Согласно научным исследованиям, плесень — это распространенный вид грибка, который развивается в жидкой и теплой среде. Он бывает разных видов и может расти на различных поверхностях, включая продукты питания, тесто, стекло, дерево и бумагу.
Хлеб с плесенью: можно ли есть?
Какие самые опасные хлебные плесени? Продукты, на которых все еще присутствует пушистый нарост, т.е. видимые признаки инфекции, которая может повредить вашему здоровью? Нужно ли вырезать маленькие формочки или выбросить всю сковороду? Подписчики наших страниц в социальных сетях и посетители сайта RSKRF.RU регулярно задают вопросы о хлебной форме. На самые популярные вопросы отвечают Роскачество и Федеральный институт хлебопекарной промышленности.
Воздух на улицах, дома, в офисах и в любом промышленном помещении (специальная подготовка и стерилизация воздуха) содержит множество микроорганизмов, в том числе семена плесени. Рост хлебной плесени — это процесс, который начинается, когда споры плесени попадают на поверхность продукта. Попав в благоприятную среду, семена начинают прорастать.
Сколько дней требуется плесени, чтобы прорасти?
Скорость появления видимой точки плесени зависит от многих факторов, включая условия хранения хлеба (влажность, температура, наличие и тип упаковки), вид кондитерского изделия и способ производства, состояние здоровья производства, вид формы и плесени. Виды плесени и их физиологические характеристики.
— Модельные эксперименты показывают, что в хлебобулочных изделиях самое короткое время появления плесени.
- 24 часа – для пшеничных хлебобулочных изделий, приготовленных ускоренным способом, без опары и закваски;
- 36 часов – для пшеничных изделий, приготовленных по длительной технологии – например, с использованием опары или закваски;
- 40 часов – для ржаного и ржано-пшеничного хлеба.
В какой момент хлеб становится вредным для здоровья?
Чтобы понять, где хлеб становится опасным, попробуйте разобраться в механизмах, которые формируют этот тип микробного поражения. При заражении хлеба спорами плесени одновременно происходит вегетация невидимых мицелий внутри хлеба и образование «пушистых» цветных колоний на видимой глазу поверхности. Пока не появятся видимые признаки, т.е. небольшие мм диаметром 1-1,5 мм на поверхности сковороды, чаще белые, слегка пушистые «точки» — колонии — сковорода безопасна.
Маленькие колонии начинающейся плесени очень трудно обнаружить. Поэтому также следует ориентироваться на вкус и запах. Если продукт имеет прогорклый запах или легкий запах плесени, это говорит о том, что процесс микробного разложения уже начался. Лучше не есть такой хлеб.
Легкие являются доступной питательной средой для крошечных спор благодаря кислороду. Там споры могут попасть в организм во время еды. Это может привести к развитию бронхиальной астмы.
В каких случаях можно кушать плесень
С плесенью следует употреблять только специально приготовленные твердые сыры. Мягкая» белая плесень входит в состав сыров камамбер и бри. Голубая и зеленая плесень встречается во многих сортах сыра. Если на продукте обнаружено наличие плесени, он, как правило, безопасен для употребления.
Обратите внимание, что сыр с плесенью является высокоаллергенным продуктом. Его не следует употреблять детям, беременным женщинам и лицам, склонным к аллергии на бронхиальную астму.
Если в результате длительного или неправильного хранения в твердом сыре появляется плесень, продукт считается небезопасным и непригодным для употребления.
Плесень на хлебе: польза и вред
Может ли хлеб стать причиной отравления? Хлебная плесень токсична и опасна. Это не полезно для человека. Запрещено есть хлеб, на котором начинают появляться признаки грибковой инфекции. Зеленая и черная плесень — наиболее распространенная форма хлебной плесени, вырастающая на испорченном хлебе. В большинстве случаев он находится на корке хлеба. Однако на практике споры грибка равномерно распространяются по всей толщине целой буханки хлеба, и его невозможно съесть, срезав «красочную» корку.
