливать прибор, чтобы вручную переворачивать продукты.
В надежной аэрофритюрнице можно задать как температуру, так и время приготовления блюда. Предустановленные программы делают процесс более удобным, но не заменяют ручную настройку: это необходимо для того, чтобы правильно обжарить каждую порцию в зависимости от её особенностей.
Принцип работы
Духовка: использует тепло для готовки. В электрической или газовой духовке тепло распределяется равномерно, позволяя пище готовиться сразу со всех сторон. Однако в отсутствии вентилятора раскаленный воздух может подниматься к верхней части камеры, что отрицательно сказывается на равномерности приготовления.
Аэрофритюрница: работает по принципу конвекции, где вентилятор негрет воздух через стальной нагревательный элемент. Большая площадь нагревателя обуславливает более эффективное приготовление пищи. Чем меньше фритюрница, тем более равномерно раскаленный воздух охватывает всю поверхность продуктов. Например, в модели RAWMID RMA-02, где нагревательные элементы находятся не только сверху, но и снизу, готовка происходит по всему объему камеры. Благодаря этому, блюда быстро образуют хрустящую корочку при минимальном использовании масла или даже без него.
Размер и мобильность
Духовка: представляет собой важный элемент кухни, но требует много пространства.
Аэрофритюрница: компактное и портативное устройство, легко перемещаемое и ставимое на хранение в шкафу. Вы можете без труда взять его с собой на дачу или на мероприятие с друзьями. Такой прибор на 99% автономен и не требует постоянного внимания во время готовки. Кроме того, аэрофритюрница — идеальный вариант для людей, живущих в небольших квартирах-студиях, где часто нет возможности устанавливать полноценную кухонную технику. Если вы живете в арендуемой квартире, где нет встроенной духовой печи, аэрофритюрница станет вашим лучшим помощником, так как квартиры с дополнительной кухонной техникой часто стоят дороже.
Чем отличается фритюрница от аэрофритюрницы
Хотя разница между этими устройствами вполне очевидна, стоит еще раз подчеркнуть, что в классической фритюрнице продукты нужно полностью погружать в кипящее масло, в результате чего происходит реакция Майяра. Эта реакция играет важную роль в получении хрустящей корочки на продуктах. В аэрофритюрнице же подобный эффект достигается благодаря постоянной циркуляции горячего воздуха, который через специальный вентилятор равномерно обдает продукты. Это позволяет им готовиться, как и при погружении в масла, при этом обеспечивая равномерное прогревание.
Как работает аэрофритюрница
Мы уже обсудили основные принципы работы аэрофритюрницы, но еще есть несколько моментов, на которые стоит обратить внимание. В устройстве установлен один нагревательный элемент, который может быть размещен как сверху, так и снизу в зависимости от модели. За него отвечает мощный вентилятор, обеспечивающий интенсивную циркуляцию воздуха. Продукты помещаются в специальную корзину с отверстиями, что также способствует равномерному распределению горячего воздуха. Как отмечалось ранее, некоторые продукты можно готовить без какого-либо масла — жир выделяется непосредственно из самих ингредиентов и стекает вниз, а с помощью мощного воздушного потока он прогревает другие продукты, размещенные в камере.
Однако аэрофритюрница используется не только для приготовления картофеля фри или аналогичных блюд. Современные модели могут выпекать, готовить рыбу, овощи и множество других продуктов. Устройства оснащены как автоматическими программами, так и функцией ручного управления, чтобы каждый мог выбрать оптимальный режим приготовления пищи.
Как выбрать аэрофритюрницу или аэрогриль?
Основные параметры
Объем (количество порций)
Вертикальные аэрофритюрницы / аэрогрили предназначены для приготовления небольших количеств продуктов. Существуют модели, которые вмещают 2 или 4 порции.
Горизонтальные аэрофритюрницы гораздо больше, в них можно приготовить до 1 кг картофеля за один цикл.
А в аэрофритюрнице мультипечи возможно одновременно приготовить крупную курицу-гриль вместе с противнем картофеля фри.
Температура
Широкий диапазон температур — это плюс. При температуре от 50 до 70 °C можно, например, сушить овощи или грибы.
Время
Стандартный максимум таймера составляет 60 минут. Не стоит приобретать аэрофритюрницу с 30-минутным таймером, так как это может привести к необходимости постоянно прибавлять время готовки, что не всегда удобно.
Автопрограммы
В простых моделях придется самостоятельно задавать температуры и время приготовления. Более дорогие устройства имеют автопрограммы — можно просто нажать на кнопку нужной программы, и машина проработает без дальнейшего вмешательства. Хорошим выбором будут устройства с несколькими автоматическими программами для наиболее распространенных блюд и ручным режимом для кулинарного творчества.
Тип управления
Выбор типа управления зависит от ваших личных предпочтений. Перед покупкой обязательно посмотрите, какие значки присутствуют на панели управления: насколько они понятны для вас, крупные ли они или мелкие, на каком языке они написаны, имеется ли дисплей и насколько он информативен.
Три аэрофритюрницы разных типов (выбор редакции)
Аэрофритюрница Tefal ActiFry FZ760030
Это устройство идеально подойдёт для любителей картошки фри и блюд, требующих постоянного перемешивания во время готовки.
На сенсорной панели доступны девять автоматических программ, среди которых классическое фри, блюда в панировке и кляре, мясные и овощные шарики, а также десерты.
Съемная чаша с керамическим антипригарным покрытием обеспечивает удобство как в готовке, так и в уходе. Производитель разрешает мыть её, крышку и лопасти в посудомоечной машине.
Умная фритюрница Xiaomi Mi Smart Air Fryer 3,5 л
Это устройство подойдет молодым гурманам. В нём можно жарить, тушить, готовить йогурт, сушить или размораживать продукты. Готовка возможна на одной решетке или одновременном использовании двух, установленных одна над другой.
Управление осуществляется через приложение, где также можно найти множество интересных рецептов.
Поддон и корзину можно мыть в посудомоечной машине.
Аэрофритюрница Rawmid Modern RMA-12
Эта модель предлагает 16 автоматических режимов и возможность ручного управления, что позволяет готовить без масла, печь, тушить, сушить и вялить продукты.
В комплект входит 12 аксессуаров, которые ещё больше расширяют функциональные возможности устройства.