Обратите внимание, что хлебную плесень не только потребляют, но и вдыхают. Споры грибков не вызывают отравления при попадании в легкие. Они могут привести к развитию грибковой пневмонии — хроническому поражению дыхательной системы. Если вы вдыхаете плесень, обратитесь к врачу и проверьте свои легкие.
Розовая плесень на хлебе является признаком картофельной болезни — она развивается из-за загрязнения пшеницы, из которой изготавливается мука.
У людей, которые едят заплесневелый хлеб, может развиться острое пищевое отравление. Регулярное употребление заплесневелых продуктов повышает риск развития злокачественных новообразований.
Симптомы острого отравления плесенью
Употребление в пищу зараженного плесенью хлеба может привести к отравлению плесенью. Тяжесть клинических симптомов зависит от количества потребленного некачественного заплесневелого хлеба и концентрации в нем грибковых спор. При отравлении плесенью симптомы появляются в течение 4-56 часов после употребления заплесневелого хлеба.
Обратите внимание, что симптомы отравления плесенью более выражены у детей. У детей, которые едят заплесневелые продукты, также могут развиться острые аллергические реакции и бронхиальная астма.
Основные клинические проявления отравления хлебной плесенью:.
- ощущение боли в животе. Чаще всего она локализуется «под ложечкой» – в области желудка;
- метеоризм и кишечная колика, повышенное отхождение газов;
- тошнота с последующей рвотой. Если скушать большое количество испорченного хлеба, желудок начинает стараться избавиться от него, вывести токсины;
- головная боль и головокружение – признаки интоксикационного синдрома;
- повышение температуры тела развивается редко. Оно свидетельствует о тяжелом состоянии больного и о выраженном интоксикационном синдроме;
- нарушение стула. Он становится учащенным и жидким, развивается диарея;
- тахикардия – учащенное сердцебиение. Этот симптом является следствием потери жидкости, обезвоживания и интоксикации.
Поедание плесени может вызвать аллергические реакции, а также симптомы острого пищевого отравления. Дети и люди, страдающие аллергией, более подвержены этой реакции.
К аллергическим последствиям употребления заплесневелых продуктов относятся
- аллергический ринит – обильный серозный насморк с заложенностью носа, при котором наблюдается отхождение из носа прозрачной и водянистой слизи и частое чихание;
- аллергический конъюнктивит проявляется покраснением слизистой глаза, слезотечением;
- крапивница – сыпь на коже красного цвета, сопровождающаяся сильным зудом. Она может сливаться в большие пятна;
- ангионевротический отек Квинке, который проявляется отеками подкожной жировой ткани. Может сопровождаться кашлем, охриплостью голоса.
В большинстве случаев употребление заплесневелого хлеба не наносит серьезного вреда организму, но в зависимости от состояния здоровья человека и количества попавшей в организм плесени это может вызвать тошноту, диарею и рвоту.
Если съесть много плесени: последствия
Если на продуктах питания появились пятна плесени, вряд ли они будут употреблены в пищу. Однако если грибок растет в хлебе, мелкие споры не всегда видны при разрезании хлеба. Что же происходит, когда заплесневелый хлеб употребляется в больших количествах и вреден ли он для организма?
Попадая в организм, патоген теряет свою репродуктивную способность из-за недостатка кислорода, но выделяет микотоксины — активные продукты жизнедеятельности. Их можно увидеть под электронным микроскопом на рисунке ниже.
В больших количествах они потенциально вредны для человеческого организма, вызывая неблагоприятные последствия.
- За вывод токсинов из организма отвечает печень. Если человек будет регулярно употреблять плесневелый хлеб, этот важный орган перестанет справляться со своей функцией, и может развиться цирроз печени.
- Одна из разновидностей жизнедеятельности грибковых спор – афлотоксины, которые опаснее микотоксинов. Большое их скопление в организме приводит к сильному отравлению с обезвоживанием. Взрослый организм способен противостоять данной болезни, а вот для детского афлотоксикоз может оказаться смертельным. И здесь, что делать, решать должен только врач.
- Накапливаемые в организме токсины, выделяемые плесенью, со временем могут привести к мутации клеток, т.е. к развитию онкологии.
- У людей, склонных к аллергиям, большое количество съеденной плесени может спровоцировать анафилактический шок .
Частицы спор из хлеба могут попасть в дыхательные пути во время еды и оттуда попасть в легкие. В легких среда очень полезна для размножения (другими словами, кислород). Такое введение вызывает бронхиальную астму.
Что делать, если всё-таки съели
Некоторые люди впадают в панику, когда понимают, что в их организм попал заплесневелый хлеб, опасаясь серьезных последствий. Иногда человек не знает, что делать, если он съел заплесневелый хлеб. Однако если он совершит такую ошибку, можно предложить себе первую помощь.
- Достаточно выпить абсорбирующее средство – активированный уголь, который принимается из расчета 1 таблетка на 10 кг массы тела.
- Наладить микрофлору кишечника поможет препарат « Энтеросгель ». Как его применить, подскажет прилагаемая инструкция.
- Можно промыть желудок слабым раствором марганца, но придется выпить не менее 1 л жидкости, чтобы спровоцировать рвоту.
- Тем, кто переносит соду, можно попробовать принять ее раствор (1-2 ч.л. на стакан воды).
- Людям с аллергическими реакциями рекомендуется принять антигистаминный препарат («Супрастин», «Тавегил» и т.п.).
Ему следует прекратить прием пищи на несколько часов и пить много воды, подкисленной лимонным соком.
Если ребенок наелся плесневелого хлеба
Детский организм чувствителен к болезнетворным микроорганизмам, и если ребенок съест много заплесневелого хлеба, это может проявиться рвотой, диареей, кожной сыпью, а иногда и удушьем. Бывает трудно определить, сколько зараженного хлеба съел ребенок, чтобы определить степень проблемы.
Что делать, если мой ребенок съел заплесневелый хлеб? Этот вопрос волнует многих матерей. Если состояние ребенка не вызывает беспокойства, можно применять вышеуказанные рекомендации (с учетом минимальной дозировки). При более серьезных реакциях следует исключить промывание желудка в домашних условиях и доверить это медперсоналу.
Чем младше младенец, тем больше необходимо учитывать специальные рекомендации, например, доктора Комаровского. Он считает, что негативная реакция на организм маленького ребенка и потребляемая плесень — это сигнал к немедленному вызову скорой помощи.
При приготовлении пищи в камине, если нет достаточной вентиляции, содержание влаги в кухне может превысить 70 %. Специальный гигрометр — хороший способ определить точное содержание влаги в помещении.
Что дикая плесень делает с организмом человека?
Пора становиться серьезным. Потому что если вы случайно съедите действительно неприятную плесень, это может иметь очень серьезные последствия. Как уже упоминалось выше, за это ответственны раздражающие микотоксины. При проглатывании в больших количествах может возникнуть рвота и диарея. Насколько серьезными будут симптомы, зависит от того, как вы питались, вашего возраста и общего состояния здоровья. Потребление афлатоксина, специфического микотоксина, может привести к проблемам с печенью, дисфункции иммунной системы и даже к раку. Только. Не пропускайте микотоксины!
Существует не так много исследований о том, как употребление плесени в пищу влияет на людей с аллергией на плесень. Большинство людей с аллергией на плесень обнаруживают, что вдыхание плесени имеет худшие последствия, чем ее употребление в пищу, включая респираторные симптомы.
Небольшое исследование, проведенное в 2009 году, показало, что люди с аллергией на плесень чаще испытывали неприятные последствия, если случайно жевали испорченную пищу. Однако, если быть честным, необходимы дополнительные исследования. Будьте внимательны к неожиданным симптомам и при их появлении обращайтесь за медицинской помощью. Самое главное, однако, свести к минимуму стресс.
Как бороться с дикой плесенью на продуктах питания?
Удаление плесени с твёрдых продуктов
Просто срежьте плесень с твердой пищи и при необходимости продолжайте есть чистые другие части пищи. Как правило, плесени трудно стащить ножки с твердой, плотной пищи.
Удаление плесени из мягких продуктов
Мягкие продукты — это другая тема. Плесень очень легко проникает в жидкие, сочные, мягкие продукты и может изменить весь продукт и его расположение в корзине.
Обратите особое внимание на свежесть и отличное качество сливочного сыра, арахисового масла, фруктового желе, бекона, йогурта и сливок.
Как сохранить продукты свежими и предотвратить рост дикой плесени?
- Очистите холодильник! Раз в месяц проводите генеральную уборку в холодильнике. Хорошо вымойте полки, насухо протрите и выбросьте все сомнительные продукты.
- Проверьте свои чистящие средства. Нет смысла наводить чистоту в холодильнике или на кухонных поверхностях с помощью старой губки или специальных салфеток. Они тоже требуют регулярной замены.
- Не покупайте слишком много еды. Может показаться соблазнительным делать грандиозные закупки продуктов на месяц, особенно овощей, фруктов, ягод, молочных продуктов, но лучше этим не злоупотреблять. Это снижает риск заплесневелых неиспользованных продуктов.
- Проверьте свои пищевые контейнеры. Мы часто храним оставшуюся готовую еду в пластиковых контейнерах. Прочитайте внимательно наш материал «6 ошибок, которые можно совершить, используя остатки готовой еды» (см. здесь ). И обратите внимание на качество внутренней поверхности контейнеров. Она должна быть гладкой, без порезов – в них самый рассадник плесени и бактерий.
- Используйте силу холода. Не планируете есть готовую еду сразу? Уберите её в морозилку для лучшего и безопасного хранения.
Для автора! В борьбе с плесенью агрессивно используйте суперспособности растений. Это биологически активные вещества, выделяемые растениями, которые убивают или подавляют рост и развитие болезнетворных бактерий. Фитонциды лука, чеснока и горчицы являются сильнейшими ингибиторами плесени и бактерий. Сухая горчица легче всего поддается обработке, так как летучие вещества в ней более стабильны. Для этого его помещают в пакеты из теста и кладут на дно овощей и фруктов или на полки в холодильнике. Аналогичным образом можно использовать конняку, редьку, цитрусовые и свежий зеленый имбирь.
Данный материал предназначен только для общей информации и не должен рассматриваться как замена медицинской консультации врача или другого специалиста в области здравоохранения.
При приготовлении пищи в камине, если нет достаточной вентиляции, содержание влаги в кухне может превысить 70 %. Специальный гигрометр — хороший способ определить точное содержание влаги в помещении.
Первая помощь при отравлении плесенью
Если симптомы отравления плесенью очевидны и пациент уже вызван в отделение неотложной помощи, ему оказывается первая помощь.
Первое, что необходимо сделать, — это провести детоксикацию пациента. Промойте желудок. Дайте пациенту высохнуть, используя не менее 1 литра воды. Затем промойте кишечник водой комнатной температуры. Если плесень попала в организм человека, примите абсорбент. Наиболее известными являются Смекта, Атоксил и Энтеросгель. До медицинского вмешательства давайте пациенту много жидкости. В этом случае особенно хорош сладкий чай. При наличии отвращения дайте пациенту простую кипяченую воду комнатной температуры. Это необходимо для того, чтобы избежать интоксикации тканей. Первую помощь при отравлении хлебом может оказать любой человек. Главное — не паниковать, а вспомнить, что можно сделать, чтобы помочь больному избавиться от симптомов тяжелого отравления.
